Meine Meringues Spitzen formen lassen

Letzte Woche habe ich ein Baiserglasur für meine Cupcakes gemacht und hatte Probleme, meine Baiserspitzen zu formen. Das lässt mich fragen, was sind einige Ihrer Tipps/Tricks? Was tun oder fügen Sie Ihrer Eiweißmischung hinzu, damit sie Spitzen bildet, wenn Sie Probleme haben?

Antworten (3)

Es ist wichtig, dass deine Eier Zimmertemperatur annehmen. Ich verwende dieses einfache Rezept für alle Meringues:

  • 4 Eiweiß
  • 2 EL Puderzucker
  • Prise Weinstein

Der Weinstein macht das Eiweiß erst richtig fest.

Ich stimme zu, dass Eiweiß bei Raumtemperatur (fast) unerlässlich ist. Stellen Sie außerdem sicher, dass Ihr Schläger SEHR sauber ist. Selbst etwas Öl/Fett im Eiweiß führt dazu, dass es nicht so fest wird.
Stellen Sie sicher , dass alles sauber ist – die Schüssel, die Schläger usw. Und vermeiden Sie Plastik – ich weiß nicht, ob es aus Öl besteht oder nur schwer zu reinigen ist, da es Öl anzieht, aber bleiben Sie bei Metall oder Glas Rührschüsseln beim Schlagen von Eiweiß.

Nun, ich denke, dass mein großer Mixer etwas damit zu tun hat. Wenn ich dort sauberes (ohne Eigelb) Eiweiß in eine saubere Schüssel gebe und es einschalte, habe ich keine Probleme, Spitzen zu bekommen.

Wenn Sie dies von Hand tun, werden Weinstein und eine Kupferschüssel empfohlen.

Fügt die Weinsteincreme dem Geschmack des Rezepts etwas hinzu?
Seien Sie sich bewusst, dass Kupferschalen Ihrem Baiser einen gelben Farbton verleihen.
@Kyra weiß nicht, musste es nie benutzen. Aber es wird sehr häufig aufgeschrieben, also bezweifle ich es.

Ich denke, Sie sollten das Weiß zu weichen Spitzen schlagen (die Spitzen kräuseln sich, wenn Sie den Schneebesen herausnehmen), bevor Sie den Zucker hinzufügen, der dazu beiträgt, das Baiser zu versteifen. Je mehr Zucker Sie verwenden, desto steifer wird das Baiser (natürlich bis zu einem gewissen Punkt). Verwenden Sie sehr feinen Zucker, der sich leichter im Eiweiß auflöst.

Sie können schlagen, bis die Spitzen gerade bleiben, wenn Sie den Schneebesen herausnehmen, aber vermeiden Sie es, zu stark zu schlagen, da dies dazu führt, dass das Baiser zusammenfällt.

Bei diesem speziellen Rezept musste ich den Zucker hinzufügen und erhitzen, um den Zucker aufzulösen, bevor ich ihn schlage. Aber ich werde Ihre Methode das nächste Mal ausprobieren, wenn ich mein Eiweiß nicht erhitzen muss, bevor ich es schlage.
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