Möglicherweise habe ich meinen Wok falsch gewürzt; kann ich es reparieren?

Ich habe meinen neuen Karbonstahl-Wok gewürzt und glaube, ich habe einen Fehler gemacht. Ich schrubbte die Beschichtung, mit der es geliefert wurde, mit einem Scheuerschwamm ab und erhitzte es dann auf einem Herd mit hoher BTU, bis es einen schönen blauen Farbton annahm, wie die Anweisungen mir sagten. Schließlich ließ ich es etwas abkühlen und fügte dann innen und außen etwas Öl hinzu und legte es über die Hitze. Ich habe es erst nach der ersten Zugabe von Öl (einmal abgekühlt) mit warmem Wasser gewaschen, dann über Hitze erneut Öl hinzugefügt und ein drittes Mal wiederholt (diesmal mit Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch). Es war immer noch blau (ich hatte gehört, es sollte schwarz werden), aber ich dachte (ich nehme falsch an), dass es in Ordnung und gebrauchsfertig war.

Mein erster Versuch ließ Essen daran kleben und ich dachte, ich hätte es vermasselt. Nach der Reinigung versuchte ich, die Mitte zu schrubben, um jegliche Beschichtung zu entfernen, und setzte sie dann erneut Hitze und dann erneut Öl (Raps) aus, das mit einem feuchten Papiertuch aufgetragen wurde. Ich habe das ungefähr 7 Mal gemacht, aber ich habe es noch einmal versucht und ein Ei, das ich zu einer Sitr-Fry hinzugefügt habe, ist beim ersten Versuch stecken geblieben.

Es sieht so aus, als hätte ich wahrscheinlich den Ölteil des Gewürzprozesses durcheinander gebracht. Kann ich den Wok einfach mit Stahlwolle oder so etwas abschrubben und den Prozess von vorne beginnen, oder ist mein Wok zu diesem Zeitpunkt ein hoffnungsloser Fall? Ich habe verschiedene Dinge darüber gelesen, wie man das Öl hinzufügt, bei welcher Temperatur es gehalten wird und wie lange. Können Sie den besten Ansatz erläutern?

Ich glaube nicht, dass es eine verlorene Sache ist. Zumindest meiner Erfahrung nach ist das Würzen eher ein allmählicher Prozess. Sie können nicht immer eine perfekte Antihaft-Oberfläche erwarten und schon gar nicht zu Beginn des Lebens Ihres Woks. Verwenden Sie es einfach weiter, verwenden Sie Öl und waschen Sie es niemals mit Seife, und die Würze wird mit der Zeit eintreten. Eier sind selbst mit echten Antihaftpfannen notorisch schwierig, sodass Sie vielleicht unrealistische Erwartungen haben. Vergessen Sie auch nicht, dass chinesisches Essen, das im Wok zubereitet wird, viel Öl verwendet (was Hausköche fast nie replizieren), was wahrscheinlich der Hauptgrund dafür ist, dass ihr Essen nicht klebt.
"Ich habe die Beschichtung, mit der es geliefert wurde, mit einem Scheuerschwamm abgerieben" von welcher Art von Scheuerschwamm reden wir hier? Woraus wurde es gemacht?
Wenn Sie sagen, dass Sie Öl mit einem nassen Papiertuch aufgetragen haben, meinen Sie vermutlich nass mit Öl. Wenn Sie ein Papiertuch mit Wasser befeuchten und versuchen, Öl damit aufzutragen, erhalten Sie nicht viel Öl
Ich bin verwirrt von all dem Waschen. Ist die Prämisse des „Würzens des Woks“ nicht, dass Sie ihn nicht nach jedem Gebrauch schrubben? Ich denke, es ist wie bei einer Gusseisenpfanne, Kocharomen bauen sich im Laufe der Zeit auf und das Abwischen von Speiseresten hinterlässt Ölschichten, die eine klebfreie Beschichtung bilden (die Sie niemals abschrubben möchten). Liege ich da falsch?

Antworten (1)

Eine Sache, die helfen könnte, ist mehr Wärme nach dem Auftragen des Öls. Ich benutze in meinem einen Wok-Spatel aus Metall, der die Beschichtung am Boden abkratzt, also nach der Reinigung (Wasser und ggf. einen Plastikschaber) trockne ich ihn auf der Hitze, füge etwas Öl hinzu und bekomme ihn gut und heiß. Während das Öl warm ist, wirbele ich es herum und wische dann den Überschuss ab, dann mache ich es heißer. Wenn ich das nicht mache und es ein oder zwei Wochen lang nicht verwende, rostet es dort, wo die Gewürze abgekratzt werden.

Dies ist ein billiger Wok aus Kohlenstoffstahl, den ich seit ungefähr 20 Jahren habe, und ich habe mich nicht viel Mühe gegeben, ihn überhaupt zu würzen. Ich bin großzügig, aber nicht authentisch, mit meinem Öl, und wenn irgendetwas haften bleibt, dann hoch oben an den Seiten über dem Niveau des Rests des Essens.

Möglicherweise habe ich meinen Wok falsch gewürzt; kann ich es reparieren?
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