Ich habe erst vor einem Jahr angefangen, Wein zu brauen und habe die subtilen Komplexitäten der Herstellung eines guten Weins so einfach wie möglich gehalten, nur um mich zu verbessern, wenn ich mich sicher fühle. Folglich braue ich Wein nur aus Fruchtkonzentrat. Aus dem, was ich über die verschiedenen Gründe gelernt habe, warum beim Brauen mit Obst eine Nachgärung erforderlich ist, sehe ich keine Vorteile darin, vor dem Abfüllen in einen Glasballon zu füllen, außer dass sich die Partikel absetzen, was mit der Zeit sowieso auftreten wird . Kann mich jemand über einen winzigen Punkt aufklären, den ich übersehen habe, oder Licht auf ein kleines Detail werfen, das ich übersehen habe?
Im Allgemeinen hat Secondary ein paar Vorteile.
Durch das Abfüllen in eine sekundäre Flasche wird das Produkt aus dem lockeren, flauschigen Trub entfernt, was ein klares Produkt schwierig macht, wenn es direkt von der primären Flasche abgefüllt wird. Die Sekundärseite bekommt dann einen schönen kompakten Trub, der nicht so leicht stört.
Wenn die Primärbildung über einen längeren Zeitraum andauert, führt dies zum Absterben der Hefe (mehrere Wochen). Eine sekundäre reduziert schlechte Ester, die freigesetzt werden, wenn die Zellwand reißt. Ob von Autolyse oder vom Alter.
Sekundär ist beim Brauen in Ungnade gefallen, da viele Stile vergären können, bevor Nr. 2 ein Problem darstellt, und wir schreiben Nr. 1 als Volumenverlust ab, wodurch genug Bier zurückbleibt, um den Trub nicht zu stören.
Meine Erfahrung liegt hauptsächlich bei Fruchtweinen, nicht so sehr bei Traubenweinen. Wenn Sie (Obst-)Wein machen, können Sie das
Jeder dieser geht mit mehr Feststoffen in den Fermenter. (Zum Beispiel sind Erdbeeren nach der Fermentation alle blass und matschig.) Nach der Fermentation geben Sie den Wein in einen anderen Fermenter (oder Eimer), um das Sediment am Boden des ersten loszuwerden; der Wein kann klären und klären.
Wenn Sie mit der Trübung / Klarheit Ihres Weins zufrieden sind, überspringen Sie die zweite.
Sam