Ich habe das folgende Pfefferminz-Marshmallow-Rezept, von dem ich weiß, dass es gut funktioniert:
- 1/2 Tasse Puderzucker plus mehr zum Bestäuben der Oberfläche der Marshmallows und der Arbeitsfläche
- 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 2 1/2 Esslöffel nicht aromatisierte Pulvergelatine (3 bis 4 Packungen)
- 2 Tassen Kristallzucker
- 1 Tasse leichter Maissirup
- 1/3 Tasse zerkleinerte Pfefferminz-Windrad-Bonbons
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse warmes Wasser
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 oder 4 Tropfen Pfefferminzöl (optional)
- 2 oder 3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe (optional)
( Quelle )
Ich möchte dies in Himbeer-Marshmallows umwandeln. Meine derzeitige Intuition ist, 1/3 Tasse zerkleinerte Pfefferminz-Windräder gegen ein angespanntes Himbeerpüree auszutauschen und vielleicht den Maissirup zu erhöhen, aber ich bin mir nicht sicher, ob dies funktionieren wird und weiß nicht, wie viel Zeit ich haben werde, um damit herumzuspielen Masse auf dem Herd, um die exakte Süße richtig hinzubekommen. Ich könnte auch Himbeeröl verwenden (bei der Pfefferminzversion habe ich sowohl Öl als auch Lebensmittelfarbe weggelassen). Ich möchte einen ziemlich starken Himbeergeschmack haben.
Das Originalrezept tauchte die fertigen Marshmallows in 55-65% Kakaoschokolade. Gehe ich recht in der Annahme, dass eine dunklere Schokolade besser für Himbeeren wäre, wenn ich das herausfinden kann?
Der einfache Weg: Anstelle des Pfefferminzöls Himbeeröl (bevorzugt) oder einen Himbeerextrakt verwenden.
Der (wahrscheinlich) viel bessere Weg: Öl und Lebensmittelfarbe weglassen und Himbeerpüree verwenden, wie Sie es vorgeschlagen haben. Gefrorene oder frische Himbeeren durch ein feines Sieb oder Käsetuch passieren. Wiegen Sie den resultierenden Saft/Püree und stellen Sie es dann auf den Herd und kochen Sie es, bis das Püree die Hälfte seines ursprünglichen Gewichts (ungefähr) hat. Dieses reduzierte Püree ist intensiver himbeerig, sodass es den gesamten Himbeergeschmack erhält, ohne dass dem Rezept so viel Wasser hinzugefügt werden muss. Sie müssen mit der Menge an reduziertem Himbeerpüree experimentieren.
Ich würde den Maissirup nicht erhöhen, aber Sie könnten es sicherlich tun, wenn Sie sie süßer haben möchten. Ich persönlich würde den gegenteiligen Effekt anstreben und dem Himbeerpüree eine kleine Menge Zitronensaft hinzufügen, um ein wenig Säure zu verleihen, um die Süße des Marshmallows zu ergänzen.
Was die Schokolade angeht, würde ich eine dunklere Schokolade empfehlen. 55 % sind ziemlich süß, besonders in der Nähe eines Marshmallows. Auch auf die Schokoladensorte sollten Sie achten. Der Kakaoanteil ist nicht alles in dunkler Schokolade. Experimentieren Sie mit verschiedenen Schokoladensorten und sehen Sie, was gut zu den Marshmallows passt. Genau wie Wein sollte Schokolade mit anderen Lebensmitteln entsprechend den Feinheiten des Geschmacks der einzelnen Schokolade kombiniert werden.
Orbling