Reproduzieren Sie koreanisches BBQ Pork Jerky

Costco verkauft ein koreanisches BBQ Pork Jerky mit dem Markennamen Golden Island

Es ist köstlich – es ist weich, aber zäh, rauchig, sesamartig, feucht vom Zucker, aber offensichtlich auch getrocknet genug, um nicht gekühlt werden zu müssen.

Ich habe versucht, es selbst mit gemischten Ergebnissen zu machen. Die Marinade ist einfach: Ingwer, Sesam, brauner Zucker usw. Der Geschmack ist gut, aber meine Textur ist nicht ganz richtig. Ich habe meine normale Jerky-Methode ausprobiert, nämlich Marinieren und Dehydrieren. Wie zu erwarten, karamellisierte der Zucker nicht richtig und das Fleisch nahm nicht die weiche, zähe, kandierte Textur an, nach der ich mich sehne.

Die Etikettierung und die Textur deuten darauf hin, dass das Fleisch gekocht ist. Ein chinesisches Schweinefleisch "Jerky", von dem ich aus dieser Frage erfahren habe, wird nur gekocht. Ich möchte, dass das Fleisch auch konserviert wird, also reicht nur Braten/Grillen nicht aus.

Hier stellen sich mehrere Fragen:

Stellt dieses Produkt ein Gericht der koreanischen Küche dar oder handelt es sich um eine Fusion-Variante? Wenn ich einen Namen finden könnte, könnte ich ein Rezept finden.

Wie kann ich mein Schweinefleisch sowohl kochen als auch konservieren?
Die Optionen, die mir in den Sinn kommen, sind:

  • Räuchern bis zur Dehydrierung (erfordert viel mehr Aufwand, da ich denke, es müsste ein kühles Räuchern über einen langen Zeitraum sein)
  • Für den Geschmack kurz grillen und dann dehydrieren, bis es fertig ist. (Trocknet teilweise gekochtes Fleisch immer noch?)

Gibt es eine andere Methode, an die ich nicht gedacht habe?

Dehydrierung kocht, nur bei einer niedrigeren Temperatur als normal und mit viel mehr Luftstrom . Welche Temperatur verwenden Sie beim Dörren des Schweinefleischs? Während ich viel Erfahrung mit dem Dehydrieren von Rindfleisch und Obst habe, ist meine Erfahrung mit Schweinefleisch begrenzter. Trotzdem würde ich erwarten, dass eine niedrigere Temperatur es weicher macht.
@Schneemann- Nicht unbedingt. Sie können Fleisch mit kühler Luft dörren, wenn es trocken genug ist. Moderne Dehydratoren verwenden Wärme, um den Prozess zu beschleunigen, aber ich kann eine kühle Dehydration oder Räucherung durchführen, wenn dies das gewünschte Ergebnis erzielen würde.
Ich habe es nicht dabei, aber die "chinesische" Methode zur Herstellung von Jerky ist ganz anders als die westliche Art. Es ist definitiv ein feuchteres, weicheres Endprodukt. Ich werde mein Sunset-Kochbuch ausgraben, in dem sie darüber sprechen, und später wieder posten. Ich vermute, dass es mehr mit der Methode als mit den Zutaten zu tun hat. Koreanische BBQ-Marinaden haben besser Sojasauce als ( die ) Hauptzutat sowie viel Knoblauch, übrigens, mehr als Sesam, braunen Zucker oder Ingwer (alles gute Zutaten).

Antworten (2)

Stellt dieses Produkt ein Gericht der koreanischen Küche dar oder handelt es sich um eine Fusion-Variante? Wenn ich einen Namen finden könnte, könnte ich ein Rezept finden.

Es scheint kein koreanisches Gericht zu sein, eher eine Version des chinesischen Pork Jerky, das nach koreanischer BBQ-Art gewürzt wurde.

Wie kann ich mein Schweinefleisch sowohl kochen als auch konservieren?

Wenn Sie versuchen, das Produkt zu replizieren, scheint es kein gekochtes und getrocknetes Produkt zu sein. Es sei denn, Sie versuchen, die Haltbarkeit Ihres gekochten Fleisches zu verlängern.

Die Optionen, die mir in den Sinn kommen, sind:

Räuchern bis zum Dehydrieren (erfordert viel mehr Aufwand, da ich denke, dass es über einen langen Zeitraum ein kühles Räuchern sein müsste) Kurz grillen, um den Geschmack zu erhalten, und dann dehydrieren, bis es fertig ist. (Trocknet teilweise gekochtes Fleisch immer noch?)

Sie können das Fleisch heiß räuchern, um es vollständig/teilweise zu garen, bevor Sie einen Konservierungsprozess in Betracht ziehen.
Ähnlich Grillen/Braten/Braten vor dem Konservieren. Natürlich können Sie die meisten Dinge, die Wasser enthalten, trocknen/entwässern.

Gibt es eine andere Methode, an die ich nicht gedacht habe?

Wenn ich dem chinesischen Jerky-Prozess folge, den ich gesehen habe, entweder:

  • Rohes Fleisch wird gekocht und dann in einem Fleischtumbler eingelegt/mariniert
  • Rohes Fleisch wird eingelegt/mariniert und dann gekocht

Überlegen Sie auch, ob Sie das Fleisch hacken & reformieren oder das Fleisch dünn schneiden möchten (z. B. Fleischhobel).

Ich habe das Fleisch 24 Stunden lang in der koreanischen No1 Marinate mariniert und ich habe mehr braunen Zucker, Sesamsamen und 1/4 Dose Cola und etwas Salz hinzugefügt, als ich das Fleisch in den Dörrapparat gegeben habe. Der Dehydrator ist mit der Heizung und dem Ventilator. Ich drehe die Tabletts immer noch jede Stunde. Das Fleisch blieb weich, zäh und sehr lecker.

das Fleisch ? Bitte geben Sie an, um welchen Teil des Tieres es sich handelt.
Ich werde das in Kürze versuchen. Ich wette, der zusätzliche Zucker war genug, um es während der Dehydrierung weich zu halten.
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