Unser lokaler Supermarkt verkauft fantastisches Schweinefleisch, das normalerweise auch im Angebot ist. Gestern habe ich ein Kilo gewürfeltes Schweinefleisch (Magro) gekauft. Gestern gab es Döner, heute vielleicht asiatisch.
Also habe ich darüber nachgedacht, dieses koreanische Nudelgericht zuzubereiten . Ich war noch nie so gut darin, authentisches asiatisches Essen nachzumachen, aber ich bin immer bereit, es zu versuchen. Es ist Sonntag und die Geschäfte haben hier geschlossen. Das Rezept verlangt: „Hot Korean Chili Oil“, ist da etwas „anders“ oder kann ich es durch das ersetzen, was ich im Schrank habe?
Sie können einfach Ihr eigenes koreanisches Chiliöl herstellen. Hier ist zum Beispiel die Woks of Life-Formel für Chiliöl :
1½ Tassen Öl (idealerweise ein Pflanzen-, Erdnuss- oder Traubenkernöl … leichtes Olivenöl ist in Ordnung, neigt aber dazu, im Kühlschrank fest zu werden)
5 Sternanis
1 Zimtstange, vorzugsweise Cassia-Zimt
2 Lorbeerblätter
3 Esslöffel Sichuan-Pfefferkörner
¾ Tasse Asiatische zerkleinerte rote Paprikaflocken (Chiliflocken aus Sichuan sind die besten)
1 – 1½ Teelöffel Salz (nach Geschmack)Öl, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblätter und Sichuan-Pfefferkörner in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl anfängt, leicht zu sprudeln, die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten.
Ich würde jedes asiatische Chiliöl verwenden. Meine Erfahrung ist, dass sie ziemlich gleich sind. Ich habe Zugang zu einem asiatischen Supermarkt und alle Chiliöle sind am selben Ort auf dem Markt, ebenso wie die scharfen Saucen. Chiliöl ist sehr scharf. Wenn nicht verfügbar, verwenden wir Siracha stattdessen gegen Ende des Bratvorgangs.
Es gibt nur ein paar Dinge, die koreanisches scharfes Chiliöl von anderen Arten von Chiliöl unterscheiden. Normalerweise wird es mit heißem Öl zubereitet, dem getrocknete Paprikaflocken hinzugefügt werden. Das Öl wird mit den Chiliölen und Aromen angereichert und dann gesiebt, sodass Sie nur das aromatisierte Öl haben.
Koreanisches scharfes Chiliöl unterscheidet sich in einigen Punkten.
Der verwendete Pfeffer ist insbesondere der koreanische Gochu-Pfeffer. Ich denke, obwohl dies für vollständig authentische Produkte bevorzugt wird, ist dies wahrscheinlich der am wenigsten kritische Aspekt, da viele Arten von getrockneten Paprikaschoten in allen Küchen als Ersatz füreinander in Dienst gestellt werden.
Der verwendete Pfeffer ist gemahlen, anstatt ganz oder zerkleinert / Flocken.
Das Öl wird zusätzlich mit Knoblauch und Ingwer aromatisiert.
Ich denke, Sie haben hier ein paar Möglichkeiten:
Machen Sie eine eigene Charge und bewahren Sie sie in einem Glas auf. Methode/Rezept ist hier:
Jihye Change: Wie man Chiliöl herstellt (koreanischer Stil)
Oder verwenden Sie ein normales chinesisches Chiliöl, aber erhitzen Sie es und fügen Sie dann etwas frisch geriebenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch hinzu, wenn es heiß ist, und schwenken Sie es ein paar Mal, bevor Sie etwas hineinwerfen.
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Chris H
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