Können Sie Sambal Oelek durch asiatische rote Chilipaste (z. B. geröstete rote Chilipaste von Thai Kitchen) ersetzen?

Der Autor des verlinkten Rezepts scheint wiederum Gochujang zu ersetzen , das zusätzlich zu den Gewürzen einen leicht hefigen, fermentierten Geschmack hat, ähnlich wie Miso (keine Überraschung, da beide fermentierte Sojabohnen enthalten). Sambal Oelek ist heller, im Allgemeinen heißer und lockerer in der Textur. Es ist weniger eine Paste als das hier verwendete Chili-Zeug, daher wird die resultierende Sauce nach dem Mischen etwas dünner und haftet möglicherweise nicht so gut am Schweinefleisch.

Wenn es alles ist, was du hast, dann wechsle weg! Sie werden wahrscheinlich immer noch das Endergebnis genießen. Wenn Sie jedoch etwas näher herangehen möchten, sind hier ein paar Dinge, die Sie versuchen könnten, in absteigender Reihenfolge des Aufwands:

1. Fügen Sie der Sauce etwa 1/2 Teelöffel Maisstärke hinzu, um die Textur des Sambal Oelek zu verdicken und auszugleichen.
2. Fügen Sie der Sauce einen kleinen Klecks Misopaste hinzu (schwer genau zu messen, aber ich würde sagen, 1/2 bis 1 Teelöffel, abhängig von Ihrer Miso-Marke). Dies hat einen ähnlichen Verdickungseffekt und bringt Sie dem Geschmack der ursprünglichen Gochujang-Paste ein wenig näher.
3. Gehen Sie zu einem lokalen asiatischen Markt und besorgen Sie sich etwas Gochujang, dann ersetzen Sie die Chilipaste im Rezept durch die gleiche Menge. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie etwas mehr haben, Sie können dies in einer großen Auswahl an asiatisch inspirierten Marinaden oder anderen Saucen verwenden.

Als letzte Nebenbemerkung, die nichts mit Ihrer Frage zu tun hat, ist mir gerade aufgefallen, dass der Autor des verlinkten Rezepts als einen der letzten Schritte das gemeinsame Anbraten der Karotten und Sojasprossen auflistet. Ich würde vorschlagen, dass Sie dies Ihren armen Sojasprossen definitiv nicht antun. Gehen Sie und kochen Sie die Karotten, oder Sie könnten schummeln und die grobe Seite einer Kastenreibe verwenden, um sie roh mit einer viel schöneren Textur zu servieren. Das würde ich bei so einem Gericht machen.

Wie Richard erwähnte, wird Sambal Oelek aus frischen Chilis und wenig anderem hergestellt, daher wird der Geschmack anders sein.

Praktischerweise habe ich verschiedene Chilipasten in meinem Kühlschrank und meiner Speisekammer:

• Sambal Oelek (Huy Fong Foods): Chili, Salz, destillierter Essig, Kaliumsorbat und Kaliumbisulfit als Konservierungsmittel.
• Rote Chilipaste (thailändische Küche): rote Chili, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Salz, Zwiebel, Kafirlimette, Koriander, Pfeffer
• Geröstete rote Chilipaste (thailändische Küche): (Zutatenliste ist so winzig, ich kann sie nicht lesen ... ich glaube, der zweite Punkt ist Knoblauch ... wow, ist das Augenbelastung)

Update : Und gerade als ich meine Antwort schrieb, postete Logophobe und deutete an, dass die Substitution in die andere Richtung verlief, als ich gedacht hatte, und dass dies wiederum ein Ersatz für koreanische Chilipaste war. Ich weiß nicht, ob das im Laden gekaufte Zeug, das ich habe, fermentiert ist oder nicht:

• Paprikapaste, Stufe 3 (Rhee Bros, Inc.): Paprikapulver, Maissirup, Wasser, Paprikagewürz (rote Paprika, Wasser, Salz, Knoblauch, Zwiebel), Weizenmehl, Salz, Reispulver, Sojabohnenpulver, Glucost, Knoblauchpulver, Mononatrium-L-Glutim

Wenn Sie versuchen möchten, das Originalrezept anzunähern, ist Sambal vielleicht eine bessere Basis als Thai-Chili-Paste, aber es wird einen viel stärkeren Chili-Biss haben. Eine Mischung aus Sambal und Miso könnte eine gute Alternative sein, oder Sambal Manis, Sie haben es.

Um das Rezept, mit dem Sie verlinkt sind, anzunähern, müssen Sie auch Knoblauch und andere Folien hinzufügen. Wenn Sie kein Zitronengras haben, probieren Sie ein wenig Zitronenschale. Da Sie wahrscheinlich keinen Galgant haben, ersetzen Sie ihn durch Ingwer.

Aber selbst mit nur Sambal und Miso oder Sambal und Knoblauch wird es wahrscheinlich gut herauskommen.

Sambal Oelek wird aus rohen Chilischoten und Salz hergestellt, die zusammen in einem Mörser gemahlen werden. Der Autor des Rezepts scheint eine Paste aus geräucherten Chilis aus dem Glas verwendet zu haben.

Beide verleihen Ihrem Gericht immer Chili-Schärfe, aber es besteht eine gute Chance, dass der Geschmack des Endprodukts etwas anders sein wird.

Angesichts der Anzahl anderer stark schmeckender Zutaten in diesem Rezept würde ich es einfach machen.