(Sicher) Rosenwasser zum Kochen zubereiten

Das größte Problem bei dem, was im Wesentlichen ein Futtermittel ist, ist die Identifizierung. Zum Glück für Rosen ist das ganz einfach. Sie brauchen viele Blütenblätter und gut duftende; Viele hübsche Sorten sind langweilig, aber wilde Arten können sehr gut sein. Der Duft ist entscheidend, die Farbe ist optional, aber (blass)rosa Rosenwasser ist traditionell und das, was Sie erhalten, wenn Sie eine Mischung aus Farben verwenden, einschließlich ein wenig Rot oder viel Rosa.

Der obige Link besagt, dass alle Rosenblätter essbar sind, eine Aussage, die ich auch anderswo gesehen habe. Gezüchtete Rosen oder solche in Hecken direkt neben landwirtschaftlichen Feldern waren möglicherweise Pestiziden ausgesetzt. Insbesondere die bei Zierpflanzen verwendeten Pestizide können langlebig sein und sich im Gegensatz zu den bei Feldfrüchten verwendeten nicht auswaschen. Das würde als Schnittblumen gekaufte Rosen ausschließen, die fast garantiert besprüht wurden.

Wenn Sie sie selbst angebaut haben und wissen, dass sie nicht mit etwas behandelt wurden, das nicht für die Verwendung auf Nahrungspflanzen geeignet ist, dann ist eine gute Spülung und Untersuchung auf Insekten alles, was Sie brauchen. Einige Rezepte beginnen mit kochendem Wasser und Einweichen, einige köcheln, andere machen etwas, das der Destillation nahe kommt (dieses Rezept verwendet nicht viele Rosen und macht wahrscheinlich sehr wenig).

Ich habe einmal eine sehr kleine Menge mit weißen Heckenrosen und dem traditionellen Kochrezept in (ich glaube - es ist zu Hause) Jocasta Innes 'Country Kitchen gemacht - Sie brauchen wirklich viele gute frische, aber reife Blütenblätter, idealerweise kurz bevor sie anfangen Braun werden.

Lagerung - wenn ich es nicht schnell verwende, würde ich es einfrieren (vielleicht in Eiswürfelschalen); Haltbarkeiten im Kühlschrank sind für hausgemachte Versionen nicht gut etabliert und wir können nicht aus kommerziellen Zubereitungen extrapolieren.

Rosenwasser wird durch traditionelle Destillationsmethoden hergestellt, ohne dass viel Ausrüstung erforderlich ist. Beim Destillieren des Rosenöls bleibt als Wasser (Hydrolat) das Rosenwasser übrig. Es sollte relativ einfach sein, wenn Sie nur nach dem Wasser suchen; Schwieriger ist es, qualitativ hochwertiges Öl zu bekommen.

Sie können Rezepte verwenden, die für Kosmetika bestimmt sind, in diesem Fall gibt es keine Sicherheitsbedenken. Die Menschen neigen aus zwei Gründen dazu, ätherische Öle für Kosmetik- und Lebensmittelzwecke zu trennen: Erstens kann die industrielle Verarbeitung die Öle mit zufälligen Substanzen kontaminieren, die nicht auf Lebensmittelsicherheit geprüft wurden, und zweitens neigen ätherische Öle dazu, selbst und bei Verzehr toxisch zu sein alle, sind nur in winzigen Mengen sicher. Ersteres gilt natürlich nicht in der eigenen Küche, und das zweite betrifft auch das Öl, nicht das Wasser.

Eine dritte Überlegung trifft auf Ihren speziellen Fall nicht zu, aber ich schreibe sie trotzdem, da sich auch andere Personen auf diesen Beitrag verlassen können. Wenn Sie nur Zugang zu kommerziellen Rosen haben, die für Blumensträuße verkauft werden, sind sie nicht sicher für den Verzehr, da sie häufig mit nicht lebensmittelechten Pestiziden und Herbiziden behandelt werden. Verwenden Sie für genusstaugliches Rosenwasser nur Rosenblüten bekannter Herkunft.

Was die Sorte betrifft, sind die traditionellen Rosen für Rosenöl und Rosenwasser Damascena-Sorten, insbesondere Trignitipetalia. Rosa alba ist die zweite beliebte Wahl in der Kosmetik, aber ihr Aroma ist viel subtiler und eignet sich nicht gut für kulinarische Anwendungen, mit einigen Ausnahmen wie Tee. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass Sie eine Damascena in Ihrem Garten haben, da sie keine beliebte Wahl für eine dekorative Rose ist, und mit ziemlicher Sicherheit keine Trignitipetalia (sie blüht nicht einmal, wenn sie nicht die genauen Bedingungen bekommt, die sie braucht). obwohl ein Kommentar erwähnt, dass sie eine Wiederbelebung sehen. Wenn Sie jedoch nicht die Art von Person sind, die in eine Gärtnerei geht, um genau die Sorte zu pflücken, die Sie möchten, haben Sie höchstwahrscheinlich keine Ölrose erhalten. Das Beste, was Sie tun können, ist, an Ihrer Nase vorbeizugehen und Blütenblätter der Rosen zu verwenden, die am stärksten riechen.

Wenn Ihr Plan aus irgendeinem Grund nicht aufgeht, führen türkische, nahöstliche und manchmal indische Lebensmittelgeschäfte auch kulinarisches Rosenwasser von guter Qualität zu überraschend guten Preisen. Wenn Sie etwas Besonderes brauchen (z. B. biologisch oder mit echtem Rosenöl), sollten Sie es auch online finden können.