Nach meiner begrenzten Erfahrung mit Zitronengras (das ich frisch in Plastiktüten aus dem Kühlschrank meines örtlichen asiatischen Supermarkts kaufe - nicht gefroren oder getrocknet oder so) ist es schwer und unmöglich zu kauen, egal wie lange Sie es kochen. Normalerweise zerdrücke ich es, schneide es in der Mitte und füge es Suppen oder anderen Gerichten mit viel Flüssigkeit hinzu und nehme es am Ende wie ein Lorbeerblatt heraus.
Ich habe jedoch kürzlich Rezepte gesehen, bei denen fein gehacktes Zitronengras direkt in eine Pfanne oder eine Sauce gegeben wird, was mir einfach wie eine gute Möglichkeit erscheint, am Ende Stücke aus dem Mund zu nehmen. Gibt es ein Problem mit dem Zitronengras, das ich kaufe? Ist nur das Grün hart und ungenießbar? Oder koche ich falsch?
Sie verpassen nichts, Zitronengras ist sehr faserig und oft ist es eine gute Idee, es wie ein Lorbeerblatt zu entfernen. Wenn es ziemlich frisch ist, kann es drin bleiben, wenn Sie die äußeren Schichten abziehen, nur die zarteste Portion verwenden (etwa einen halben Zoll von der Wurzel bis etwa 2 Zoll von der Wurzel entfernt) und sehr fein hacken. Wenn Sie das alles tun, können Sie Zitronengras unter Rühren braten oder auf andere Weise kochen und es in der Schüssel aufbewahren, ohne dass Ihre Gäste es ausspucken.
Es schadet jedoch nicht, es zu entfernen.
Wenn Sie es wirklich fein hacken, sollten Sie in Ordnung sein. Insbesondere sollten Sie es zuerst gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, damit Sie die Fasern in ausreichend kurze Längen schneiden, um Sie nicht zu stören. Je nachdem, wie zäh dein Zitronengras ist, musst du dazu eventuell einige äußere Schichten entfernen.
Zu diesem Zeitpunkt kann man vielleicht schon kauen, aber durch weiteres Zerkleinern sollte dafür gesorgt werden. Wenn die Stücke klein genug sind, gibt es nicht wirklich etwas zu kauen, und es ist nicht allzu wahrscheinlich, dass es im Mund stecken bleibt, da es mit vielen anderen Sachen in der Schüssel vermischt ist.
Allerdings gibt es einige Unterschiede in der Zähigkeit, und es braucht ein einigermaßen scharfes Messer, um dies zu tun, wenn das Zitronengras so zäh ist, dass es möglicherweise nicht möglich ist. Wenn Sie also Probleme haben, es fein zu hacken (oder zu wenig vom Stiel ist zart genug, um dies zu tun), ist es der richtige Weg, auf Ihre übliche Herangehensweise zurückzugreifen, es in Dinge einzugießen.
In der thailändischen Küche wird Zitronengras in scharfen Suppen wie Tom Yam und Tom Kha (Kokosnusssuppe mit Galgant) verwendet. Hier wird er nicht fein geschnitten, sondern zusammen mit anderen Gewürzen wie dem Galgant beim Verzehr einfach beiseite geschoben.
Thailänder machen auch einen Zitronengrassalat namens Yam Takhrai , bei dem fein geschnittenes Zitronengras roh gegessen wird. Unten ist ein Link, wo Sie sehen können, wie dies gemacht wird – der Koch schneidet das Zitronengras gegen 1:00 Uhr. Sie bemerkt, dass es zart sein muss. Obwohl ich dieses Gericht mag, kann das Zitronengras gelegentlich zäh und schwer zu kauen sein. Es kann gut sein, dass das Zitronengras, das Sie bekommen, einfach nicht für so etwas geeignet ist.
Ich mache oft Tom Kha. Ich finde es am besten, ein oder zwei äußere Schichten des Zitronengrases zu entfernen, es zu zerdrücken, der Suppe hinzuzufügen und es dann vor dem Servieren zu entfernen. Die Galgantwurzel ist wirklich zäh und schwer zu rasieren oder in kleine Stücke zu schneiden. Ich verwende gemahlenen Galgant von Penzey's Spices und finde es einfach und lecker.
Zusätzlich zu den anderen Antworten: Die meisten Thai-Curry-Pasten enthalten Zitronengras als Zutat, wo es normalerweise mit Mörser und Stößel zu einer feinen Paste zerdrückt wird (ich neige dazu, zuerst die äußere Schicht zu entfernen, da sie möglicherweise zu trocken / hart ist leicht pürieren). In diesem Fall sollten Sie unbedingt das Zitronengras essen!
Stellen Sie es sich wie ein Palmenherz vor. Sie würden niemals die faserigen äußeren Schichten essen, aber das Herz selbst ist zart und weich.
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AlexDeLarge