Transport von halbfertigen Ravioli

In ein paar Wochen liefere ich ein privates Abendessen für eine Arbeitsbeziehung. Ich werde alles in meiner Küche zu Hause vorbereiten und in ihrer Küche fertigstellen, was bedeutet, dass ich jedes Gericht so weit wie möglich fertigstellen möchte, bevor ich es transportiere.

Eines der Gerichte, die ich servieren möchte, sind mit Käse, Kräutern und Eigelb gefüllte Ravioli. Ich bin mir nicht sicher, in welcher Phase ich meine Heimvorbereitung am besten abschließen soll. Würdest du:

  1. Den Nudelteig zubereiten und in Frischhaltefolie gewickelt zum Ausrollen vor Ort transportieren?
  2. Den Nudelteig ausrollen, zuschneiden und vor Ort nur noch die Füllung hinzufügen?
  3. Fertig vorbereiten und mit Füllung transportieren?

Option 1 bedeutet, dass ich vor Ort viel mehr Arbeit zu erledigen habe, als ich für ideal halte.

Option 2 scheint nach Ärger zu fragen, in dem Sinne, dass die Nudeln austrocknen und die Ravioli undicht werden.

Option 3 könnte dazu führen, dass Ravioli zusammenkleben, platzen oder eine Reihe anderer Katastrophen auftreten.

Was würdest du tun und warum? Fügen Sie gerne Ihre Tipps zum Schutz der Halbzeuge während des Transports bei.

Ich weiß nicht, wie sich das auf die jeweilige Füllung auswirkt, aber der Typ, den ich kenne, der hausgemachte Ravioli auf dem Bauernmarkt verkauft, friert sie fertig zubereitet ein und transportiert/verkauft sie tiefgekühlt.
Für wie viele Personen kochen Sie? Was für 4-8 Personen funktioniert, lässt sich möglicherweise nicht auf 100 skalieren.
Habe noch nicht genau gehört wie viele, aber nicht mehr als eine Familie. Ich gehe vorerst von insgesamt 8 bis 12 Personen aus.

Antworten (5)

Ich habe Option 3 für eine Weihnachtsessensparty gemacht, sogar mit dem Eigelb-Trick. In einer Nacht lernte ich sowohl, dass es möglich ist, als auch, dass es eine komplette Katastrophe sein kann.

Ich habe pro Person drei große Ravioli gemacht, jede mit einer anderen Füllung. Ich war am meisten besorgt darüber, dass das Eigelb während des Transports zerbricht, also habe ich die in einer separaten Tupperware-Schachtel sehr vorsichtig mit viel Mehl. Den Rest habe ich wahllos mit weniger Mehl in eine andere Kiste gesteckt.

Die Eier waren in Ordnung: von 15 fielen nur 2 aus, was es mir ermöglichte, jedem mindestens ein Stück zu servieren. Die anderen waren komplett verklebt und ließen sich nur in einer Bratpfanne zu einem komischen Brei verarbeiten.

Der Trick besteht also darin, sie richtig zu verpacken: Geben Sie ihnen einen großzügigen Staub, lassen Sie sie nicht übereinander liegen und vermeiden Sie, dass sie sich im Allgemeinen berühren. Nicht luftdichte Behälter sind möglicherweise besser, da sie verhindern, dass die Nudeln schwitzen. Sie können sogar in Erwägung ziehen, eine kleine Trennwand aus Pappe in der Schachtel anzubringen, damit sie sich nicht berühren.

Planen Sie, 10 % bis 20 % zu verlieren, und machen Sie vorher einen kleinen Test, und es sollte Ihnen gut gehen.

Ravioli und alle frischen Nudeln funktionieren wirklich gut gefroren. Sie müssen nur die Garzeit im Auge behalten, da sie offensichtlich unterschiedlich ist. Wenn ich nach Vialeggio gehe, fülle ich immer Ravioli und Tortellini auf, friere sie ein und verwende sie über viele Monate mit großartigen Ergebnissen. http://www.gardalake.com/place/valeggio-sul-mincio/

Option 3, zu 3/4 gekocht, ist die beste Wahl. Wenn Sie die Ravioli abtropfen lassen, bestreichen Sie sie mit einem Öl Ihrer Wahl, damit sie nicht zusammenkleben. Ich würde Olivenöl wählen.

Wenn Sie dann vor Ort sind, können Sie sie blanchieren, um sie fertig zu garen, und sie frisch aus dem Topf servieren.

Wenn Sie eine Dampfschale verwenden, kochen Sie sie alternativ vollständig und bestreichen Sie sie mit Öl, legen Sie sie in Ihre halbe Pfanne oder was auch immer und erhitzen Sie sie dann in der mit Folie bedeckten Dampfplatte, um die Feuchtigkeit darin zu halten.

Das Trockengestell ist sehr praktisch, und für den Verbrauch innerhalb von 12-24h könnte man sie eigentlich auch einfach kühl und trocken lagern.

Alternativ ist die Gefrieroption die beste, die Sie haben: Lassen Sie sie trocknen, indem Sie sie so platzieren, dass sie sich nicht berühren, und legen Sie sie dann in den Gefrierschrank. Sie können sie dann kochen, indem Sie sie direkt in kochendes Wasser werfen.

Noch ein paar Anmerkungen:

  • Der Verzehr ist immer kurz nach dem Kochen gemeint
  • Wenn Sie vor dem Einfrieren keine Zeit zum Trocknen haben oder befürchten, dass sie im Gefrierschrank aneinander kleben, trennen Sie sie mit Backpapier (keine Plastikfolie).

  1. Verwenden Sie keine zu feuchte Füllung (Eigelb ist in Ordnung, verwenden Sie sie nur nicht alleine)

  2. Wenn Sie nur Mehl verwenden, brechen sie leicht; Verwenden Sie besser eine Mischung aus Mehl und Grieß. Ich verwende 2 Teile Grieß für einen Teil Mehl und kein Olivenöl (oder sie trocknen nicht richtig)

  3. Holen Sie sich ein Nudeltrockengestell (Google "eppicotispai"), trocknen Sie sie teilweise und geben Sie etwas Mehl oder besser Grieß darauf (es ist weniger klebrig).

  4. Ich verwende Kisten mit Plastikkörben darin, um Gemüse im Kühlschrank frisch zu halten. In diesen Kisten transportiere ich wöchentlich Ravioli auf meinem E-Bike problemlos durch den Wald.

Koche sie nicht vor und stelle sie nicht in den Kühlschrank.

Wenn Sie Freunde besuchen, die es wirklich genießen werden, Sie beim Zubereiten zu sehen, verwenden Sie Option 2. Wenn das Wetter es zulässt (unter 15 Grad Celsius oder so), schneiden Sie die Nudelquadrate zu Kreisen und geben Sie etwas Grieß darauf (nicht zu viel). oder Sie haben Probleme, die Ravioli zu schließen), dann machen Sie einen Stapel; im schlimmsten Fall sind die äußeren beiden zu trocken für die Verwendung.

Transport von halbfertigen Ravioli
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v