Unterscheidungsmerkmale zwischen Rochefort 10 und Westvleteren 12

1) Obwohl die beiden Biere, die Sie auflisten, weitgehend gleich sind (Würze, Ferment, Flasche / Fass herstellen), werden sie von verschiedenen Unternehmen hergestellt. Daher können Sie davon ausgehen, dass sie zumindest behaupten, dass sie proprietäre Braumethoden haben. Es gibt einen Grund, warum Leute versuchen, Bier zu klonen, mit einigen Erfolgen, aber meistens fehlschlagen.

2) Schauen Sie sich auf jeden Fall nur This Westvleteren 12 Clone Recipe and Instruction * im Vergleich zu This Rochefort Trappistes 10 Clone Recipe ** an.

3) Wenn Sie etwas über die Feinheiten von Bier erfahren möchten und wissen möchten, welche Arten von Hopfen/Hefe/Zusatzstoffen/usw. das Bier und seine Aromen beeinflussen, wählen Sie ein Thema aus und verzweigen Sie sich. Es gibt SO VIELE DINGE , die den Geschmack eines Bieres zum Guten oder zum Schlechten verändern können. Es gibt Kurse und Schulen, die helfen können (google lokale Bierausbildung) ... Oder, wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie anfangen sollen, schauen Sie sich Websites wie Cicerone Certidications an (denken Sie an Wine Sommelier oder The Beer Judge Certification Program .

*Informationen aus dem ersten Link übernommen

Zutaten:

12.5 lbs Dingemann's Belgian Pilsner
2.00 lbs Dingemann's Belgian Pale
0.10 lbs Belgian Debittered Black
0.15 lbs Belgian Special B
3.00 lbs D-180 Candi Syrup (The Candi Syrup, Inc. D-180 syrup NOT the D2 syrup from darkcandi. Only the D-180 will produce an authentic Westy 12)
8.0 gallons (filtered)
Brewers Gold 1.00oz 60 min
Hersbrucker 1.00oz 30 min
Styrian Goldings 1.00oz 15 min
White Labs WL530 & Westmalle strain (2.0 liter starter)
1 cap of servomyces
2 tsp gypsum

Adding 2 liters of yeast is clearly incorrect. We couldn't contact the author of the recipe so here is the recommended yeast from another site.

Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away

Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3

Wyeast 3787 and White Labs WLP 530 (both Westmalle Strains) should be added right away

Wyeast 1388 (Duvel) and White Labs 550 (Le Chouffe) should be added on day 3

Zusatzhinweise Hauptgärung: 7 Tage Nachgärung: Bis FG erreicht ist

Bierprofil Ursprüngliches Gewicht: 1,090 Endgewicht: 1,012 Vol. Alkohol: 10,21 % Rezepttyp: Vollkorn Ausbeute: 5,00 Gallonen

DIE MASH UND KOCHEN:

Verwenden Sie 2 TL Gips in Breiwasser. Anfängliche Proteinruhe bei 138F für 30 Minuten. Niedrige Abkochung Verzuckerung bei 152F 30 Minuten. Hochkochende Verzuckerung bei 156F für 30 Minuten. 90 Minuten kochen. 1 Kapsel Servomyces 10 Minuten vor Flammabbruch. Fügen Sie 3 lbs D-180 Candi Syrup, Inc Candi-Yrup nach belgischer Art 3 Minuten vor dem Erlöschen der Flamme hinzu. Hinweis: Sie erhalten nicht den Geschmack eines echten Westvleteren 12, wenn Sie nicht diesen speziellen Sirup verwenden. Es ist nicht von dieser Welt!

FERMENTATION:

Kühle Würze auf 65F. Pechhefestarter. Über 5 Tage auf 83F aufsteigen lassen und unterhitzen, bis die Schwerkraft 1,018 beträgt (kann bis zu 2 Wochen dauern). Bei Bedarf umrühren, um die Hefe zu beleben. Sekundär ins Glas dekantieren. 2 weitere Wochen im Glas bei 65-70F gären lassen. An einen kühleren Ort stellen und weitere 8 Wochen gären lassen.

ABFÜLLUNG:

Bereiten Sie mit hochwertiger Pilswürze ein frisches 2-Liter-Hefepech auf Rührplatte zu. Auf 500ml dekantieren. Kochen Sie 152 g Dextrose mit 1 Pint Wasser. Abkühlen und in den Abfüllfermenter geben. Dekantieren Sie das Ale in den Flaschenfermenter und stellen Sie die Hefe auf. Gut umrühren und dann wieder gut umrühren :) Flasche, die 1 Zoll von der Oberseite des langen Halses entfernt bleibt. 3 Wochen bei 78-80F grundieren lassen. Wechseln Sie zu Kellertemperaturen und lassen Sie sie 6 Monate lang bei 55-60F abkühlen. Nach 6 Monaten bis 1 Jahr trinken.

**Informationen aus dem zweiten Link Zutaten:

12 Pfund belgisches Pilsner

1 Pfund Weizenflocken

1,125 Pfund CaraVienne

1.125lb CaraMünchen

0,25 Pfund Karafa III

2,25 lb D2 Belgischer Candi-Sirup

1,5 Pfund bernsteinfarbener belgischer Candi-Sirup

6 AAU Steirische Goldlinge (80min)

4 AAU Hallertauer Hersbrucker (10min)

0,5 Unzen Koriander (10min)

Servomyces (10min)

Irisches Moos (10min)

Wyost 1762

Sud Maische 122 (Ruhe 10 min) 153 (Ruhe 60 min) 170 (Maische)

Rezeptvolumen: 5,5 Gallonen Kochzeit: 90 min OG: 1,098 FG: 1,014 ABV: 11,2 % IBU: 27 SRM: 44

Zusätzliche Informationen: Hefe bei 68 anstellen, auf 73 aufgehen lassen, wenn die Fermentation fast abgeschlossen ist, Gestell auf Sekundär stellen, kalter Zustand für 6+ Wochen, Hefe erneut anstellen und Zucker und Flaschenzustand hinzufügen.

Hier ist, was ich über Rochefort 10 weiß und einige Anmerkungen zu diesem Rezept:

• Als Getreide werden Pilsner und Belgisches Karamellmalz verwendet (nach BLAM und Sean Paxton). CaraVienne und CaraMunich sind zwei mögliche belgische Karamellmalze. Sie verwenden nur ein belgisches Karamellmalz, aber welches sie verwenden, ist ein Geheimnis, also dachte ich, es wäre am besten, ein wenig von jedem zu verwenden (Sean Paxton macht dasselbe in seinem Klon).
• Carafa III wird hauptsächlich für etwas Farbe (der Candi-Sirup allein ist nicht dunkel genug) und für etwas Aroma und Körper- und Geschmacksstabilität verwendet.
• Es ist nicht möglich, den von Rochefort verwendeten echten hellen und dunklen Kandiszucker zu bekommen, und ich denke, dass D2 und bernsteinfarbener Candi-Sirup die hochwertigste und am nächsten kommende Qualität sind, die wir bekommen können.
• Zucker macht angeblich 20% der fermentierbaren Stoffe aus (wie in meinem Rezept).
• Rochefort sagt, dass sie Weizenstärke (früher Mais) verwenden, die etwas Trockenheit und etwas Schaum und Körper verleihen sollte. Sean Paxton sagt, es sind etwa 5% der fermentierbaren Stoffe (wie es mein Rezept ist).
• Sean Paxton behauptet, dass sie 3-Stufen-Maische mit einer Proteinpause bei 122 und einer Verzuckerungspause in den „mittleren bis niedrigen 150ern“ verwenden. 153 schien eine gute Zahl in den mittleren bis niedrigen 150ern zu sein.
• Während Rochefort wahrscheinlich keine Abkochungsmaische verwendet, habe ich festgestellt, dass Abkochungsmaischen bei minimalem zusätzlichen Aufwand eine bessere Effizienz, einen besseren Geschmack und eine bessere Fermentierbarkeit bieten.
• Der Bitterhopfen ist der „traditionelle belgische Hopfen“. Ich tippe auf Steirische Goldings. Der Flavour Hopfen ist ein deutscher Hopfen. Ich tippe auf Hallertauer Hersbrucker. Der Hopfen ist in diesem Bier ziemlich subtil, daher sind diese Vermutungen wahrscheinlich nahe genug, wenn sie nicht stimmen.
• Rochefort zentrifugiert und füllt ziemlich schnell ab, aber da die meisten Heimbrauer keinen Zugang zu einer Zentrifuge haben, sollten 6 Wochen Kaltkonditionierung ausreichen.
• Es sollte ein Starter verwendet werden, der jedoch leicht unterwürzt sein sollte, damit die Hefe die gewünschten Ester produziert.
• Ich bin mir immer noch nicht sicher, wie viel Aromahopfen im Vergleich zu Bitterhopfen verwendet wird, aber die IBUs sollten laut BLAM 27 betragen.
• Ich bin versucht, bei 65 kälter zu werden und auf 80 aufgehen zu lassen, wie ich es mit Westmalle-Hefe tue, aber ich bin mir nicht sicher, ob das mit Rochefort-Hefe funktioniert oder ob ich schreckliche Fuselalkohole bekomme. Im Moment werde ich 68-73 versuchen, wie es Rochefort tut.
• Rochefort vergärt Biere auf älteren Bieren. Ich frage mich, ob es möglich ist, dies zu replizieren, indem man mit nur 1/4 der Würze anfängt und drei Tage lang jeden Tag ein zusätzliches 1/4 mehr Würze hinzufügt. Es lohnt sich wahrscheinlich nicht, beim ersten Versuch damit zu experimentieren, könnte aber bei der Dämpfung helfen.

Entschuldigung für die unterschiedliche Formatierung – die Rezepte stammen von verschiedenen Seiten mit unterschiedlichen Standards.