Unterschied zwischen Kochen und Dämpfen von Gemüse?

Ich habe sowohl gekochtes als auch gedünstetes Gemüse (z. B. Brokkoli, Karotten, Zucchini usw.) gegessen, und ich kann nicht sagen, ob das Gemüse auf die eine oder andere Weise gekocht wurde, weder nach Textur noch nach Geschmack (es sei denn, es wird in Brühe gekocht; hier , ich beziehe mich auf das Kochen in Wasser).

Gibt es einen Grund, warum Gemüse lieber gekocht als gedünstet wird oder umgekehrt?

Antworten (4)

Um Gemüse zu kochen, gibst du das Gemüse in einen Topf mit Wasser und kochst das Wasser für kurze Zeit, bis das Gemüse ausreichend gekocht ist. Man kann dem Wasser vor dem Kochen Salz oder andere Aromen (wie Brühe, wie Sie erwähnt haben) hinzufügen.

Gedämpftes Gemüse wird in einem Dampfkorb gegart, wo das Gemüse nicht im Wasser ist, sondern über dem Wasser sitzt und somit durch Dampf gegart wird .

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Salz muss gedünstetem Gemüse nach dem Garen und nicht dem Wasser vor dem Garen zugesetzt werden, da Salz nicht verdunstet.

Gedünstetes Gemüse kann mehr von seinem ursprünglichen Geschmack und seinen ursprünglichen Nährstoffen behalten, da es beim Kochen nicht ins Wasser austritt. Andererseits können Sie Ihrem Gemüse während des Dämpfens keine zusätzlichen Aromen hinzufügen – da Aromen auch nicht aus dem Wasser in das Gemüse eindringen können.

Welchen Geschmack/Textur Sie bevorzugen, kann natürlich eine Frage der persönlichen Meinung sein.

Meiner Erfahrung nach wird gekochtes Gemüse oft fälschlicherweise als gedünstetes Gemüse bezeichnet. Und oft verkaufen viele Restaurants „gedämpftes Gemüse“, das eigentlich nur in der Mikrowelle gefrorenes Gemüse ist, das streng gedämpft werden kann (es wird sicherlich nicht gekocht!), aber wirklich wenig Ähnlichkeit mit dem echten Dampfprozess hat (und einen relativ schlechten Geschmack hat). , auch).

+1 - sehr umfassende Antwort. Ich denke, das Wichtigste, was hier hervorzuheben ist, ist, dass sie einen deutlich höheren Anteil ihres Nährwerts behalten.
Stimmt es, dass dampfendes Gemüse keine zusätzlichen Aromen aufnehmen kann? Ich füge meinem Gemüse oft Knoblauchzehen und Salz hinzu, sobald es zu schwitzen beginnt, und bemerke einen himmelweiten Unterschied im Geschmack.
@mdegges: Das hängt hauptsächlich von zwei Dingen ab: dem Geschmack und wie er hinzugefügt wird. Die meisten Aromen, die dem Wasser zugesetzt werden, werden vom gedämpften Gemüse nicht absorbiert, da die Aromen nicht verdunsten und das Gemüse niemals mit dem Wasser in Kontakt kommt (nur mit dem Wasserdampf). Einige "Aromen" könnten verdunsten (Alohol verdunstet zum Beispiel ... wenn Sie das als Aroma betrachten würden), sodass das Gemüse möglicherweise etwas davon absorbiert.
Die einzige falsche Information ist, dass Gemüse beim Dämpfen keinen Geschmack aus dem Wasser annehmen kann. Ich verwende oft Hühnerbrühe zum Dämpfen, und das Gemüse NIMMT DIESEN GESCHMACK AN. ansonsten anständiger Artikel - obwohl es scheint, dass der Autor ihn ohne Hausaufgaben geschrieben hat - also, wer etwas vom Rest zu sagen hat, ist korrekt.
Ich denke häufig, wenn Gemüse mit Aromastoffen über Wasser gedämpft wird, wird es als "duftend" bezeichnet. Sie können sicherlich einige Aromen aufnehmen, aber es ist völlig anders, als wenn sie mit den Aromen gekocht werden.

Das Dämpfen von Gemüse behält seinen natürlichen Geschmack und seine Nährstoffe. Kochendes Gemüse hinterlässt das Gemüse geschmacklos und fad. Die meisten Köche fügen dann Salz und Butter hinzu.

Gemüse, das richtig gekocht wird, kann aromatisch bleiben, genauso wie Gemüse, das unsachgemäß gedämpft wird, fad werden kann.

Der Geschmack verflüchtigt sich, wenn sie den Siedepunkt erreichen. Es ist die Temperatur, bei der Moleküle genug Energie bekommen, um zu "fliegen" und zu zirkulieren. Beispielsweise wird der Geschmack vieler Gewürze durch flüchtige Verbindungen bestimmt, die bereits bei Raumtemperatur „fliegen“. Es gibt viele andere Beispiele für flüchtige Verbindungen in Flüssigkeiten. In diesen Fällen kann Geschmack durch den dabei entstehenden Dampf verliehen (oder genommen, je nach Betrachtungsweise) werden

Ich verstehe nicht, was Sie mit den Kochergebnissen sagen wollen. Wie wirkt sich die Art und Weise, wie das Gemüse erhitzt wird, auf die Menge an flüchtigen Verbindungen aus, die zurückbleiben oder verdunsten? Ich kann mein Gemüse in 100 Grad kochendem Wasser oder in 100 Grad heißem Dampf kochen, trotzdem werden alle Verbindungen, die unter 100 Grad verdampfen, wegfliegen und alle, die nicht verdampfen, bleiben, wo sie sind.
Ich glaube, diese Antwort war wahrscheinlich als Kommentar zu der anderen Antwort gedacht.

Sie können den gedünsteten Speisen Geschmack verleihen. Zum Beispiel beim Dämpfen von Muscheln in Bier oder Wein können Sie auch Dinge wie Blauschimmelkäse-Zwiebeln-Pfeffer in den unteren Dampftopf geben, und diese Aromen landen in den Muscheln oben. und ein Teil des Muschelgeschmacks landet im unteren Topf, was zufällig eine sehr schöne Suppe ergibt.

Hallo und Willkommen. Ihr Beitrag beantwortet nicht die Frage nach dem Unterschied zwischen Kochen und Dämpfen oder warum eine Methode der anderen vorgezogen werden kann. Ich denke, ich kann in Ihren Beitrag hineinlesen, was Sie sagen, aber Sie sollten ihn bearbeiten, um die Absicht klar zu machen. Da Sie neu auf der Website sind, wäre es für Sie von Vorteil, unser Hilfezentrum ( cooking.stackexchange.com/help ) zu besuchen.
Unterschied zwischen Kochen und Dämpfen von Gemüse?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v