Was passiert, wenn ich Mais hinzufüge, bevor ich das Wasser zum Kochen bringe?

Was passiert, ist nicht so anders, als wenn Sie beim Kochen hinzufügen. Sie haben nur weniger Kontrolle über den perfekt gekochten Punkt.

Auf Meereshöhe siedet Wasser bei 100°C und 212°F. Wenn Sie jedoch Ihre Raumtemperatur (oder aus dem Kühlschrank bei 4°C Temperatur) hinzufügen, sinkt die Wassertemperatur.

Wie viel sagst du? Nun, es hängt hauptsächlich vom Gewicht des Wassers und dem Gewicht Ihres Gemüses ab. Wenn Sie 1 Pfund Gemüse aus dem Kühlschrank in 4 Liter kochendes Wasser geben, erhalten Sie am Ende eine Mischung, die vielleicht etwa 85 ° C (185 ° F) hat.

An diesem Punkt versucht der Herd, die neue Mischung wieder bis zum Siedepunkt zu bringen, und Ihr Gemüse gart weiter.

Indem Sie das Gemüse vor dem Siedepunkt zugeben, reduzieren Sie die Mixtemperatur noch weiter.

Bei jeder gegebenen Temperatur brauchen verschiedene Gemüsesorten eine gewisse Zeit zum Garen. Da die Temperatur hier auf und ab geht, wird es viel schwieriger, genau zu wissen, wann sie perfekt sind, deshalb versuchen die Rezepte, sich auf die Sache mit kochendem Wasser bei x Minuten zu standardisieren.

Einige Lebensmittel denaturieren jedoch zu unterschiedlichen Zeiten, wenn sie durch einen Temperaturbereich (z. B. kalt bis heiß) gebracht werden, und einige Dinge lösen sich im Wasser auf, bevor das Kochen beginnt. Diese Sequenz kann dazu führen, dass unangenehme und unansehnliche Dinge ins Wasser gelangen und das Essen nicht gut zusammenhält.

unterm Strich:

Wenn Sie kurz vor dem Kochen waren, als Sie das Essen hinzugefügt haben, machen Sie sich keine Sorgen. Wenn Sie das Essen in kaltes Wasser geben und dann zum Kochen bringen, sehen Sie sich ein anderes Rezept an :)