Ich habe gesehen, dass viele Leute Küchenabfälle zum Brühen verwenden (z. B. Zwiebelwurzeln und -abfälle) oder dass sie Knoblauch nur zerdrücken, ihn aber trotzdem in der Schale behalten oder dass Leute sogar keine Karotten schälen.
Ich verwende langsames Garen, aber wenn ich diese „Reste“ verwenden würde, besteht dann nicht die Gefahr von Bakterien (vielleicht von Knoblauchhaut)?
Ist es empfehlenswert, es jedes Mal für eine Weile zum Kochen zu bringen? Und selbst wenn es gekocht wird, können immer noch Giftstoffe vorhanden sein, die durch Kochen nicht abgebaut werden.
Also gibt es diesbezüglich einen Rat? Gibt es ein Verfahren, das immer beachtet werden sollte?
Einfaches Waschen (für Karotten oder Gemüse, das Sie schälen könnten) ist in Ordnung, wenn Sie nicht schälen möchten. Es ist auch kein Problem, Wurzelgemüse ungeschält zu verwenden. Aktien werden normalerweise zum Köcheln gebracht. So mildern Sie leicht alle bakteriellen Bedenken. Botulismus-Toxine bilden sich in einer anaeroben Umgebung. Sie müssen sich also keine Gedanken über die Verwendung von frischem, sogar ungeschältem Wurzelgemüse machen. Natürlich müssen Sie sich an die allgemeine Lebensmittelsicherheit halten und sich der „Gefahrenzone“ bewusst sein. Ihre Brühe muss also mindestens über 60 °C (140 °F) kochen und dann zwei Stunden nach Fertigstellung auf unter 4 °C (40 °F) abgekühlt werden.
Die Sicherheit dessen, was Sie "Reste" nennen, ist genau die gleiche wie die Sicherheit des Gemüses, aus dem sie stammen (vorausgesetzt, Sie lagern es unter gleichen Bedingungen, nachdem das Gemüse in Reste und Hauptteil zerlegt wurde). Wenn du das eine essen kannst, kannst du das andere essen.
Die ganze Idee, dass die Reste ungenießbar sind, ist auch absolut falsch. Ich musste schmunzeln bei „Möhren schält man gar nicht“ – ich schäle meine Möhren generell nicht, nicht für Brühe und auch nicht, wenn ich sie roh verzehre. Menschen schälen Gemüse aus verschiedenen Gründen, aber "die Haut ist voller Bakterien und das Innere ist rein und unbefleckt" gehört nicht dazu.
Für den Rest Ihrer Bedenken und Ideen wäre es wahrscheinlich gut, unsere allgemeinen Informationen zum Thema Lebensmittelsicherheit zu lesen: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info . Dort haben wir einige Mühe investiert, um die Grundlagen zu erklären, wie Lebensmittelsicherheit funktioniert (und wie sie nicht funktioniert), und es deckt viele der Informationen ab, die Erstbefrager noch nicht kennen.
Ich lebe in Großbritannien und schäle häufig nicht viel von meinem Gemüse, nehme einfach die Außenseite von Dingen wie Rosenkohl und Kohl ab und schneide alle schlechten Stücke von Wurzelgemüse usw.
Jo