Ich versuche immer, Pudding von Grund auf neu zu machen und habe jetzt 9 Rezepte verwendet, und es endet immer damit, dass es platzt oder gerinnt, und ich kann es nicht richtig hinbekommen.
Wie können Sie dieses einfache Problem mit Pudding lösen?
Ich habe Delia Smiths, Paul Hollywoods, Jamies und 6 weitere aus Büchern und dem Internet verwendet.
Es hört sich so an, als wäre Ihr Pudding verkocht, wodurch die Proteine zerfallen. Dies kann leicht passieren, wenn Sie Pudding in einer Pfanne zubereiten. Bis du merkst, dass es passiert, ist es zu spät. Versuchen Sie stattdessen, einen Wasserbad zu verwenden, oder improvisieren Sie einen mit einem Topf mit Wasser und einer Schüssel.
Außerdem nicht zu lange garen, heiß sollte es noch etwas flüssig sein. Wenn Sie zu lange kochen, bis es wirklich dick wird, kochen Sie es nur so lange, dass Sie eine Veränderung der Konsistenz sehen.
Wenn es zu gerinnen beginnt, gießen Sie es sofort in etwas anderes und verwenden Sie einen Stabmixer darauf, das kann es retten.
Hier ist eine gute Seite mit Beispielen für typische Puddingprobleme und wie man sie vermeidet.
Die häufigste Ursache für Gerinnung ist die falsche Temperatur. Zu keinem Zeitpunkt sollten Sie den Pudding auf über 87 Grad Celsius erhitzen, und aufgrund der Wärmeträgheit und für eine allgemein bessere Textur sollten Sie das Erhitzen früher beenden. Ich habe 83 Grad Celsius als optimale Zieltemperatur für meinen Geschmack gefunden.
Wenn Sie die Sahne vorwärmen (z. B. Karamell darin auflösen oder ähnliches), lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie mit den Eigelben vermischen. Und nach dem Mischen, wenn Sie es wieder auf den Herd stellen, warten Sie, bis es 83 Grad Celsius erreicht hat (oder etwas darunter, wenn es schnell aufheizt), und nehmen Sie dann sofort die Hitze ab.
Sie sollten auch mit Eigelb auf Raumtemperatur beginnen (das Gerinnen tritt bei niedrigeren Temperaturen auf, wenn die Eier zu schnell erhitzt werden) und niemals die Zuckermenge in einem Rezept reduzieren (Zucker stört das Gerinnen).
Säuren können einen Pudding auch gerinnen lassen. Wenn Sie also ein Rezept verwendet haben, das an der Grenze zu viel Säure war (z. B. für die Herstellung einer Zitronentorte), könnte das Problem darin liegen, dass Sie bei der Messung nicht genau genug waren. Aber wenn Sie 9 Standardrezepte für Pudding ausprobiert haben, ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie durch Säure gerinnen, sehr gering.
GdD
Gelee46
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