Warum hatte meine Obstkuchencreme/Creme Flecken?

Ich habe gerade zum ersten Mal in meinem Leben einen Obstkuchen gemacht. Ich habe nach Rezepten für Obstkuchen gesucht und mich für ein 5-Sterne-Rezept mit den meisten Bewertungen entschieden , um die Möglichkeit zu minimieren, dass etwas schief geht.

Das Rezept sagt folgendes für die Creme/Custard-Füllung:

Zutaten: 2 Tassen Vollmilch, 1/2 Vanilleschote, 6 Eigelb, 2/3 Tasse Zucker, 1/4 Tasse Maisstärke, 1 EL kalte ungesalzene Butter

  1. In einem mittelgroßen Topf die Milch und die Vanilleschote bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze sofort aus und lassen Sie sie 15 Minuten ziehen.
  2. Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
  3. Maisstärke hinzugeben und kräftig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. 1/4 Tasse der heißen Milchmischung einrühren, bis sie eingearbeitet ist.
  4. Die restliche heiße Milchmischung einrühren und den Topf aufbewahren. Gießen Sie die Mischung durch ein Sieb zurück in den Topf. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es eingedickt ist und langsam kocht. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

Der einzige Unterschied zum Rezept war, dass ich die 1/2 Vanilleschote in Schritt 1 weggelassen habe. Stattdessen habe ich beim Einrühren der Butter in Schritt 4 auch 1/2 EL Vanilleextrakt hinzugefügt. Außerdem habe ich mich genau an das Rezept gehalten.

Was also passiert ist, ist, dass ich während Schritt 3, während ich die 1/4 Tasse heiße Milch in die Mischung rührte, anfing, einige Flecken in der Mischung zu sehen. Am Ende von Schritt 4 waren viele Flecken in der Mischung, wie Sie sehen können:

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Außerdem wurde in Schritt 4 die Sahne/Creme sehr schnell sehr dick, und ich konnte sie nicht wie das erwähnte Rezept aus dem Topf gießen. Stattdessen musste ich es in eine Schüssel löffeln. Also habe ich wohl die Konsistenz vermasselt, obwohl das Endergebnis nicht schlecht war und gut zu schmecken schien.

Was hat also dazu geführt, dass all diese Flecken in der Creme / dem Pudding erschienen sind?

Antworten (1)

Die Flecken sind verbrannte Maisstärke. Es entstand eine gebräunte Schicht auf der Unterseite, die Sie mit dem Schneebesen zerrissen und in die Creme eingearbeitet haben.

Die Gründe dafür sind:

  • unzureichendes Schlagen
  • zu heißer Brenner
  • zu dünner Topf

Von den dreien ist die erste diejenige, die die meisten Leute unterschätzen. Von dem Moment an, in dem die Stärke eindringt, sollten Sie nie aufhören zu rühren und darauf achten, dass Sie den Boden berühren. Tatsächlich ist ein Pfannenwender mit flachem Boden besser als ein Schneebesen, um sicherzustellen, dass Sie die unterste Schicht wirklich gleichmäßig vom Boden wegbewegen.

Ich bin mir nicht sicher, ob Sie wirklich die Konsistenz durcheinander gebracht haben. Es gibt Puddings mit unterschiedlicher Dicke, heiß gießbar zu sein ist kein besonderes Qualitätsmerkmal. Wenn Sie mit der endgültigen Dicke zufrieden sind (wenn die Torte abgekühlt ist), lassen Sie sie so wie sie ist. Wenn es dir zu fest ist, reduziere beim nächsten Mal die Menge an Maisstärke.

Danke für die Antwort. Ich habe definitiv manchmal aufgehört zu schlagen, um mir das Rezept anzusehen und die anderen Sachen zu bekommen, die ich hinzufügen musste. Ich kann beim nächsten Mal auch versuchen, die Temperatur etwas zu reduzieren. Was die Konsistenz betrifft, habe ich einige andere Rezepte gesehen, die weniger Eier erforderten. Wäre die Verringerung der Anzahl der Eier auch eine gute Möglichkeit, die Festigkeit zu verringern?
Sie haben Recht, dass Eier die Füllung verdicken, also wird sie mit weniger Eiern auch weicher. Ich habe aus zwei Gründen vorgeschlagen, die Stärke und nicht die Eier zu reduzieren: 1) Die Gesamttextur ist angenehmer, wenn sie reich an Eiern ist, und 2) es ist einfacher, genau zu dosieren, wie viel Stärke verwendet werden soll. Bei Eiern müssen Sie ganze Eier aus dem Rezept streichen, sodass Sie möglicherweise in eine Situation geraten, in der ein Ei zu wenig und zwei zu viel sind. Oder, da die Stärke insgesamt mehr Einfluss auf die Steifigkeit hat, kann es sich herausstellen, dass Sie alle Eier entfernen und das Ergebnis immer noch zu fest für Ihre Präferenz ist.
Was das Rühren betrifft, ist diese Art von Rezept wirklich sehr empfindlich. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht unterbrochen werden, damit Sie ständig umrühren können. Das Brennen dauert nur wenige Sekunden.
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