Ich folge diesem Rezept, um Crème Brûlée zuzubereiten: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm
Ich bin ein wenig verwirrt über die richtige Art von Creme zu verwenden. Sie listen "eingedickte Sahne" auf, aber da diese Mischung erhitzt wird, sollte ich "kochende eingedickte Sahne" verwenden, und ist es möglich, eine leichte Version der Sahne zu verwenden, oder verändert dies den Kochvorgang?
Was Sie wollen, ist Sahne mit 35% -40% Milchfett und keine Gelatine oder andere Stabilisatoren zum Schlagen. Wenn Sie eine hellere Creme verwenden, hat diese nicht die reichhaltige, cremige Textur und gleichmäßig dicke Konsistenz, die Sie suchen. Wenn Sie eine Creme verwenden, die leicht genug ist, verdickt sie sich nicht richtig.
Jetzt betreten wir das düstere Reich regionaler Namensunterschiede und versuchen, die passende Cremesorte zu finden!
In Australien würde dies als reine Sahne (35-56% Milchfett) bezeichnet werden ... was möglicherweise das Gleiche ist wie "kochende eingedickte Sahne". Lesen Sie das Etikett und vergewissern Sie sich, dass es sich nur um Sahne handelt, nicht um Gelatine oder Schaumstabilisatoren wie "verdickte Sahne". Es könnte auch als "Single Cream" bezeichnet werden (~ 35% Milchfett).
In Amerika nennen wir es Schlagsahne oder schwere Schlagsahne, und es ist definiert als 35%+ Milchfett und liegt im Allgemeinen bei etwa 38%.
In Großbritannien habe ich ein Rezept gefunden, das eine Mischung aus Milch und "Double Cream" (Sahne mit 48% + Milchfett) verwendet. Sie mischen 100 ml Vollmilch + 426 ml Doppelrahm. Der endgültige Milchfettgehalt liegt bei etwa 40 %.
Im Rest der EU scheint das gleiche Verfahren die beste Wahl zu sein, da ich außer doppelter Sahne (die anscheinend mit Großbritannien identisch ist) keine eindeutigen Namen für schwerere Sahne finden kann.
Bearbeiten: Möglicherweise können Sie auch mit reiner Doppelcreme ein gutes Ergebnis erzielen. Ich schaue mir ein französisches Rezept an, das es verwendet. Der Haken an der Sache ist natürlich, dass, obwohl der Mindestfettgehalt angegeben ist, der tatsächliche Fettgehalt in Doppelrahm erheblich variieren kann, was möglicherweise zu unregelmäßigen Ergebnissen führt.
Ich lebe in Oregon, USA, und kann Schlagsahne mit entweder 4 Gramm Fett oder 6 Gramm kaufen, was schwerer ist und beim Backen länger dauert. Die 6 Gramm peitschen auch viel schneller und benötigen weniger Stabilisatoren.
Niko
ForeverDebuggen
Rumtscho