Wie mache ich die Füllung in Pain aux Rosinen / Plundergebäck

Ich mache Schmerz aux Rosinen, hätte aber gerne etwas Hilfe bei der Herstellung der geleeartigen Füllung, die dazwischen geht.

Das Rezept hier beschreibt die Füllung als Frangipane, aber wenn ich sie mache, ist sie nicht so geleeartig, wie ich es gerne hätte, und am Ende ziemlich matschig.

Ich würde die Füllung, die ich zubereiten möchte, eher als Vanillepudding mit einer Art Jelotine-Textur beschreiben.

Jede Hilfe wäre willkommen.

Antworten (2)

Ein paar Dinge, von denen ich denke, dass sie Ihr Problem lösen werden.

  1. Verwenden Sie statt Kristallzucker Puderzucker. Ich finde, das sorgt für ein viel glatteres Endprodukt und ein seidigeres Mundgefühl.
  2. Zuerst die Butter und den Zucker schaumig schlagen und dann die Nüsse und die anderen Zutaten hinzufügen. Dadurch wird etwas Flaumigkeit hinzugefügt, da die cremige Butter / Zucker-Mischung es ermöglicht, etwas mehr Luft zu halten.
  3. Fügen Sie ein weiteres Ei hinzu (oder nur ein zusätzliches Eigelb). Dies erzeugt ein dickeres Endprodukt und lässt es am Ende härter aushärten.
  4. Fügen Sie Mandeln zu einem Puddingfüllungsrezept hinzu. Sie können Ihr gesamtes Problem umgehen, indem Sie ein Pudding- oder Puddingrezept auswählen, das zu Ihren Wünschen passt, und grob gehackte Mandeln dazu oder darüber geben. Es ist nicht authentisch, aber es funktioniert jedes Mal.

Außerdem: Ein Link, den ich gefunden habe und der meiner Art am ähnlichsten ist , könnte Ihnen weiterhelfen.

Danke, Sarge_smith, ich werde diese Tipps beim nächsten Mal ausprobieren!

Das nennt man "Gebäckcreme". Suchen Sie in yotuve nach „Gebäckcreme von Gretchens Bäckerei“. Ich hoffe, das hilft.

Wie mache ich die Füllung in Pain aux Rosinen / Plundergebäck
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