Wie kann ich verhindern, dass Vanillesamen in einer Crème Brûlée untergehen?

Wenn ich eine Crème Brûlée mache (nach dem Rezept hier ), kratze ich die Kerne aus der/den Schote(n) und gebe sie zusammen mit der Schote in die Sahne, die ich dann zum Kochen bringe.

Ich finde normalerweise, dass das fertige Produkt, obwohl es lecker und mit der richtigen Textur ist, die Mehrheit der winzigen Vanillesamen am Boden der Auflaufförmchen aufweist, was darauf hinweist, dass sie während des Kochens gesunken sind.

Gibt es eine gute Möglichkeit, dies zu verhindern, damit sie besser im fertigen Produkt verteilt werden?

Antworten (1)

Wenn Sie die Anleitung so ändern, dass Sie einen Pudding machen, BEVOR Sie die Flüssigkeit in die Förmchen gießen, hilft dies, die Vanillesamen in der Mischung zu suspendieren, damit sie nicht einfach auf den Boden fallen.

Originalanleitung:

  1. In der Zwischenzeit das Eigelb und den Puderzucker in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben und umrühren, bis sie sich gerade verbunden haben. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, die Vanilleschote entfernen und die Sahne unter ständigem Rühren auf die Eigelb-Zucker-Mischung gießen.

  2. Die Mischung auf die Förmchen verteilen und kaltes Wasser in die Form gießen, bis es zwei Drittel der Förmchen hoch steht. Etwa 40 Minuten backen, bis die Creme fest ist – sie sollte beim Schütteln nur leicht wackeln. Abkühlen und dann kalt stellen.

neue Anleitung:

  1. In der Zwischenzeit das Eigelb und den Puderzucker in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben und umrühren, bis sie sich gerade verbunden haben. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, die Vanilleschote entfernen und die Sahne unter ständigem Rühren auf die Eigelb-Zucker-Mischung gießen.

2b. Die kombinierte Ei-Sahne-Mischung wieder in den Topf geben und bei mäßiger/niedriger Hitze kochen und unter ständigem Rühren kochen, bis sich eine Creme bildet. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu lange stehen zu lassen, ohne sie umzurühren, und vermeiden Sie auch hohe Hitze. Wenn Sie sich nicht sicher fühlen, Pudding direkt über Hitze zuzubereiten, können Sie dies über einem Wasserbad tun, was dazu beiträgt, ein Anbrennen und Rührei zu verhindern.

2c. Den Pudding von der Hitze nehmen.

  1. Die Mischung auf die Förmchen verteilen und kaltes Wasser in die Form gießen, bis es zwei Drittel der Förmchen hoch steht. Etwa 40 Minuten backen, bis die Creme fest ist – sie sollte beim Schütteln nur leicht wackeln. Abkühlen und dann kalt stellen.

wenn man einen pudding gemacht hat, wird sich sicherlich auch die backzeit verkürzen, allerdings kann ich nicht sagen, wie lange man bei diesem rezept backen muss, wenn man einen pudding verwendet.

Gerührter Pudding und gebackener Pudding haben sehr unterschiedliche Texturen, und wenn Sie einen bereits gerührten Pudding backen, bekommen Sie wahrscheinlich eine geronnene / gespaltene Sauerei, wenn Sie ihn überkochen. Füllen Sie die Förmchen besser einfach mit der noch heißen gerührten Vanillesoße, klopfen Sie sie glatt, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Aber das wird noch anders.
das ist nicht wahr. Ich mache Crème Caramels und Crème Brûlée mit und ohne Pudding in einem kommerziellen Umfeld seit etwa 35 Jahren und hatte noch nie eine erkennbare Textur oder Risse. Wenn wir uns jetzt mit dem angeblichen Problem der Textur befassen, fragte das OP, wie verhindert werden kann, dass die Vanillesamen sinken, und um dies zu tun, um sicherzustellen, dass sie in der Mischung suspendiert sind. Aufgrund der Viskosität tut die Herstellung eines Puddings genau das.
Hach, verrückt. Damals wurde ich belogen. Ich muss es einige Zeit ausprobieren, um zu sehen, was der Deal ist. Ich stehe zu dem Unterschied in der Textur, aber das ist subjektiv. Ich habe es angesprochen, weil OP erwähnt hat, dass ihre aktuelle Methode ihnen die richtige Textur gibt, anstatt nur richtig einzustellen. Aber das könnte leicht daran liegen, dass ich zu viel in die Dinge hineininterpretiere.
Wie kann ich verhindern, dass Vanillesamen in einer Crème Brûlée untergehen?
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