Ein Mille-Feuille (oder Tompouce) ist ein Gebäck, das aus Blätterteigschichten mit Gebäckcreme dazwischen besteht (sehen Sie dies , wenn Sie es nicht wissen).
Wenn Sie es in einer Konditorei kaufen, finde ich, dass die glasierte Oberseite für dieses Gebäck einzigartig ist. Online-Rezepte sagen mir, dass es sich um Puderzucker und Eiweiß handelt, aber ich denke, es ist etwas anderes. Es ist fest und dennoch weich. Sie können Ihren Zahnabdruck darin sehen. Es ist weiß und süß. Ich kann nicht genau erklären, wie es sich von normaler Eiweiß- / Zuckerglasur unterscheidet, aber meiner Meinung nach tut es das.
Hat jemand eine Ahnung, wovon ich spreche? Weißt du was drin ist? Oder ist es nur eine einfache Eiweiß-/Zuckerglasur und spielt mir mein Verstand einen Streich?
Das beschriebene Dessert ist nicht wirklich ein "Tom Pouce", also ein anderes Gebäck. Was in der Frage beschrieben wird, ist ein Dessertgebäck "Napoleon". Das Mille Feuille oder Blätterteig wird mit einer Glasur namens "Fondant" gekrönt. Fondant in seiner einfachsten (kurzen) Form wird durch Mischen von Puderzucker und Wasser hergestellt, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Einige Zeit im Freien härtet es noch ein wenig weiter aus, da das Wasser austrocknet. Richtig hergestellter Fondant besteht darin, einen einfachen Sirup (Wasser und Zucker zusammen gekocht) herzustellen, ihn auf die Stufe "weiche Kugel" oder die Temperatur von einfachem Sirup zu kochen, ihn dann auf eine Marmorplatte zu verteilen (um ihn schnell abzukühlen) und mit 2 Bäckermessern zu verwenden (einer in jeder Hand) falten und kneten Sie den Zucker, bis er von der durchscheinenden Farbe zu der frostigen und schüchternen weißen Farbe gereift ist. Dies ist eine alte Fähigkeit, die von Maschinen übernommen wurde. Fontdant wird jetzt von größeren Herstellern in 5 Gallonen gekauft. Eimer zum Preis von ca. $25,00.
Mille Feuille (Napoleon), Eclairs und Petit Fours, um nur einige zu nennen, werden auf jeden Fall mit Fondant-Gebäck – auch Gießfondant genannt – glasiert. Kein königliches Sahnehäubchen.
Es gibt 3 Arten von Fondant:
Sowohl gegossen als auch Konditoren sind mit bloßem Auge identisch. Der Unterschied besteht in der Zugabe von Weinstein für die Zuckerinversion.
„Paul Bras“ hatte mit seiner Antwort absolut recht.
Als halbpensionierter Konditor mache ich Fondant immer noch zu Hause. Verwenden Sie keine Marmorplatte und keine Spachtel mehr. Eine moderne Variante, eine Küchenmaschine verarbeitet die heiße Paste 50C (120F) in viel kürzerer Zeit zu einem perfekt glatten Finish. Gegossen und in Plastiktüten mit Reißverschluss aufbewahrt.
Das einfachste Sahnehäubchen ist nur Wasser und Puderzucker. Der Zucker und das Eiweiß werden als „ Royal Icing “ bezeichnet. Ich vermute, dass der Unterschied zwischen Ihrem Ergebnis und dem im Laden gekauften Ergebnis die Ofentrocknung ist. Sobald Sie die Glasur auf das Gebäck aufgetragen haben, legen Sie es für einige Zeit in einen Ofen mit niedriger Hitze, bis es trocken ist (50 ° C, 10').
Es heißt Bäckerfondant und ist meist nur über den Handel erhältlich
Ja, ich erkenne es. Diese Art von Glasur wird nur mit Wasser und Puderzucker hergestellt.
Miene