Warum wird eine Glasur auf die Oberseite eines heißen Brötchens aufgetragen?

Ich mache heiße Brötchen und frage mich, warum die Brötchen eine Glasur haben müssen ... Irgendeine wissenschaftliche Antwort oder ist es nur, weil es schöner ist?

Sprechen Sie von einer Eiwaschung / Glasur vor dem Backen oder von einer Zuckerglasur nach dem Backen?
Ich spreche von der Post-Bake-Glasur ...
Sie sind nicht "gekreuzt", wenn sie oben nicht das traditionelle x der Glasur haben ... Ich glaube, ich bin immer noch verwirrt darüber, was Sie fragen.
Entschuldigung, ich habe mich wahrscheinlich nicht gut genug erklärt! Nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen und abgekühlt haben. Sie tragen eine Zuckerglasur auf, die klebrig ist. Gibt es einen bestimmten Grund, warum diese Glasur weiter verwendet werden muss - um sie zu versiegeln oder nur, damit sie besser aussieht und besser schmeckt?
Bei keinem der Rezepte, die ich je gesehen habe. Die einzige Glasur, die ich in jedem Rezept sehe, ist die Eiwaschung, um ihnen beim Bräunen zu helfen, und das traditionelle Kreuz aus Glasur / Zuckerguss. Hier ist einer von denen, die ich mir angeschaut habe. Vielleicht, wenn Sie Ihre Frage aktualisieren könnten, um Ihr Rezept und die Quelle davon aufzunehmen?
Hey, das ist interessant! Ich habe buchstäblich immer nur die mit der Postverglasung gemacht. Hier ist ein Rezept von einem – taste.com.au/recipes/7695/hot+cross+buns Es enthält den Mehlteig für das traditionelle Kreuz und dann eine weitere klebrige Glasur für danach …

Antworten (2)

Ich würde sagen, dass es aus wissenschaftlichen Gründen nicht erforderlich ist. Ich glaube, dass es traditionell üblich ist, den Brötchen, die im Allgemeinen selbst nicht sehr süß sind, einen süßen Belag zu geben, um einen zusätzlichen Hauch von Süße zu verleihen.

Es mag in den USA üblicher sein, das Kreuz aus der Glasur zu machen, anstatt mit einer Paste ein Kreuz im Teig zu machen. Als ich Rezepte aus England gefunden habe (zusammen mit dem von Ihnen verlinkten aus Australien), verwenden beide die Mehlpaste mit einer leichten Glasur über dem gesamten Brötchen. Dieses BBC-Rezept verwendet speziell eine Glasur aus Aprikosenmarmelade, was sehr gut klingt.

Die amerikanischen Rezepte haben in der Regel keine durchgehende Glasur und ziehen es vor, den Zubereitungsprozess zu vereinfachen, indem Sie das Kreuz nach Abschluss des Backvorgangs mit einer weißen Zuckerglasur herstellen, obwohl Sie (wie in diesem Rezept von Martha Stewart als Option gesehen) könnten Glasieren Sie das Ganze auf jeden Fall, als wäre es ein Donut ... obwohl dies ohne das traditionelle weiße "Kreuz" oben bleiben würde.

Aber, wie Sie auf den Bildern der amerikanischen Rezepte sehen können, sollten die Brötchen, sofern sie vor dem Backen gut mit Eiern gewaschen werden, um sie golden zu machen, auch einen schönen Glanz bekommen, daher sollte die Glasur aus diesem Grund nicht notwendig sein ... und ohne würde ich denken, dass es sie einfacher zu handhaben macht, da sie nicht überall so klebrig sind.

Britische Hot-Cross-Brötchen bestehen traditionell aus einer Paste aus Mehl und Wasser und werden nach dem Backen mit einer glänzenden Aprikosenglasur versehen. Es fügt Glanz und ein wenig fruchtige Süße hinzu. Es kann sie jedoch sehr klebrig machen! Streichen Sie die Glasur am besten ganz oben und lassen Sie die Seiten so, dass sie weniger klebrig sind :)

Warum wird eine Glasur auf die Oberseite eines heißen Brötchens aufgetragen?
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