Verbesserung der Antihaftbeschichtung der Stahlpfanne durch Polieren

Ich habe vor kurzem begonnen, mich mit meinem Kochgeschirr zu beschäftigen, und habe entschieden, dass eine Edelstahlpfanne eine gute Budgetinvestition ist, um zu lernen, wie ich meine Steaks und andere Dinge besser zubereiten kann. Ich habe in den letzten Wochen meine ersten Steaks gekocht und sie waren großartig, sie klebten nicht und kamen köstlich heraus.

FYI: usually I cook the steak by seasoning it with some olive oil rubbed in then salting
and peppering it and letting it rest till it is at room temperature. To cook it I bring the
pan to high heat until droplets of water slip on it as if they were mercury, add a tbsp of
oil and place the steak on, reverse it after about 3min with tongs and remove after about
another 3 min. The cuts I use are often thin.

Es gibt jedoch ein Problem, das ich nicht überwinden konnte; Das Steak klebt nicht, aber seine Würze wird und brennt über die Garzeit. Dies verursacht Rauch und echte Kopfschmerzen beim Reinigen, während versucht wird, keine Scheuerseite eines Schwamms oder Metalldrahts zu verwenden, da mir unerbittlich gesagt wurde, dass dies die Oberfläche der Pfanne ruinieren würde (das brachte mich zum Nachdenken ... lesen Sie weiter)!

Also zu meiner Frage, die vielleicht etwas ungewöhnlich ist, ich bin ein Werkstoffingenieur mit Zugang zu Metallbearbeitungsmaschinen. Meines Wissens bietet eine perfekt ebene Oberfläche weniger Oberfläche zum Kleben, also wenn ich die Pfanne schlagen würde, bis sie es wäre Die Oberfläche ist schön poliert (derzeit kann ich alle kreisförmigen Rillen aus dem Herstellungsprozess sehen, wie Sie sie auf gebürstetem Stahl sehen). Würde dies dazu beitragen, das Anhaften zu verringern? Oder kann ich einfach die Art und Weise, wie ich das Steak koche, verbessern und das Anhaften und Anbrennen der Gewürze vermeiden?

Neugierig, ob du es ausprobiert hast und wie es gelaufen ist?
Hallo @michael, das ist jetzt schon eine Weile her, aber soweit ich mich erinnere, hatte die Politur tatsächlich einen positiven Effekt auf die Fähigkeit der Pfanne, danach dem Anhaften und Reinigen zu widerstehen. Allerdings dauerte es nicht so lange, wie man hoffen würde. Ich hatte keine Gelegenheit, einen gründlicheren Polierprozess zu testen, der eine Gleichmäßigkeit gewährleistet. Was passierte, war, dass es im Laufe der Zeit, wie bei jeder Pfanne, Stellen entwickelte, die mehr als andere hafteten, und dort würde es pyrolysiertes Material aufbauen, das etwas abgekratzt werden musste. Insgesamt war es aber eine Verbesserung.

Antworten (3)

(1) Es ist erwähnenswert, dass viele Menschen Edelstahlpfannen zum Braten von Fleisch bevorzugen, weil sie NICHT antihaftbeschichtet sind (was bedeutet, dass sie haften). Das während des Kochens ausgetretene Fett wird zusammen mit den Fett- und Fleischstückchen, die an der Oberfläche haften, als "Fond" bezeichnet und zur Herstellung von Pfannensaucen verwendet, die mit dem Fleisch serviert werden. Dies ist ein großes Verkaufsargument für SS-Pfannen.

(2) Wenn Sie die Oberfläche Ihrer Pfannen auf Hochglanz polieren, werden Ihre Pfannen nicht antihaftbeschichtet. Das Kleben hat mehr mit den Eigenschaften des Edelstahls selbst zu tun als mit dem Polieren der Oberfläche. Einige Leute haben vorgeschlagen, dass Sie eine SS-Pfanne wie eine gusseiserne Pfanne würzen können, um die Oberfläche antihaftend zu machen, aber das klingt faul (aber zugegebenermaßen habe ich das nie wirklich versucht – ich habe verschiedene Arten von Pfannen für verschiedene verwendet Arten des Kochens).

(3) Einige Gewürze brennen einfach sehr leicht - wie Paprika. Gewürze, die leicht anbrennen, werden höchstwahrscheinlich anbrennen oder versengen, unabhängig davon, ob sie noch auf Ihrem Fleisch sind oder in die Pfanne geraten sind. Gewürze, die anbrennen könnten, sollten kurz vor dem Garen oder beim Servieren aufgetragen werden.

Nr. 3 ist wahrscheinlich das Problem, da er ausdrücklich das Anhaften von Gewürzen erwähnt. Für die Zeiten, in denen es anfängt zu kleben, können Sie es früh fangen, Sie können es ablöschen , um eine Pfannensauce zu machen, bevor es so weit kocht, dass es brennt.
Vielen Dank für die nützlichen Tipps. Antihaft ist ein schwieriges Thema, ohne ein wenig irreführend zu sein, ich bin mir des Anhaftens des Fleisches anfangs bewusst und bin vollkommen damit einverstanden, da es nach einem guten Anbraten sofort abgeht, ich habe jedoch völlig vergessen, das abzulöschen Fett und Gewürze, die das Brennen verursacht haben, etwas, das ich lernen werde. Und was das Erlernen der Zeit zum Auftragen von Gewürzen betrifft, eine weitere perfekte Sache, mit der Sie beginnen sollten, sich damit zu befassen! Gibt es eine Ihnen bekannte Quelle, die abdeckt, welche Gewürze wann als Faustregel angewendet werden sollten?
Mikropolieren (oder der spätere Begriff, den ich von Zeit zu Zeit gesehen habe: Nanopolieren) einer Pfannenoberfläche macht sie nicht antihaft, aber es verringert die Oberfläche dramatisch, wie das OP überlegte. Ich habe selbst nach Resurfacing-Kits für solche Dinge gesucht. Aluminiumoxid-Rotationsschleifpads mit 10.000er Körnung sind erhältlich (ein 0,0001 Zoll ist 2,54 Mikrometer), aber es gibt online nicht viele Informationen darüber, wie gut es funktioniert. Hoffentlich tut es das, weil mein SS Calphalon abgespritzt ist .
@tgm1024--Monicawasmisshandelt Ich bin neugierig, welche Ergebnisse Sie mit dem Polieren erzielt haben? War es tatsächlich besser, nicht zu kleben, oder war es einfach einfacher zu reinigen?

Immer wenn ich Fleisch anbraten und Olivenöl verwenden werde, würze ich das Fleisch wie Sie beschreiben, aber warte, bis ich zum Kochen bereit bin, und bestreiche es mit Olivenöl, bevor ich es in die Pfanne gebe. (Funktioniert besonders gut mit Lammkoteletts!) Dadurch hat das Fleisch Zeit, einige der Gewürzaromen anzunehmen, das Salz wird größtenteils aufgelöst und der Pfeffer bleibt besser am Fleisch.

Je glatter die Oberfläche der Pfanne ist, desto besser sollte das Ergebnis sein.

Vielen Dank für Ihre Antwort, ich hatte nicht daran gedacht, es später aufzupinseln. Ich denke, bei meinem letzten Koch war die Tatsache, dass ich etwas Presto auf die Oberfläche gestrichen habe (was meiner Meinung nach einen schönen Geschmack verleiht), für einige der verantwortlich gewesen sein könnte Verbrennung. Ich werde es polieren und sehen, wie sehr es sich verbessert
Das Pesto könnte ein Faktor gewesen sein. Sie können versuchen, das Pesto nach dem Kochen zu verteilen, aber solange das Fleisch noch sehr heiß ist. Und willkommen bei Seasoned Advice! :)
Nochmals vielen Dank, es scheint, dass das Lernen, wann man Gewürze aufträgt und wie man ablöscht und eine gute Sauce aus dem Fond zubereitet, meine nächsten großen Dinge sind, die ich mit meinem neuen SS-Pfannensteakkochen lernen muss. Vielen Dank
Oder kann ich einfach die Art und Weise, wie ich das Steak koche, verbessern und das Anhaften und Anbrennen der Gewürze vermeiden?

Das Polieren könnte Ihnen etwas helfen, aber Sie sollten sicherstellen, dass Sie die Dinge richtig machen, bevor Sie sich die Mühe machen:

  1. Stellen Sie sicher, dass die Pfanne gut erhitzt ist, bevor Sie das Essen hineingeben.
  2. Achten Sie auf ausreichend Öl. Sie können die Speisen entweder direkt vor dem Einlegen ölen oder eine dünne Schicht in die Pfanne geben, bevor Sie die Speisen hinzufügen. (Wenn Sie es in die Pfanne geben, achten Sie auf den verräterischen Schimmer, bevor Sie das Essen hinzufügen)
  3. Kochen Sie nicht bei einer zu hohen Temperatur (wenn die Dinge in weniger als einer Minute anbrennen, ist es zu heiß).
  4. Stellen Sie sicher, dass alle Beschichtungen gut haften. (Wenn sich Teile abschütteln, bevor Sie sie in die Pfanne geben, fallen sie beim Kochen ab)
  5. Zwischen den Chargen überschüssiges Fett abgießen und dann ablöschen, um den Fond (Zeug, das an der Pfanne haftet) zu entfernen.

Obwohl Stahlwolle oder Metallbürsten eine Edelstahlpfanne zerkratzen können, ist die schrubbende Seite eines Schwamms nicht annähernd so hart wie die Pfanne und kann sicher verwendet werden. (obwohl Sie nicht schrubben müssen, wenn Sie die Pfanne ablöschen)

Vielen Dank auch für die ganzen Tipps, jetzt sehe ich, worauf ich achten muss, um festgefahrenen Fond zu vermeiden und wie ich ihn ablöschen kann, damit er saftig wird. Ich möchte Ihre Antwort sowohl akzeptieren als auch korrigieren, da sie beide in vielerlei Hinsicht hilfreich sind!
Hängt von der "Schrubbseite des Schwamms" ab. Die, die ich gesehen habe, die grüne Seiten haben, sind eigentlich Scotch-Brite und sie werden die lebenden JEE - Ber aus Ihrer Pfanne kratzen. Die mit der blauen Seite scheinen viel viel weicher zu sein.
Verbesserung der Antihaftbeschichtung der Stahlpfanne durch Polieren
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