Vor kurzem haben wir den Verdacht, dass eines unserer Kinder an Hypolaktasie (Laktoseintoleranz) leidet, und dementsprechend hatte ich meinen ersten Kontakt mit laktosefreien Milchprodukten und milchähnlichen Produkten. Neben Sojamilch und Mandelmilch haben wir seit Kurzem auch echte Kuhmilch gekauft, die als laktosefrei gekennzeichnet war. Dies erweckte bei mir den Eindruck, dass sie irgendein Verfahren angewendet hatten, um die Laktose zu entfernen, aber wenn man sich die Zutaten genauer ansieht, scheint es, dass sie der Milch einfach Laktase-Enzym hinzugefügt haben, um den Abbau des Zuckers zu unterstützen.
Meine Frage ist: Wann ist das Enzym Laktase aktiv? Beginnt die Laktaseaktivität direkt mit der Zugabe zur Milch oder wird sie erst nach der Einnahme aktiv?
Im Wesentlichen frage ich mich, ob diese Art von Milch zum Kochen oder Backen verwendet werden kann / sollte. Hohe Temperaturen denaturieren sicherlich die Laktase-Enzyme in der Milch, aber wenn die Laktose bereits abgebaut ist, sollte das kein Problem sein.
Nachdem ich im vorletzten Jahr eine übermäßige Anzahl von ziemlich geistbetäubenden AS-Übungen mit Milch und Enzymen gemacht hatte, begann Laktase meiner Erfahrung nach immer sofort, die Laktose abzubauen und eine kochende Röhre Milch in weniger als 50 Minuten bei unter Raumtemperatur umzuwandeln.
Um Ihre Bedenken weiter zu zerstreuen, schlägt diese Website vor, dass die meiste laktosefreie Milch einer UHT-Behandlung unterzogen wurde - daher sollte das Kochen kein Problem sein, da die Enzyme vermutlich vor der Pasteurisierung hinzugefügt wurden und daher denaturiert werden - ich verstehe nicht, warum Sie Ich würde mir dann die zusätzliche Mühe machen, die Laktase nach der Pasteurisierung aseptisch hinzuzufügen; und wenn die Laktase in der Zutatenliste auftaucht, wurde sie vermutlich nicht mit immobilisierten Enzymen in der Fabrik hergestellt.
Niko