Ich habe gerade ein im Laden gekauftes Roti (ein flaches indisches Brot, wie eine Tortilla) gegessen, und Backpulver ist eine gelistete Zutat. Warum braucht ein Fladenbrot Backpulver? Es gibt keine Blasen zum Wachsen, oder?
Das Backpulver macht sehr wenig mit dem Roti. Wenn Sie sie sofort zum Essen zubereiten, brauchen Sie kein Backpulver. Ich nehme an, Sie fragen nach Chapatis nach indischer Art , die Fladenbrote ohne Hefe sind, die Mehltortillas sehr ähnlich sind.
Es gibt viele Veröffentlichungen, die die Auswirkungen chemischer Treibmittel auf mexikanische Weizentortillas (die Chapatis ähnlich oder sogar identisch sind) untersucht haben. Sie alle finden, dass sich die Dicke des Brotes um etwa 5% ändert , was sich meiner Meinung nach nicht lohnt.
Für eine flauschigere Tortilla ist es wichtiger als das Backpulver, beim Kochen beide Oberflächen so schnell wie möglich fertig zu bekommen und zu trocknen, damit sie als Barriere für den sich im Inneren entwickelnden Dampf wirken können. In kommerziellen Umgebungen wird dies durch Heißpressen des Teigs erreicht. Kommerzielle Hersteller von Chapatis und Tortillas müssen mit dem Altbackenwerden – dem Trocknen und Härten – kämpfen, und ich kann mir vorstellen, dass jede kleine Verbesserung zählt.
Rotis zu Hause haben kein Backpulver. Ich bin sicher, dass die im Laden gekauften es verwenden, um die Rotis besonders weich und flauschig zu machen, wenn sie sich erhitzen.
Michael Natkin
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