Warum muss sich Joghurt von Milchprodukten ernähren? Warum kein normaler Zucker?

Mein Verständnis ist, dass Joghurt das Nebenprodukt einer Joghurtkultur ist, ein Bakterium, das Laktose isst und den Joghurt ausscheidet.

Meine Frage ist - warum muss es Laktose sein, die die Joghurtkultur isst?

Damit Hefe zum Beispiel Alkohol produziert, kann die Hefe jeden Zucker essen, und es liegt am Brauer zu entscheiden, ob das Saccharose, Mais, Gerste, Trauben usw. ist, um den Geschmack zu beeinflussen.

Warum brauchen Joghurtkulturen gerade Laktose?

Ihr Verständnis ist beklagenswert unvollständig - Hefe isst zum Beispiel eigentlich keine Laktose, weshalb sie in "Milch Stout" verwendet wird. Was die Bildung von Joghurt betrifft, lasse ich jemand anderen an dieser Windmühle kippen, aber es geht kaum darum, "Joghurt auszuscheiden".
Ich bin mir nicht sicher, ob diese Frage offen bleiben sollte. Was wäre eine kulinarische Antwort darauf? In meinen Augen müsste jede Erklärung über „Joghurtkulturen essen Laktose, weil Joghurtkulturen das essen“ die Biochemie von Joghurtkulturen beinhalten.
@rumtscho- Die Frage verrät ein grundlegendes Missverständnis, dass die einzige Zutat für Joghurt Zucker ist. Also ja, die Frage ist vielleicht nicht allgemein nützlich, weil sie eine fehlerhafte Prämisse hat, aber sie ist immer noch eine wertvolle Frage für dwjohnston (oder jeden mit einem ähnlichen Missverständnis).

Antworten (3)

Lactobacillus ist die Gattung der Bakterien, die für die Herstellung von Joghurt verantwortlich sind.

Diese Bakterien verbrauchen Zucker und scheiden Milchsäure aus. Die Säure denaturiert die Proteine ​​in der Milch und lässt sie zu einem köstlichen Gel gerinnen.

Laktobazillen können andere Zucker als nur Laktose verbrauchen.

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Lactobacillus

Der Grund, warum sie bei der Herstellung von Joghurt Laktose essen, ist, dass sie diese haben. Milch enthält mehr als genug Laktose, um Joghurt herzustellen. Es gibt keinen Grund, anderen Zucker hinzuzufügen.

Laktobazillen sind auch für die Fermentation von Pickles verantwortlich. In diesem Fall verbrauchen sie, obwohl sie immer noch Milchsäure produzieren, den im Gemüse verfügbaren Zucker und nicht die Laktose.

Ok - also ist der Grund, warum Sie Milchprodukte brauchen, um Joghurt herzustellen, eher wegen des Proteins in der Milchprodukte? - dh. Sie könnten den Laktobazillen ohne Milchprodukte/Laktose züchten - aber dann hätten Sie nur Milchsäure - brauchen Sie das Protein + Milchsäure, um Joghurt zu bekommen?
Das ist richtig.
Was würde passieren, wenn Sie Zucker, Laktobazillen und eine andere Form von Protein zu sich nehmen würden?
Das ist eine sehr weit gefasste Frage. Die allgemeine Antwort ist, dass Sie alles bekommen würden, was dieses Protein bildet, wenn es Milchsäure ausgesetzt wird. Wie sich verschiedene Proteine ​​verhalten würden, entzieht sich meiner Kenntnis. Ich habe mit Soja und Kuhmilch experimentiert.
Ein weiterer Grund ist, dass relativ wenige Bakterien Laktose konsumieren können, sodass es unwahrscheinlich ist, dass Sie am Ende ein verdorbenes Produkt erhalten, das von einem völlig anderen Bakterienstamm dominiert wird.

Wenn Sie laktoseintolerant sind oder tierische Proteine ​​meiden, kann eine dicke Joghurtkultur im Puddingstil mit milchfreier "Milch" aus gelbem Erbsenprotein hergestellt werden. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie Zugang zu milchfreien Milchprodukten aus Erbsenprotein haben, aber sie werden in den USA immer beliebter und haben einen viel höheren Proteingehalt als andere milchfreie Milchprodukte. Eine kleine Menge Zucker in der Milch ist hilfreich, um die Kulturen anzukurbeln, und die Standardversionen (nicht ungesüßt) dieser Milch enthalten, was Sie brauchen. Genau wie bei Kuhmilch ist es wichtig, die Pflanzenmilch auf etwa 82 °C zu erhitzen und auf 43 °C abkühlen zu lassen, bevor die Kulturen eingeführt werden. Das Erhitzen hilft bei der Denaturierung der Proteine, sobald die Kulturen ihren Prozess beginnen, und Sie erhalten am Ende einen dickeren, cremigeren Joghurt.

Das ist interessant. Da muss ich mich noch einlesen und ausprobieren. Als ich experimentierte, war Tofusäure kein wirksames Gerinnungsmittel. Ich frage mich, wie die gelbe Erbse anders ist.

Obwohl LB-Bakterien auf Glukose überleben können, bevorzugen sie Milch, weil sie ein komplettes Paket aus Zucker, Mineralien, Fetten und Proteinen ist. Genauso wie Pflanzen und Tiere eine Affinität zu bestimmten Lebensmitteln haben, gilt dasselbe für Mikroorganismen.

Warum muss sich Joghurt von Milchprodukten ernähren? Warum kein normaler Zucker?
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