Warum Schalotten über Zwiebeln?

Es scheint, dass Schalotten in fortgeschritteneren Kochbüchern und beim Beobachten von professionellen Köchen ausgiebig verwendet werden. Sie scheinen dort verwendet zu werden, wo Zwiebeln in Kochbüchern stehen, die sich an Hausköche richten.

Ich kenne die genetischen Ähnlichkeiten zwischen Zwiebeln und Schalotten. Ich persönlich habe nicht mit Schalotten gekocht, weil sie eine Größenordnung mehr kosten als Zwiebeln.

Wenn es nicht nur meine falsche Wahrnehmung ist, dass Schalotten bevorzugt werden – welche Eigenschaften haben Schalotten, die sie beliebter machen als Zwiebeln?
Muss ich damit rechnen, dass Schalotten viel teurer sind als Zwiebeln oder kaufe ich an den falschen Orten ein?
Kurz gesagt – sind sie es wert, mehr dafür zu bezahlen?

Wenn Sie Zugang zu einem Lagerhaus haben (Sam's, Cocso usw.), halten Sie die Augen offen. Hin und wieder finde ich dort Schalottentüten zu einem Preis wie Zwiebeln aus dem Supermarkt. Dann können Sie das zu einem günstigen Preis ausprobieren.

Antworten (7)

Schalotten sind sicherlich nicht beliebter als Zwiebeln, sonst wären sie viel häufiger und billiger.

Ich koche ab und zu mit Schalotten und würde sie so beschreiben, wie die meisten Leute sie beschreiben - irgendwo zwischen dem Geschmack von Knoblauch und Zwiebel, aber auch viel milder/süßer.

Am liebsten verwende ich sie einfach, wenn ich den starken Geschmack von Zwiebeln nicht möchte. Tatsächlich sind viele von uns so an den herben Geschmack von Zwiebeln gewöhnt, dass es eigentlich eine ziemliche Überraschung ist, herauszufinden, wie viel besser ein bestimmtes Gericht durch den Ersatz von Schalotten schmecken könnte.

Sie sind besonders häufig in der asiatischen Küche, finde ich. Sehr oft liefern Sie viel Würze oder Wärme aus anderen Zutaten - Chilis, Fünf-Gewürze-, Currypulver usw. - und möchten nicht, dass die überwältigende Schärfe von Zwiebeln eingemischt wird. Schalotten geben nur ein bisschen "Schärfe" . ohne viel Schwefelgeschmack.

Würde ich sie überall ersetzen? Absolut nicht. Einige Rezepte erfordern wirklich die Schärfe von Zwiebeln, zum Beispiel fast alles, was mit Hackfleisch zu tun hat. Aber versuchen Sie es zumindest einmal – besorgen Sie sich eine Tüte Schalotten und versuchen Sie, sie in einigen Rezepten durch Zwiebeln zu ersetzen. Sie werden vielleicht angenehm überrascht sein.

Ich würde sagen, dass ideale Rezepte, um dies zu probieren, wenn Sie mit Schalotten nicht vertraut sind, Herdplattenrezepte sind, die eine relativ kleine Menge gehackter oder geschnittener (nicht gehackter) Zwiebeln erfordern; Pfannengerichte sind ideal, was vielleicht der Grund dafür ist, dass sie in der asiatischen Küche so verbreitet zu sein scheinen.

Auch was die Preisgestaltung betrifft: Lokal, wo ein 2-Pfund-Sack Zwiebeln 1,99 $ kosten würde, würde ein 1-Pfund-Sack Schalotten 1,49 $ kosten, was sie ungefähr 50 % teurer macht, weit entfernt von einer "Größenordnung". " Wenn Sie das wörtlich gemeint haben und sie fast 10x teurer finden als Zwiebeln, dann kaufen Sie entweder in den falschen Geschäften ein oder leben in einer Gegend, in der sie schwer zu finden sind. Versuchen Sie es in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft, wenn Sie eines haben; Dort sind sie normalerweise spottbillig zu finden.

Wir haben einen koreanischen Markt – H-Mart , das ist eine Kette, vielleicht findet sich einer in Ihrer Nähe – der Schalotten zum gleichen Preis pro Pfund verkauft wie unser regulärer Lebensmittelladen Zwiebeln verkauft.
Du hast mich wegen meiner Übertreibung herausgefordert. Die Schalotten in meinem Lebensmittelgeschäft kosten etwa das 3-4-fache, nicht das 10-fache. Ich schaue mal in den Asia-Läden um die Ecke. Vielen Dank!
@Soba: Immer noch ziemlich teuer. Wenn Sie kein lokales Geschäft finden können, haben viele Online-Lebensmittelgeschäfte bessere Preise.
Wie bereits erwähnt, sind sie nicht 10x mehr, aber sie kosten mehr für weniger. Sie werden oft verwendet, wenn ein zwiebeliger (das ist so ein Wort!) Geschmack gewünscht wird, aber nicht die volle Explosion, die Sie von einer vollen Zwiebel bekommen.
Ich ging schließlich zu einem asiatischen Lebensmittelgeschäft und fand Schalotten zu ungefähr den gleichen Preisen, die Sie oben erwähnt haben. Ich freue mich darauf, sie auszuprobieren.
Normale Zwiebeln sind schädlich für Menschen mit einem schwachen Verdauungssystem, und so ist für einige Schalotten die einzige Wahl, weil die Enzyme in ihnen anders sind.
Wenn man bedenkt, dass Zwiebeln ziemlich billig sind und Schalotten einen ziemlich starken Geschmack haben, was bedeutet, dass Sie nicht so viele davon wie Zwiebeln verwenden müssen, ist der Aufschlag nicht so schlecht. Außerdem können Sie immer mischen , sagen wir, 1 kleine Schalotte, 1 große Zwiebel.
Ich mag diese Antwort, aber ich nehme Anstoß an der Bemerkung, dass Schalotten weniger scharf sind als Zwiebeln. Es kommt ERHEBLICH darauf an, um welche Art von Zwiebel es sich handelt. Es gibt weiße, gelbe und rote Zwiebeln, die in dieser Liste von süßer zu schärfer werden, und dann beeinflusst die Jahreszeit auch die Schärfe der Zwiebel, wobei Frühlingszwiebeln wirklich süß und Spätsommer- und Herbstzwiebeln wirklich heiß sind. Tatsächlich gibt es Diagramme, die Ihnen bei der Entscheidung helfen, welche Zwiebel Sie je nach Farbe und Jahreszeit auswählen sollten. Vidalia-Zwiebeln sind am häufigsten im Frühling erhältlich, denn dann sind weiße Zwiebeln süß und niemand will ein scharfes Vidalia.
@Escoce - Ich stimme zu. Hängt auch stark von den Schalotten ab. Thailändische rote Schalotten sind unglaublich scharf, pfeffrig und leicht bitter, vergleichen Sie sie mit weißen Zwiebeln, die im Vergleich fast langweilig wirken. Zusammenfassend - ich denke, die Unterschiede liegen eher im Geschmacksprofil als in der Stärke/Potenz

Die einfache Antwort: Probieren Sie sie aus. Wenn Sie einen milderen Geschmack mögen, der vage an eine verdorbene Zwiebel erinnert, könnten Sie sie genießen.

  • Sie schmecken nicht nach Knoblauch.
  • Sie haben einen zwiebelähnlichen Geschmack, haben aber eine leicht säuerliche Note.

Ich habe gehört, dass sie für Leute, die keine Zwiebeln mögen, als Zwiebeln bezeichnet werden (obwohl ich keine Ahnung habe, was das bedeuten würde). Wenn Sie jedoch nur eine sehr milde süße Zwiebel möchten, verwenden Sie eine peruanische, Vidalia- oder vielleicht eine Maui-Zwiebel. Ich würde jedes davon einer Schalotte vorziehen.

Ich mag sie für mildere Saucen. Ich habe auch angefangen, sie in Salsa/Guacamole zu verwenden. Sie geben etwas von dem Zwiebelgeschmack und Crunch, den ich suche, aber milder.
Nur um hinzuzufügen, als Kind habe ich Zwiebeln gehasst, aber in meiner Jugend habe ich langsam gemerkt, dass Zwiebeln gar nicht so schlecht sind und habe mit, wer hätte das gedacht, Schalotten angefangen. Also "Zwiebeln für Leute, die keine Zwiebeln mögen" hat für mich gestimmt.

Ich persönlich koche 90 % meiner Mahlzeiten mit Schalotten. Die meisten Leute behalten Zwiebeln zu Hause, ich behalte Schalotten. Wenn Sie keine Zwiebeln mögen, ist dies der perfekte Ersatz für gekochte Mahlzeiten. Sie sind sehr mild, haben aber einen ausgeprägten Geschmack, den jeder mag. In bestimmten Fleischgerichten und einigen Brühen benötigen Sie jedoch eindeutig Zwiebeln für einen stärkeren Geschmack und eine stärkere Präsenz.

Ich habe sogar Schalotten als Ersatz für Zwiebeln in Salaten verwendet. Dabei verwende ich SEHR wenig (1/4 Zwiebel), da sie ungekocht sehr stark sind. Außerdem kombiniere ich wegen des deutlichen Knoblauchgeschmacks nur mit bestimmten anderen Gemüsesorten in meiner Mischung.

In Supermärkten ist der Preis für Schalotten ziemlich hoch. Ich lebe in NJ und habe zwei Glühbirnen für fast 2-3 Dollar gesehen. Ich gehe in Produktionsläden, die große Mengen verkaufen, und bekomme 1-2 Pfund. Tasche für 2 Dollar.

ICH KANN KEINE Zwiebeln in irgendeiner Form essen. Ich muss überall Etiketten lesen und in Restaurants besonders vorsichtig sein. Ich habe mich gefreut, Schalotten nach Jahren ohne Zwiebeln zu entdecken (ich habe Zwiebeln bis zu meinem 22. Lebensjahr problemlos gegessen und geliebt - dann habe ich eine Unverträglichkeit entwickelt). Ich habe keine Schwierigkeiten mit Lauch, Knoblauch oder Schalotten. Eine Zwiebel enthält einige Komponenten, die den anderen drei nicht gemeinsam sind, und Lauch und Schalotten können oft ersetzt werden.

Einige Gedanken.

Schalotten sind einfach anzubauen, das ist also kein Grund, sie nicht zu verwenden.

Sie erfordern mehr Arbeit pro Pfund geliefertem Gemüse, aber wenn Sie sie für ein oder zwei Minuten in gerade kochendes Wasser tauchen, lassen sie sich viel einfacher schälen (dies gilt auch für das Einlegen von Zwiebeln). Richtige Köche haben natürlich einen KP, der die Drecksarbeit erledigt.

Einige Lebensmittel sind besser für die Konformation von ihnen. Zum Beispiel sollte Coq au Vin identifizierbare gekochte Schalotten enthalten (imho, ymmv). CAV lässt sich übrigens auch gut aus Fasanen herstellen. Sie haben Fasane, nicht wahr?

Ich war ein 16-jähriger KP. Ich kam um 17 Uhr zur Arbeit, meine erste Aufgabe am Abend bestand darin, ein Dutzend Schalotten und 3 Knoblauchknollen zu hacken. Sie wurden an der Kochstation in Öl gehalten. Ich habe dort einige großartige Fähigkeiten im Umgang mit Messern entwickelt.

Ich hatte ein Kochbuch über die burmesische Küche. Dort lernte ich Schalotten kennen. Es wird erwähnt, dass das Braten von Schalottenscheiben in Öl zwei Ausgänge ergibt. Knusprige Schalottenchips und restliches Öl nach dem Abseihen zur Verwendung für Salatdressing oder Suppe.

Es war das erste Mal, dass ich von Schalotten hörte und nie gebratene Schalottenchips probierte und stattdessen ein frisches aromatisiertes Öl in Salaten, Suppen oder Gerichten verwendete.

Einige Sekten in Indien haben eine klare Abneigung gegen Zwiebeln. Schalotten sind milder und können verwendet werden, wenn Zwiebeln verboten sind.

Ein paar sehr triviale, aber triviale Gründe: Sie lassen sich leichter sehr fein würfeln, sie kochen viel schneller (besonders wenn sie fein gewürfelt sind :) ) und sie sind klein, sodass Sie sich nicht um die Aufbewahrung oder Entsorgung kümmern müssen 3 /4 einer geschnittenen Zwiebel, wenn Sie nur 1/4 Zwiebel brauchen.

Die sehr kleinen asiatischen Schalotten sind auch viel dichter, wenn es um den Geschmacksgehalt im Vergleich zum Wassergehalt geht - was sehr hilfreich ist, wenn man traditionelle thailändische / indonesische /... Gewürzpasten in einem Mörser herstellt (zusätzliches Wasser und zusätzliche Pflanzenmasse erschwert dies und erhöht auch das Verderbrisiko).

Warum Schalotten über Zwiebeln?
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