Wie um alles in der Welt ist es nicht schädlich, ein Gusseisen mit Seife zu waschen? Denn selbst wenn Sie es gut mit heißem Wasser und Salz waschen, besteht nicht immer noch die Möglichkeit, dass schädliche Bakterien und dergleichen in den Spalten des Metalls zurückbleiben? Ich meine, das Metall ist porös, richtig?
Dasselbe gilt auch für die Gewürze, die wir verwenden (Speckfett, Öl usw.). Wie kommt das nicht zu einem Haufen Bakterien?
Weder die Gewürze (die im Wesentlichen polymerisiertes Fett sind) noch der Rost (der … Rost ist) sind in kleinen Mengen schädlich. Ich würde natürlich auch nicht löffelweise essen.
Sehen Sie sich die vielen Fragen zum Würzen an, aber Kochspray ist als Würzfett alles andere als ideal, da es Emulgatoren und dergleichen enthält und dazu neigt, ein mehrfach ungesättigtes Fett zu sein (dh bei Raumtemperatur flüssig). Gesättigte Fette sind besser. Eine der häufigsten Haushaltsoptionen ist, wage ich es zu sagen, Crisco. Oder Speckfett.
Traditionell wird Gusseisen nicht mit Wasser und Seife gewaschen. Die Puristen werden mich dafür beschimpfen, aber ein gelegentliches leichtes Waschen mit mildem Spülmittel wird Ihrer Würze keinen irreparablen Schaden zufügen. Während Sie kochen, wird es ständig umgebaut, zumindest beim Braten, wofür gusseiserne Pfannen am besten geeignet sind.
Dennoch hinterlässt die übliche Methode, einfach mit Salz zu reinigen und dann zu trocknen, eine trockene Oberfläche, die für Bakterien oder andere Krankheitserreger nicht gastfreundlich ist. Sie können nicht in einer Wüste wachsen. Selbst wenn es Mikroritzen in der Pfanne gibt (gibt es), würden sie entweder mit der Würzschicht gefüllt und irrelevant sein oder die Bakterien in direktem Kontakt mit dieser aktiven Eisenoberfläche lassen, was ihnen ebenfalls nicht gut tut. Aber das Hauptproblem ist, dass die Pfanne trocken ist .
Da schließlich die Pfanne heiß ist, wenn sie verwendet wird (oftmals sogar vorgeheizt in vielen Anwendungen), wird jede kleine Menge Bakterien, die Fuß fassen, normalerweise ziemlich früh im Kochprozess abgetötet.
Die Gewürze – sogar aus köstlichem Speckfett – die die Schutzschicht auf der Pfanne bilden, werden ebenfalls polymerisiert, wodurch sie als Nahrungsquelle für Bakterien weniger verfügbar sind, selbst wenn sie sonst in der sehr trockenen Umgebung einer richtig gereinigten und getrockneten Pfanne wachsen könnten gusseiserne Pfanne.
Jedes Mal, wenn Gusseisenkochgeschirr bei Koch- oder Brattemperaturen verwendet wird, ist es so heiß, dass Bakterien oder Viren auf der Oberfläche zerstört werden. Abgesehen von der Entfernung grober Verunreinigungen durch Abkratzen und anschließendem Abwischen mit einem Papiertuch oder einem trockenen Lappen ist keine weitere Desinfektion erforderlich. Wenn Fleisch oder salzige Speisen in einer Pfanne gekocht wurden, kann es zum Anhaften kommen. Mit heißem Wasser abspülen oder eine kleine Menge heißes Wasser in der Pfanne zum Kochen bringen, um das Salz aufzulösen. Trocknen Sie die Pfanne und bestreichen Sie sie leicht mit Pflanzenöl, um das Rosten zu verhindern.
Ich habe mein ganzes Kochleben lang Gusseisen verwendet. Ein gut abgelagertes Gusseisenprodukt sollte nicht rosten, tut es aber wahrscheinlich. Nehmen Sie eine Drahtbürste zum Rost, bis Sie wieder zum frischen Eisen gelangen. Dann mit etwas Öl versiegeln.
Sie sollten niemals Seife auf Gusseisen verwenden, da es das Öl entfernt, das es schützt. In diesem Fall ist es jedoch am besten, erneut etwas Öl auf die Oberfläche aufzutragen und es zu erhitzen, damit es sich besser an das Gusseisen bindet. Ich wasche es einfach, bestreiche es dann mit etwas Öl auf einem Papiertuch und erhitze es ein paar Minuten auf dem Herd, lasse es dann abkühlen, bevor ich es wegstelle.
Salz eignet sich gut zum Reinigen von Gusseisen, da es abrasiv genug ist, um alles, was anhaftet, wegzuscheuern, aber die „Würze“ des Gusseisens nicht zu beeinträchtigen.
Rumtscho
Cascabel