Warum werden Tomaten so heiß?

Noch ein Exkurs in die Physik.

Alle gekochten Speisen werden heiß und alles in einem bestimmten Gericht hat die gleiche Temperatur {*}. Die Tomaten werden nicht heißer als die anderen Zutaten. Aber sie neigen dazu, mehr zu verbrennen als bestimmte andere Substanzen, also ist die Frage "Warum?".

Sie verbrennen sich, wenn ein Teil Ihres Fleisches eine ausreichend hohe Temperatur erreicht{+}. Das Essen erwärmt Ihre Zunge, Lippen usw. durch Wärmeleitung, bis entweder Sie das Essen bewegen oder Ihre Mundwerkzeuge und das Essen die gleiche Temperatur erreichen (ein Zustand, der als thermisches Gleichgewicht bekannt ist). Was diese gemeinsame Temperatur ist, hängt von der Wärmemenge (dh Wärmeenergie) im System ab. Einige der Faktoren, die ins Spiel kommen, sind:

• Wie viel ( Masse an) Nahrung gibt es.
• Wie viel ( Masse ) Ihres Mundes ist betroffen (siehe unten).
• Die Anfangstemperatur des Lebensmittels.
• Die "Wärmekapazität" sowohl der Nahrung als auch Ihrer Mundwerkzeuge, die eine Eigenschaft jeder Substanz ist, die als Koeffizient in der thermischen Gleichgewichtsgleichung erscheint. (Keine Sorge, ich werde Sie nicht dazu zwingen, Mathematik zu lesen.) Wasser hat eine (sehr!) hohe Wärmekapazität, daher neigen wässrige Lebensmittel dazu, eine hohe Endtemperatur zu erreichen und Sie daher leichter zu verbrennen. Es gibt eine zusätzliche Komplikation für die zusätzliche Wärme, die benötigt wird, um eine Phasenänderung herbeizuführen (dh Feststoffe zu schmelzen oder Flüssigkeiten zu verdampfen), die als Schmelzwärme oder Verdampfungswärme bezeichnet wird. Auch hier hat Wasser einen hohen Wert für diese beiden Zahlen.

Wie schnell die gemeinsame Temperatur erreicht wird, hängt davon ab

• Der Kontaktbereich zwischen Nahrung und Mund.
• Ein weiterer Koeffizient ist die Wärmeleitfähigkeit. Dieser ist kompliziert, aber Flüssigkeiten neigen dazu, eine hohe Wärmeleitfähigkeit zu haben und Feststoffe weniger. Hier bekommen Sie wirklich Suppen, Saucen und geschmolzenen Käse. Beachten Sie, dass Ihre Mundwerkzeuge eine ziemlich niedrige Wärmeleitfähigkeit haben, sodass Sie nur die Oberflächenschichten zählen können, um die Gleichgewichtstemperatur zu finden. Es tut uns leid.

Einige Konsequenzen aus all dem:

• Aus diesem Grund können Sie die Aluminiumfolie ohne Probleme von einer Pfanne abziehen, die gerade aus einem 400-Grad-Ofen (F) gekommen ist, aber wenn Sie Ihre Hand in der Dampfwolke (die nur etwa 212-Grad F beträgt) stecken bleiben verbrühen: Aluminium hat eine geringe Wärmekapazität und Dampf eine (sehr, sehr!) hohe.
• Kleine Bissen helfen auf zweierlei Weise: Weniger Gesamtwärme bedeutet eine niedrigere gemeinsame Temperatur und kann es Ihnen ermöglichen, die Nahrung in Ihrem Mund herumzubewegen, wodurch die Temperatur eines Teils verringert wird.
• Einige Lebensmittel sind auf diese Weise einfach gefährlich. Sie kennen sie aus Erfahrung: Dampf, heiße Suppen und Saucen, geschmolzener Käse usw.

{*} Naja, so ungefähr. Aber nehmen Sie das als wahr für jede bestimmte Region eines bestimmten Gerichts.
{+} Welche Temperatur ist das? Gute Frage. Vielleicht ist ein Arzt in der Nähe, weil ich es nicht weiß. Ich würde ungefähr 140-150 Grad F schätzen (nennen Sie es 60-65 Grad C), aber zitieren Sie mich nicht.

Es ist einfach Wassergehalt. Wasser hat eine viel höhere Wärmekapazität als alles andere, was wir essen. Sie denken vielleicht, dass Fette eine höhere Wärmekapazität haben, aber das ist eine Illusion – sie können viel heißer werden, weil sie nicht bei 100 ° C kochen, aber sie halten erheblich weniger Wärme als Wasser in einer bestimmten Menge. Tomaten bestehen fast ausschließlich aus Wasser, daher können sie dir leicht den Mund verbrennen.

@Michael hat einen großen Teil davon berührt - Tomaten bestehen hauptsächlich aus Wasser und die spezifische Wärme von Wasser ist ziemlich hoch. (Die spezifische Wärme von Salzwasser ist noch höher).

Aber im Fall von Pizza gibt es noch ein anderes Problem – geschmolzener Käse ist ein guter Isolator. Sie bringen also die Temperatur der Sauce fast zum Sieden, aber dann verhindert der Käse, dass sie abkühlt. Und bei Mikrowellenpizza ist es sogar noch schlimmer, weil Fett und Wasser am meisten durch Mikrowellen angeregt werden, sodass die Pizza schließlich von innen (Saucenschicht) nach außen erhitzt wird.