Was bedeutet „alles Malz“?

Alle Malzbiere werden ausschließlich aus gestampftem Gerstenmalz und ohne Zugabe von Zusatzstoffen, Zucker oder zusätzlichen Gärstoffen hergestellt.

Von einem Experten eines weithin bekannten Markenbierherstellers in meinem Land (Türkei) müssen Biere hier mindestens 60% Malz enthalten (dies kann in anderen Ländern anders sein). Der Rest sind Zusatzstoffe wie Zucker, Mais oder Reis usw. Die Verwendung von Zusatzstoffen dient auch dazu, die Kosten zu senken oder die Farbe des Bieres aufzuhellen.

Viele große Brauereien, wie die berühmte Budweiser-Linie von AB InBev, die Flaggschiffmarken von Miller-Coors und andere amerikanische Standard-Lager (BJCP Style 1B), verwenden Zusatzgetreide in ihrer Getreiderechnung.

Aroma: Wenig bis kein Malzaroma, obwohl es getreideartig, süß oder maisartig sein kann, falls vorhanden. Das Hopfenaroma kann von keinem bis zu einer leichten, würzigen oder blumigen Hopfenpräsenz reichen. Geringe Hefeanteile (grüne Äpfel, DMS oder Fruchtigkeit) sind optional, aber akzeptabel. Kein Diacetyl.

Aussehen: Sehr helle strohgelbe bis mittelgelbe Farbe. Weiße, schaumige Schaumkrone bleibt selten bestehen. Sehr deutlich.

Geschmack: Knuspriger und trockener Geschmack mit etwas geringer körniger oder maisartiger Süße. Der Hopfengeschmack reicht von keinem bis zu einem niedrigen Niveau. Hopfenbittere auf niedrigem bis mittlerem Niveau. Das Gleichgewicht kann von leicht malzig bis leicht bitter variieren, ist aber relativ gleichmäßig. Ein hoher Kohlensäuregehalt kann für eine leichte Säure oder einen trockenen "Stich" sorgen. Kein Diacetyl. Keine Fruchtigkeit.

Mundgefühl: Leichter Körper durch die Verwendung eines hohen Prozentsatzes an Zusatzstoffen wie Reis oder Mais. Sehr stark kohlensäurehaltig mit leichtem Kohlensäurebiss auf der Zunge.

Gesamteindruck: Sehr erfrischend und durstlöschend.

Kommentare: Starke Aromen sind ein Fehler. Ein internationaler Stil, einschließlich des Standard-Massenmarkt-Lagers aus den meisten Ländern.

Zutaten: Zwei- oder sechszeilige Gerste mit einem hohen Anteil (bis zu 40%) Reis oder Mais als Beimischung.

Einige Biere bezeichnen sich selbst als "Pale Ale", wie Rolling Rock verwenden auch Zusätze wie Reis. Diese Notation soll sie von diesen anderen Bieren unterscheiden. Es sollte beachtet werden, dass die BJCP-Richtlinien für ein Pale Ale lauten:

Aroma: Üblicherweise mäßiges bis starkes Hopfenaroma aus Dry Hopping oder späten Kesselzugaben amerikanischer Hopfensorten. Ein zitroniger Hopfencharakter ist sehr häufig, aber nicht erforderlich. Niedrige bis mäßige Malzigkeit unterstützt die Hopfenpräsentation und kann optional kleine Mengen an speziellem Malzcharakter zeigen (brotig, geröstet, biskuit). Fruchtige Ester variieren von mäßig bis gar nicht. Kein Diacetyl. Trockenhopfen (falls verwendet) kann grasige Noten hinzufügen, obwohl dieser Charakter nicht übermäßig sein sollte.

Aussehen: Hellgolden bis tief bernsteinfarben. Mäßig große weiße bis cremefarbene Schaumkrone mit guter Retention. Im Allgemeinen ziemlich klar, obwohl trocken gehopfte Versionen leicht trüb sein können.

Geschmack: Normalerweise ein moderater bis starker Hopfengeschmack, der oft einen zitronigen amerikanischen Hopfencharakter zeigt (obwohl andere Hopfensorten verwendet werden können). Niedriger bis mäßig hoher sauberer Malzcharakter unterstützt die Hopfenpräsentation und kann optional kleine Mengen an speziellem Malzcharakter zeigen (brotig, geröstet, biskuit). Die Ausgewogenheit liegt typischerweise in Richtung Späthopfen und Bitterkeit, aber die Malzpräsenz kann beträchtlich sein. Karamellaromen sind normalerweise zurückhaltend oder fehlen. Fruchtige Ester können mäßig bis gar nicht sein. Moderate bis hohe Hopfenbittere mit mittlerem bis trockenem Abgang. Hopfengeschmack und Bitterkeit bleiben oft bis zum Abgang bestehen. Kein Diacetyl. Trockenhopfen (falls verwendet) kann grasige Noten hinzufügen, obwohl dieser Charakter nicht übermäßig sein sollte.

Mundgefühl: Mittelleichter bis mittlerer Körper. Kohlensäure mäßig bis hoch. Insgesamt glatter Abgang ohne Adstringenz, die oft mit hohen Hopfenraten verbunden ist.

Gesamteindruck : Erfrischend und hopfig, dennoch mit ausreichend unterstützendem Malz.

Bemerkungen: Es gibt einige Farbüberschneidungen zwischen American Pale Ale und American Amber Ale. Das American Pale Ale ist im Allgemeinen sauberer, hat ein weniger karamelliges Malzprofil, weniger Körper und oft mehr Finishing-Hopfen.

Geschichte: Eine amerikanische Adaption des englischen Pale Ale mit einheimischen Zutaten (Hopfen, Malz, Hefe und Wasser). Oft heller in der Farbe, sauberer in den Fermentationsnebenprodukten und mit weniger Karamellgeschmack als englische Pendants.

Zutaten: Pale Ale Malz, typisch amerikanisch zweireihig. Amerikanischer Hopfen, oft, aber nicht immer, mit Zitruscharakter. Amerikanische Ale-Hefe. Wasser kann im Sulfatgehalt variieren, aber der Karbonatgehalt sollte relativ niedrig sein. Getreidespezialitäten können Charakter und Komplexität hinzufügen, machen aber im Allgemeinen einen relativ kleinen Teil des Schrots aus. Körner, die Malzgeschmack und -reichtum, leichte Süße und Röst- oder Brotnoten hinzufügen, werden häufig (zusammen mit Späthopfen) verwendet, um Marken zu differenzieren.

Die einzigen fermentierbaren Zucker stammen bei diesem Bier aus Malz, zweireihiger nordamerikanischer Gerste und englischem Kristallmalz. Wie andere gesagt haben, werden keine Zusätze hinzugefügt. Dieses Bier fügt Ingwer zum Würzen hinzu