Ich kann reinen Zucker und reine Fette essen und finde es dank der Geschmacksrezeptoren angenehm; und Salz in geringerem Maße. Aber reine Roh-Chili-Produkte lösen Reizungen an Zunge, Wangen und Nasengängen aus.
Es scheint also, dass Chilis die Geschmacksrezeptoren nicht so „für sich gewinnen“ wie Zucker, Fett und Salz, aber wir sehnen uns danach.
Was ist der Belohnungsmechanismus, der scharfe Speisen wünschenswert macht?
Rozin (1996) bietet eine Einführung in die Psychologie des Essens. Rozin und Schiller (1980) stellen eine Studie zum Erwerb von Vorlieben für Chilischoten vor.
In der Zusammenfassung schreiben sie:
Interviews, Beobachtungen und Messungen wurden sowohl in Mexiko als auch in den Vereinigten Staaten durchgeführt. Die Exposition gegenüber allmählich steigenden Chili-Gehalten in Lebensmitteln scheint eine ausreichende Bedingung für die Entwicklung von Vorlieben zu sein. Chili-Liebhaber sind nicht unempfindlich gegenüber der Reizung, die sie hervorruft. Sie mögen dasselbe brennende Gefühl, das Tiere und Menschen abschreckt, die Chili nicht mögen; Es gibt eine klare hedonische Verschiebung. Dies könnte durch Assoziation mit positiven Ereignissen erzeugt werden, einschließlich der Verbesserung des Geschmacks von milden Lebensmitteln, postingestionalen Effekten oder sozialen Belohnungen. Es ist auch möglich, dass die anfängliche negative Reaktion auf Chili-Pfeffer für den späteren Geschmack wesentlich ist. Chili stimuliert ein angeborenes sensorisches "Warn"-System, ist aber nicht schädlich. Der Genuss der Reizung kann aus der Wertschätzung des Benutzers resultieren, dass die Empfindung und die Abwehrreaktion des Körpers darauf harmlos sind. Das Essen von Chili, das Fahren auf Achterbahnen, das Nehmen sehr heißer Bäder und viele andere menschliche Aktivitäten können als Beispiele für die Suche nach Nervenkitzel oder die Freude an „eingeschränkten Risiken“ angesehen werden.
Das Papier stellt auch Forschungsergebnisse für und gegen Desensibilisierungsprozesse vor, obwohl sie anmerken, dass dies immer noch eine allgemeine lohnende Qualität von Chilis erfordert.
Chili-Präferenz könnte mit Rezeptor-Desensibilisierung zusammenhängen. Allerdings müsste es positive Eigenschaften von Chili geben, die eine Präferenz unterstützen, sobald die Desensibilisierung stattgefunden hat; Andernfalls würde die Desensibilisierung zu neutralen Reaktionen führen. Es gibt Grund zu der Annahme, dass die Desensibilisierung gegenüber Capsaicin ein Faktor bei der Einnahme von Chili durch den Menschen sein könnte. Hohe Konzentrationen von Capsaicin, die auf die Haut von Menschen oder Ratten aufgetragen werden, führen zu Empfindlichkeitsabfällen bei nachfolgenden Anwendungen von Capsaicin, die Stunden bis Tage nach der ersten Behandlung anhalten (Jancs6, 1960). Systemische Injektionen hoher Konzentrationen von Capsaicin bei Ratten und Meerschweinchen führen zu einer monatelangen vollständigen Desensibilisierung gegenüber den Wirkungen von Capsaicin und anderen chemischen Reizstoffen.
Ich bin überrascht, dass einfache Endorphine nicht erwähnt werden, nicht einmal in den Studien, die Sie Jeromy zitiert haben.
Ohne irgendetwas zu zitieren – ich bleibe dabei, was ich früher mit meinen Kumpels gemacht habe, bevor wir ausgegangen sind, ha.
Wenn Sie etwas super Scharfes essen (ich würde nur rohe Habaneros essen) und starke Schmerzen verspüren, bekommen Sie einen Endorphinschub. Endorphine fühlen sich gut an. Das ist alles.
Wenn Sie darüber nachdenken, ist es ein bisschen seltsam, denn das ist der gleiche Grund, warum Menschen sich absichtlich selbst schneiden (das Wort für diese Pathologie spielt im Moment auf mich an) und andere Dinge in diesem Bereich – außer ich bin (und ich glaube denen, die sich danach sehnen es - ich bin jedoch nie auf dieses Niveau gekommen), indem ich eine scharfe Paprika gegessen habe.
"Verstärkung des Geschmacks von milden Speisen, postingestionelle Effekte oder soziale Belohnungen"
Ich kann die Verbesserung von langweiligem Essen verstehen ... ja, das ist immer gut ... und die sozialen Belohnungen, wenn man wie ein Badass aussieht. Scharfe Paprikaschoten scheinen jedoch für fast niemanden "postingestional" zu günstig zu sein, es sei denn, Sie möchten Schmerzen haben.
Ich konnte sehen, dass die Leute, wenn sie den Geschmack von Peperoni / Chilis wirklich mochten, auch für sie desensibilisiert werden wollten. Haha, es ist aber komisch, dass sie gegen Ammoniak im Auge immun werden. Das klingt schmerzhaft.