Was ist der Unterschied zwischen englischem Schokoladenmalz und amerikanischem Schokoladenmalz?

Ich arbeite ein Rezept aus, das auf dem Klonrezept von Deschutes Black Butte Porter aus dem Podcast The Jamil Show basiert .

Ihr Rezept verlangt sowohl englisches als auch amerikanisches Schokoladenmalz. Es fällt mir schwer, Informationen über den Unterschied zwischen den beiden Sorten zu finden.

Die beiden mir am nächsten gelegenen LHBS führen nur ein einziges "Schokoladenmalz", ohne Herkunftsangabe, aber da ich in Seattle lebe, gehe ich davon aus, dass es das amerikanische Malz ist. Als ich einen der Ladenbesitzer nach dem Unterschied fragte, wusste er nichts und konnte keine relevanten Informationen in seinem Bücherregal finden.

Die einzige Informationsquelle über den Unterschied, die ich habe, ist, dass nach dem Einstecken des Rezepts in Hopville die englische Schokolade einen PPG von 24 und die nicht gekennzeichnete (angenommene amerikanische) Schokolade einen PPG von 34 ergibt. Meine Vermutung ist daher, dass die Die amerikanische Version hat mehr Stärke, die umgewandelt wird, und wird möglicherweise weniger geröstet als die englische Version. Aber ich vermute das nur, und es sagt mir sowieso nicht viel über den Unterschied.

Mein Plan ist es, das amerikanische Malz einfach durch das englische Malz zu ersetzen. Es sind so kleine Mengen, dass es wahrscheinlich keinen großen Unterschied macht, aber es wäre trotzdem schön, mehr über das englische Malz zu erfahren und ob es einen besseren Ersatz gibt.

Mir ist gerade eingefallen, die Malts bei einem Online-HBS nachzuschlagen. Das englische Schokoladenmalz von Northern Brewer ist mit 375-450 l aufgeführt, und sie haben ein Briess-Bio-Schokoladenmalz mit 350 l. Die Beschreibungen deuten auf mehr Farbe und Röstaromen hin, möglicherweise bittersüß, vom englischen Malz, was Sinn macht. Dennoch würde ich gerne andere Eingaben erhalten, insbesondere Vorschläge oder Bestätigungen zu Substitutionen für das englische Malz.
Sie können den Autor Jamil kontaktieren und fragen, warum er zwei Arten von Schokoladenmalz verwendet, um von der Quelle zu erfahren, warum zwei verschiedene Arten notwendig sind. Obwohl sie unterschiedlich sind, bezweifle ich, dass sie viel unterschiedlicher sind als Schokoladenmalz von zwei verschiedenen Mälzern im selben Land.
@mdma: hängt vom Grad der Röstung ab ... zwei 350-Liter-Röstungen würden wahrscheinlich ziemlich ähnlich schmecken, aber eine 350-Liter- und eine 450-Liter-Röstung würden leicht unterschiedliche Eigenschaften bieten.
Ich stimme zu, dass es prinzipielle Unterschiede gibt, aber ich bin immer noch erstaunt darüber, wie die Leute versuchen, so sehr an Wissenschaft und Zahlen festzuhalten, dass es einfach nicht so genau ist. das SRM misst nur die Farbe – sagt nur wenig über den Geschmack aus. Zwei Mälzer können Malz mit der gleichen Farbe und sehr unterschiedlichem Geschmack produzieren.
Ich bin sicher, Jamil hat Besseres zu tun, als meine Fragen zu beantworten. :P Auf jeden Fall war das Rezept von einem seiner Co-Gastgeber. Am Ende habe ich mehr recherchiert und festgestellt, dass das von Deschutes gepostete „Homebrew-Rezept“ ( deschutesbrewery.com/recipe/black-butte-porter-clone ) nur Schokoladenweizen erwähnt, nicht Schokoladenmalz, und dass andere Leute mit dem Podcast-Rezept arbeiten hatte das gleiche Dilemma. Aus diesem Grund habe ich das englische Schokoladenmalz im Rezept durch Schokoladenweizen ersetzt; verließ die amerikanische Schokolade für Tiefe. Es ist vielleicht kein perfekter Klon, aber es wird Bier sein. Ich braue heute.

Antworten (3)

Englisches Schokoladenmalz verleiht Farbe mit mehr Geschmeidigkeit und weniger Röstcharakter als typisches US-Schokoladenmalz. Brewery.org sagt dies auf seiner Malt 101 - Seite

Schokoladenmalz - (braunes Malz) 400 L

British Chocolate Malz ist ideal für British Porters und Brown oder Mild Ales und sogar Stouts. Es ist etwas dunkler als einheimisches Schokoladenmalz, hat aber einen etwas weicheren Charakter in den Röstgeschmacks- und Aromaprofilen. Sehr empfehlenswert.

Danke, mdma. Das sagt mir nicht so viel, wie ich wissen möchte, aber es sagt mir zumindest, dass der Unterschied auf dem gesamten Malzverfahren basiert und nicht auf den Röstgrad beschränkt ist. Ich denke, für eine gründlichere Antwort müssten wir eine eingehende Diskussion über Mälzen beginnen.
Nur zu Ihrer Information, um Verwirrung zu vermeiden, in den USA sind Brown Malt und Chocolate Malt zwei verschiedene Dinge. Wenn Sie also nach dem einen oder anderen suchen, lassen Sie sich nicht verwirren.

Es ist wirklich schwer, den Unterschied zu erkennen, nur basierend auf Lovibond. Sie können 2 verschiedene 350-Liter-US-Schokoladenmalze haben, die sehr unterschiedlich schmecken. Der Grund, 350 l zu sein, sagt Ihnen nur die fertige Dunkelheit des Malzes, aber es sagt Ihnen nicht, wie es gedarrt wird, dh kurze Zeit bei hoher Hitze oder lange Zeit bei einem gestaffelten Temperaturplan. Es macht alles einen großen Unterschied!!!

Als Faustregel gilt jedoch, dass die britischen Schokoladenmalze einen ausgeprägteren schokoladigen und nussigen Geschmack haben als die US-amerikanischen. Es ist auch Ofen dunkler. Mir scheint, dass die meisten meiner liebsten amerikanischen Craft Stouts und Porter britische Mälzer für ihre Schokolade und geröstete oder schwarze Gerste verwenden, wobei Thomas Fawcett der am besten bewertete ist

Tolle Details hier hinterlegt: https://byo.com/mead/item/456-chocolate-malt

„Es gibt ein paar verschiedene Versionen von Schokoladenmalz auf dem Markt, die von hellem Zeug (bei etwa 200 °L) bis zu dunklem Englisch (~500 °L) reichen. Mit einem breiten Pinsel sind die englischen Versionen normalerweise am dunkelsten und die amerikanischen Versionen die hellsten. Was auch immer Sie wählen, achten Sie darauf, den unterschiedlichen Farbgrad (angegeben in Grad Lovibond) zu berücksichtigen, da 1,0 lb. (0,45 kg) Schokoladenmalz bei 400 °L eine andere Farbe in 5 Gallonen ergibt (19 L) Bier als 0,45 kg (1,0 lb.) bei 500 °L. Britisches Schokoladenmalz wird aus 2-reihigem Malz hergestellt, während heimische Schokolade entweder aus 2-reihigem oder 6-reihigem Malz hergestellt werden kann Bevorzugen Sie 2-reihig, wie ich es tue, überprüfen Sie die Malzspezifikationen.

Was ist der Unterschied zwischen englischem Schokoladenmalz und amerikanischem Schokoladenmalz?
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