Ich weiß, dass Melanoidin-Malz als Ersatz für Sud-Maischen verwendet werden kann, die Fülle bietet, die in bestimmten Stilen erwartet wird, und die rote oder braune Farbe verbessern kann. Bei welchen Prozentanteilen erreicht das Malz diese Ergebnisse?
Zuallererst, um zu glauben, dass Melanoidin ein Ersatz für Abkochung ist, muss man glauben, dass Abkochung einen Einfluss auf den Geschmack hat. Meine eigenen Experimente sowie die von anderen unterstützen dies nicht. Melanoidin verstärkt die Malzigkeit des Bieres auf eine Art süßer, fruchtiger Art und wirkt sich, wie Sie beschreiben, auf den Geschmack aus. Zu viel davon lässt ein Bier schmecken, fast mit einem oxidierten Karamellgeschmack. Ich würde sagen, halten Sie seine Verwendung weit unter 10% Ihres gesamten Schrots. Wenn Sie es noch nie benutzt haben, beginnen Sie bei 5 % und sehen Sie, was Sie denken.
Fünf Prozent Ihrer Getreiderechnung sind im Allgemeinen ein guter Ausgangspunkt für den Melanoidin-Malz-Beitrag. Seien Sie vorsichtig bei der Verwendung von mehr, da Melanoidin-Malz einen sehr kräftigen und ausgeprägten Geschmack hat.
Ich glaube, ich habe auch irgendwo im Internet einen Vergleich zwischen Dekoktionsmaischen und Melanoidin-Malz gesehen, also wird Denny vielleicht etwas zu diesem sagen ...
Brandon
Denny Conn
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