Crisp trägt ein 630-Liter-Schokoladenmalz, Munton's trägt eines mit 385 Litern.
Beide sind britische Mälzer, aber (ohne sie tatsächlich probiert zu haben) nehme ich an, dass sie ziemlich unterschiedlich schmecken, obwohl sie beide aus Großbritannien stammen und beide "Chocolate Malt" heißen. Ist das eine sichere Annahme? Ist der einzige Weg zu wissen, etwas von jedem zu bekommen und damit zu probieren und zu brauen?
Wenn in einem Rezept nur „Chocolate Malt“ steht, wie kann ich dann wissen, welches ich kaufen soll (insbesondere, wenn ich mein Getreide per Post bestellen muss und keine Gelegenheit habe, es vor dem Kauf zu probieren)?
Im Allgemeinen haben dunklere Malze einen konzentrierteren Geschmack, da die dunkleren Verbindungen, die bei Maillard-Reaktionen und/oder Karamellisierung (Pyrolyse) und Karbonisierung bei hohen Temperaturen entstehen, einen stärkeren Geschmack haben.
Obwohl die Farbe ein signifikanter Indikator ist, ist sie jedoch nur ein eindimensionaler Indikator und erfasst nicht alle Details des Geschmacks. Vergleichen Sie zum Beispiel ein Kristallmalz und ein geröstetes Malz der gleichen Farbe. Mit dem Kristall erzeugt die Umwandlung des Zuckers eine stärkere Karamellisierung, was zu einer Reihe von von Zucker abgeleiteten Aromen (Karamell, Toffee, Rosinen) führt, die wir bei Kristallmalzen sehen, während geröstete normale Malze Brot, Kekse, Kaffee und zunehmende Mengen davon produzieren Röstung. Ein weiteres Beispiel für Geschmacksunterschiede bei gleicher Farbe sind Carafa-Malze, die in normaler und entspelzter Form erhältlich sind und beide die gleiche Menge an Farbe, aber unterschiedlichem Geschmack erzeugen.
Eine Möglichkeit, sicher zu wissen, wie ein bestimmtes Malz schmecken wird, besteht darin, einen kleinen Tee aus den eingeweichten, zerkleinerten Malzen zu brauen und zu probieren. Es ist zwar möglich, sich anhand der Zutaten eine allgemeine Vorstellung von einem Rezept zu machen, aber um es auf die nächste Stufe zu bringen, ist ein Pilotgebräu erforderlich, um das Rezept auf die spezifischen Zutaten, die verwendete Ausrüstung und den verwendeten Prozess abzustimmen.
Je detaillierter das Rezept ist, desto einfacher ist es natürlich, Zutaten aus dem Rezept mit den verfügbaren Zutaten zu kombinieren oder sie zu ersetzen. Im Falle eines Rezepts, das einfach nach Schokoladenmalz fragt, hofft man, dass die Menge nur ein paar Unzen beträgt, damit der Einfluss auf den Geschmack gering ist und jedes Schokoladenmalz verwendet werden kann. Bei größeren Mengen könnten Sie versuchen, das Rezept aus dem Wissen heraus, wie das endgültige Bier schmeckt, unter Berücksichtigung der Ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten zu verfeinern. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie möglicherweise einfach brauen und akzeptieren, dass dies möglicherweise nicht genau dem Ziel entspricht, was einige Anpassungen und einen zweiten Versuch erfordert. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Brauer ein Rezept fünfmal oder öfter optimieren und brauen, um genau das gewünschte Ziel zu erreichen.
Sie werden nicht gleich schmecken. Es ist, als würde man helle Schokolade (200 l) mit schwarzem Lack (500+ l) vergleichen.
Es gibt in der Tat eine Reihe von Schokoladenmalzen, insbesondere der englischen Sorte.
Sie können eine Brausoftware oder einen Farbrechner online verwenden, um die Abstimmung zu erleichtern. Wenn das Rezept, das Sie brauen möchten, auch SRM zusammen mit seinem angeblichen OG, FG usw. usw. enthält, geben Sie das Rezept in einen Taschenrechner ein. Tauschen Sie dann die verschiedenfarbigen Schokoladenmalze aus. Dasjenige mit dem am nächsten vorhergesagten SRM ist dasjenige, mit dem das Rezept wahrscheinlich hergestellt wurde.
Schließlich ist Schokoladenmalz im Allgemeinen 350-400 l, wenn Sie nichts anderes zu tun haben.
Graham
mdma
baka
brauchez