Gibt es einen Unterschied zwischen dunkleren Malzen in der Farbe, die sie dem Gebräu verleihen?
Melanoiden Malze sollen eine rote Farbe geben, Schokoladenmalze sollen das Bier braun machen. Aber es gibt nur eine Farbskala (EBC, SRM), die von gelb nach braun zu gehen scheint.
Bekomme ich eine rote Farbe, wenn ich ein wenig Schokoladenmalz hinzufüge, oder wird es nur bräunlich?
Die Definition der SRM-Skala basiert auf der Absorption von Licht bei einer einzigen Wellenlänge, sodass nur ein Aspekt der Farbe gemessen wird.
Die Art und Weise, wie das SRM die Farbe anzeigt, ist ähnlich wie die Dinge aussehen, wenn Sie sie hinter einem gelben Filter platzieren.
Bierfarbe ist natürlich mehr als eindimensional – Rot, Orange, sogar etwas Grün, aber diese werden bei dem auf Gelb fokussierten SRM nicht berücksichtigt.
Wikipedia geht ins Detail:
Zur Bestimmung des SRM-Werts wird die Schwächung von Licht einer bestimmten Wellenlänge (430 nm) beim Durchgang durch 1 cm des Biers gemessen, die Schwächung als Absorption ausgedrückt und die Absorption durch eine Konstante (12,7 für SRM; 25 für EBC) skaliert. . Die SRM- (oder EBC-) Zahl repräsentiert einen einzelnen Punkt im Absorptionsspektrum von Bier. Als solches kann es keine Vollfarbinformationen vermitteln, was 81 Punkte erfordern würde.
Da 430 nm im blauen Bereich liegen, sagt uns die Messung der Absorption, wie viel blaues Licht die Substanz absorbiert. Aber es sagt nicht aus, welches andere Licht reflektiert / absorbiert wird. Ein vollständig rotes Bier und ein vollständig grünes Bier würden also auf der SRM-Skala ziemlich ähnlich aussehen, da diese Farben ungefähr die gleiche Menge Blau absorbieren. Was sie anders erscheinen lässt, ist, dass sie unterschiedliche Mengen anderer Farben reflektieren, aber dies wird nicht im SRM gemessen.
Wenn ein anderes Schema versuchen würde, die Farbe genauer darzustellen, müssten Sie damit beginnen, mehrdimensionale Zahlen wie (15,28,90) zu schreiben, um mehrere Absorptionsfrequenzen darzustellen - und im Vergleich zu einer einzelnen SRM-Zahl wäre dies viel schwieriger arbeiten mit: ist das bier dunkler oder heller als (80,8,25)? Da das Auge die unterschiedlichen Frequenzen mit unterschiedlicher Intensität wahrnimmt, ist die Intensität nichtlinear.
Während also eine einzelne SRM-Figur nicht das gesamte Spektrum der Bierfarbe erfassen kann, führt der Kompromiss zu einer viel größeren Benutzerfreundlichkeit.
Mit Schokoladenmalz erhalten Sie keine rote Farbe - probieren Sie dafür einige der mittleren Kristalle (z. B. CaraRed) oder sogar geröstete Gerste, die rubinrote Reflexe verleiht.