Ich habe den Begriff inversen oder invertierten einfachen Sirup gehört , der in Cocktailrezepten verwendet wird, aber ich konnte nicht herausfinden, wie sich dieser von "normalem" einfachem Sirup unterscheidet. Zum Beispiel erwähnt die Wikipedia-Seite keinen nicht invertierten einfachen Sirup.
Sind das nur längere Namen für normalen einfachen Sirup (in Wasser geschmolzener Zucker)?
Ich war überrascht, wie schwierig es war, irgendetwas aufzuspüren, das beide eindeutig erwähnte.
Erstens scheint aus mehreren Rezepten, einschließlich diesem , einfacher Sirup hergestellt zu werden, wie Sie vielleicht erwarten, indem Zucker in einer gleichen Menge Wasser aufgelöst und dann abgekühlt wird.
Wenn es um Invertzucker geht, scheinen die Rezepte mehr Zucker und möglicherweise eine Säure zu erfordern, sei es Weinstein oder Zitronensäure (manchmal über Zitronensaft), um die Inversion des Zuckers zu katalysieren. Darüber hinaus verlangen sie oft ein Kochen bis zu einer Temperatur von 114 °C. Dieser Prozess bricht effektiv die Bindung zwischen den Glukose- und Fruktosemolekülen, aus denen die Saccharose besteht.
Diese Seite erklärt, dass die Wasseraktivität (korreliert mit Verderb) besser durch Monosaccharide minimiert wird, während einfacher Sirup im Allgemeinen nur Saccharose, ein Disaccharid, enthält. Anschließend wird ein Verfahren zur Herstellung von "teilweise invertiertem Zuckersirup" beschrieben und entweder Säure oder mehr Zucker sowie 20-minütiges Kochen gefordert. Da dieser Prozess weniger genau ist und das System weniger dazu zwingt, die Saccharose abzubauen, ist leicht zu erkennen, warum der Zucker „teilweise“ invertiert wird.
Um Ihre Frage direkt zu beantworten, gibt es einen Unterschied. Einfacher Sirup ist praktisch nur in Wasser gelöster Zucker (Saccharose), während Invertzucker/Sirup gelöster Zucker ist, der verarbeitet wurde, um ihn in seine Zuckerbestandteile (Glucose und Fructose) zu zerlegen. Invertzucker sollte etwas süßer, dickflüssiger und länger haltbar sein.
Ben Jones