Wie sicher sind Eier in Cocktails wie Sprudel?

Laut einem USDA-Bericht zeigte eine im Jahr 2000 durchgeführte Studie, dass von den geschätzten 47 Milliarden Eiern, die jährlich in den USA verzehrt werden, schätzungsweise 2,3 Millionen mit Salmonellen kontaminiert waren, was zu ungefähr 240.000 Krankheiten führte. Also, wenn meine Mathematik richtig ist, haben Sie für jedes gegebene Ei eine Chance von etwa 1 zu 100.000, eines mit Salmonellen zu bekommen, und die Wahrscheinlichkeit, krank zu werden, ist etwas geringer als das ... Irgendwo zwischen 1 zu 100.000 und 1 in einer Million.

Also relativ geringes Risiko, würde ich sagen, wenn man davon ausgeht, dass die globalen Zahlen mindestens in der gleichen Größenordnung liegen wie die, die wir in den USA sehen

Allerdings gibt es eine Möglichkeit, das Risiko noch weiter zu reduzieren ... fast auf null. Das heißt, pasteurisierte Eier zu verwenden. Die meisten in den USA verkauften Schaleneier sind nicht pasteurisiert, aber Sie können auch pasteurisierte Schaleneier finden, und der Pasteurisierungsprozess tötet Salmonellen ziemlich gut ab, und daher sind diese Eier in jeder Zubereitung, die rohe oder unzureichend gekochte Eier erfordert, sehr zu empfehlen.

Eiweiße und Joche werden auch in vielen Gesundheitsgetränken verwendet. Rohe Eier (nicht abgelaufen) gelten als sicher (und gesund).

Es hängt stark davon ab, wo Sie sich befinden und wie risikobereit Sie sind (essen Sie Sushi, seltenes Rindfleisch usw.?). Als jemand, der Salmonellose hatte, kann ich bestätigen, dass Sie wirklich, wirklich nicht daran erkranken wollen. Wirklich.

Allerdings sind Sie in den USA wahrscheinlich in Ordnung, anderswo wahrscheinlich etwas weniger (das relative Risiko ist in Westeuropa wahrscheinlich um etwa eine Größenordnung größer und anderswo wahrscheinlich noch größer). Dies ist in Athanasius' großartiger Antwort auf unserer Cooking-Schwesterseite ausführlich dargelegt .

Ich würde mich nicht auf den Alkoholgehalt des Sprudels verlassen, um das Risiko wesentlich zu verringern: Die mikrobizide Wirkung von Alkohol bei Konzentrationen unter 50% ist ziemlich vernachlässigbar ( Quelle ) ... also wenn der Grund, warum Sie kein Ei essen würden roh ist das Risiko einer Gastroenteritis (und nicht irgendein ick-Faktor), dann würde ich die Risiken als gleich betrachten.

Aquafaba könnte etwas zum Nachdenken sein. Hier ein kurzer Überblick:

Das Wasser, das nach dem Kochen von Bohnen oder Kichererbsen zurückbleibt, ist voller Proteine ​​und Stärke usw. Wenn es wie Eiweiß geschlagen wird, entsteht etwas, das man nur als Baiser bezeichnen kann. Ich glaube, Sie könnten Ihren Cocktail dazu geben, alles aufschlagen und fertig.

Sie können entweder Ihre eigenen Bohnen/Kichererbsen kochen oder ein Glas/eine Dose kaufen, abtropfen lassen (Kichererbsen für andere Dinge verwenden: Humus oder Curry oder so), das Wasser (Aquafaba) in eine Schüssel geben und verquirlen (es wird ein wenig dauern). ein elektrischer Schneebesen ist am besten). Die Jungs von aquafaba wissen mehr als ich über seine Verwendung, hier ist die Website , und sie haben auch eine Facebook-Seite.

Ich habe nicht versucht, Cocktails mit Aquafaba zu machen, aber ich habe Baisers daraus gemacht und es funktioniert.

Aquafaba muss nicht gekocht werden, da es bereits gekocht ist (kein Salmonellenrisiko) - es ist nur ein Nebenprodukt und sowohl für Vegetarier als auch für Veganer geeignet.