Ich braue schon seit einiger Zeit und hätte gerne ein umfassendes Buch über die Geschichte des Brauens. Etwas, das die Entwicklung verschiedener Bierstile abdeckt und sich auch mit der Wissenschaft hinter dem Brauen befasst. Ich habe Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation gelesen und fand es äußerst informativ und hätte gerne andere Bücher in dieser Richtung, die jedoch Getreide, Hopfen, Stile usw. abdecken. Irgendwelche Vorschläge?
Ein gutes Buch über englisches Bier ist Amber, Gold & Black . Es ist eine ziemlich umfassende Geschichte des Bieres in Großbritannien. Ich bin einen Schritt weiter zurückgegangen, um über die Verwendung von Hopfen hinauszugehen, und habe gerade Heilige und Heilkräuterbiere in die Hand genommen . Diese geht ins Detail und bezieht die folkloristischen Hintergründe der einzelnen Zutaten mit ein.
Holen Sie sich für belgische Biere Brew Like a Monk . Der Autor gibt eine detaillierte Geschichte jeder Brauerei, ihrer Stile usw. Eine Menge Informationen in diesem kleinen Buch. Der Autor hat auch ein Buch über Weizenbiere , aber ich habe es noch nicht gelesen.
Das reicht hoffentlich für den Anfang. Wenn Sie Informationen über amerikanische Biere wünschen, schauen Sie sich einfach Beer Wars an.
Radical Brewing von Randy Mosher könnte eine gute Wahl sein. Er deckt viel ab, also verbringt er nie mehr als ein paar Seiten mit einem bestimmten Thema (Mälzen, Hopfen usw.), aber er leistet großartige Arbeit, indem er die Grundlagen von so ziemlich allen Aspekten des Brauens abdeckt. Er hat sogar einige Kapitel über die Schaffung einer automatisierten Hausbrauerei und das Mälzen zu Hause, glaube ich.
Ich bin mir nicht sicher, wo Sie sich befinden, aber 1990 wurde in Großbritannien ein Buch mit dem Titel "The Historical Companion to House-Brewing" veröffentlicht. Es gibt eine Zusammenfassung des Buches in einer neueren Neuauflage .
Ich paraphrasiere aus dem Klappentext des Innendeckels ... "Das Buch enthält eine Fülle detaillierter historischer Informationen über europäische Biere mit Rezepten aus dem 15. bis 19. Jahrhundert. Es enthält auch Schritt-für-Schritt-Anleitungen zur Herstellung von Malz, das nicht mehr sein kann gekauft, um nicht im Handel erhältliche Biere zu brauen. Außerdem gibt es Anleitungen zum Anlegen eines Hopfengartens und zum Trocknen der Dolden sowie zahlreiche Beispiele für die Herstellung von Kräuterbieren und die Verwendung von Hopfenersatzstoffen."
Es gibt einige sehr interessante alte Rezepte. Eines namens Worker's Ale (ca. 1798) hat eine Anfangsdichte von nur 1028, verwendet helles, bernsteinfarbenes oder braunes Malz mit Zusätzen von Chili, Koriander und Salz und verwendet Kentish-Hopfen. Interessanterweise beträgt die Maischetemperatur 2-3 Stunden lang 85 °C. Ich hätte das für zu hoch gehalten, aber ich denke, das könnte durchaus ein leichtes, aber vollmundiges Ale sein.
Auf jeden Fall ist es ein wirklich gutes Buch, das ich behalten werde. Eventuell ist es noch irgendwo verfügbar.
Sie beschreiben ziemlich genau Designing Great Beers von Ray Daniels .
Dieses Buch hat zwei Teile. Der erste Teil befasst sich mit der Wissenschaft von Malz, Hopfen, Wasser usw. Der zweite Teil beschreibt alle klassischen Stile, geht auf Geschichte, technische Parameter und Zutaten ein, die NHC-Wettbewerbe gewonnen haben. Die Geschichte ist immer sehr gut recherchiert (er nennt alle seine Quellen) und sehr interessant. Die technischen Stilbeschreibungen sind auch sehr nützlich – ein guter Freund hat kürzlich eine Goldmedaille bei NHC gewonnen, indem er einfach ein Rezept mit den in diesem Text angegebenen Parametern erstellt hat (und vielleicht auch ein fantastischer Brauer ist;)
Das erste Buch befasst sich nicht unbedingt mit der Geschichte des Brauens, aber es ist ein historisches Braubuch, das ich als faszinierende Lektüre empfand:
Dieser zweite ist ein sehr gut recherchierter akademischer Tauchgang in die Geschichte des Brauens, der sich die wenigen schriftlichen Berichte aus dieser frühen Zeit und den Aufbau bis in die 1880er Jahre ansieht. Ich fand dies eines der besten Bücher, die ich zu diesem Thema gelesen habe.
pjreddie