Wie einige von Ihnen vielleicht wissen, habe ich eine seltsame Obsession für alte Bierstile und versuche, historische Stile nachzubilden.
Meine nächste Idee ist, den Stil Mum zu kreieren. "Dies ist ein Stil, der ursprünglich aus Deutschland stammt, aber in Großbritannien von 1660 bis zum frühen 19. Jahrhundert beliebt war.".[1]
Kennt jemand Quellen dafür, irgendwelche zeitgenössischen Berichte oder sogar einige alte Rezepte für diesen Bierstil. Bisher habe ich eine einzeilige Erwähnung auf Wikipedia und einen Link von dort, der hier geteilt wird.
[ 1. http://zythophile.co.uk/2012/05/22/endangered-beers/ ]
==== BEARBEITEN ====
Ich habe ein paar andere interessante Links gefunden, die ich gründlich untersuchen muss:
Dieser hat einen guten historischen Blick auf den Stil: https://witteklavervier.nl/en/history/mum
Dies enthält eine Anleitung zu einem Rezept, denke ich angesichts der schlechten Übersetzung und meines schrecklichen Schuldeutsch: http://www.kruenitz1.uni-trier.de/cgi-bin/getKRArticles.tcl?tid=005_15+opt=1- 0
NB. Es ist mir egal, ob die Quellen auf Englisch, Deutsch oder Niederländisch sind.
Beim „Brew Files“ Podcast gab es zwei Folgen mit einem Autor, der ein Buch über historische deutsche Bierstile geschrieben hat. Vielleicht kann er dir helfen?!
https://www.experimentalbrew.com/podcast/brew-files-episode-32-german-beer-history-andreas
Er hat auch einen Blog, in dem er auf das "Brunswik Mumm" verweist http://dafteejit.com/2016/01/historic-german-beers-that-did-not-conform-to-the-reinheitsgebot/
Edit: In den Kommentaren dieses Blogposts wird über das Rezept der Mumm gesprochen: http://dafteejit.com/2018/02/my-new-book/
Farmersteve
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