Hat jemand Erfahrung mit dem Brauen von Gosebier? Es ist ein deutsches Weizenbier, das mit etwas Salz (und Zitrusfrüchten, glaube ich) aromatisiert ist. Ich hatte vor ein paar Jahren einen in der Golden City Brewery in Denver und war begeistert. Aber ich brauche ein wenig mehr Forschung, bevor ich versuche, selbst eine zu replizieren. Dies ist einer dieser still und unerhörten Bierstile.
Jeder? Jeder? Prost
Brew Your Own hat kürzlich ein Feature über den Gose-Stil (Gosebier) herausgebracht.
Den vollständigen Artikel sowie die Vollkorn- und Extrakt-mit-Getreide-Rezepte finden Sie hier .
Ich habe das Vollkornrezept hier kopiert:
There She Gose Again
(5 Gallonen/19 l, Vollkorn)
OG = 1,048
FG = 1,012
IBU = 12
SRM = 4
ABV = 4,7 %Zutaten :
5 Pfund. (2,3 kg) Weizenmalz 3,25 lbs. (1,5 kg) Deutsches Pilsner Malz (2 °L) 2,0 lbs. (0,91 kg) gesäuertes Malz (2 °L) 0,50 lbs (0,23 kg) Reishülsen 2,8 AAU Santiam-Hopfen (60 Min.) (0,5 oz./14 g 5,6 %ige Alphasäuren) 1 TL Irish Moss oder 1 Whirlfloc® Tablette (15 Min.) 1,0 oz (28 g) gemahlene Koriandersamen (10 Min.) 0,75 oz (21 g) Meersalz (10 Min.) White Labs WLP029 (German Ale/Kölsch Yeast) oder Wyeast 1007 (German Ale) Hefe 0,75 Tassen (150 g) Zucker zum VorbereitenSchritt für Schritt :
Mahlen Sie die Körner, aber achten Sie darauf, das gesäuerte Malz getrennt zu halten. Die Reishülsen nicht mahlen. Alles außer dem angesäuerten Malz mit 4,0 Gallonen (15 l) Wasser mit einer angestrebten Haltetemperatur der Maische von 65 °C (149 °F) in den Teig geben. Halten Sie die Maischetemperatur etwa 60 Minuten lang oder bis die Umwandlung abgeschlossen ist. Das angesäuerte Malz weitere 45 Minuten zur Maische geben. Versuchen Sie, die Temperatur mithilfe einer verfügbaren Wärmequelle so nah wie möglich an der ursprünglichen Maischetemperatur zu halten. Alles zwischen 62 und 65 °C funktioniert. Erhöhen Sie die Temperatur der Maische auf 76 °C (168 °F) und beginnen Sie mit 77 °C (170 °F) warmem Wasser zu sprudeln, bis Sie 23 l (6,0 Gallonen) Würze im Kessel gesammelt haben. Die gesamte Würzekochzeit für dieses Rezept beträgt 60 Minuten. Fügen Sie zu Beginn eines vollen rollenden Kochens Ihre geplante Hopfenzugabe hinzu. Wenn noch 15 Minuten kochen, fügen Sie unbedingt Irisch Moos oder Whirlfloc®-Tablette hinzu, um die Ausfällung des heißen Bruchs zu unterstützen. Nach 10 Minuten Restzeit sowohl die gemahlenen Koriandersamen als auch das Salz hinzufügen. Kühlen Sie die Würze auf 20 °C ab, füllen Sie sie in Ihr Gärgefäß und belüften Sie die Würze ausreichend. Fügen Sie den Inhalt Ihres Hefestarters der gekühlten Würze hinzu. Fermentieren Sie bei etwa 20 °C, bis die endgültige Stammwürze erreicht ist, was in 5 bis 7 Tagen der Fall sein sollte. In ein zweites Gefäß abstechen und das Bier weitere 5 bis 7 Tage bei etwa der gleichen Temperatur reifen lassen. Ihr Bier ist jetzt bereit, zusammen mit dem Grundzucker in ein Fass oder Flaschen gefüllt zu werden. Kühlen Sie die Würze auf 20 °C ab, füllen Sie sie in Ihr Gärgefäß und belüften Sie die Würze ausreichend. Fügen Sie den Inhalt Ihres Hefestarters der gekühlten Würze hinzu. Fermentieren Sie bei etwa 20 °C, bis die endgültige Stammwürze erreicht ist, was in 5 bis 7 Tagen der Fall sein sollte. In ein zweites Gefäß abstechen und das Bier weitere 5 bis 7 Tage bei etwa der gleichen Temperatur reifen lassen. Ihr Bier ist jetzt bereit, zusammen mit dem Grundzucker in ein Fass oder Flaschen gefüllt zu werden. Kühlen Sie die Würze auf 20 °C ab, füllen Sie sie in Ihr Gärgefäß und belüften Sie die Würze ausreichend. Fügen Sie den Inhalt Ihres Hefestarters der gekühlten Würze hinzu. Fermentieren Sie bei etwa 20 °C, bis die endgültige Stammwürze erreicht ist, was in 5 bis 7 Tagen der Fall sein sollte. In ein zweites Gefäß abstechen und das Bier weitere 5 bis 7 Tage bei etwa der gleichen Temperatur reifen lassen. Ihr Bier ist jetzt bereit, zusammen mit dem Grundzucker in ein Fass oder Flaschen gefüllt zu werden.
Das habe ich heute gefunden...
http://hopwild.com/2009/08/21/allday-beer-gose-recipe/comment-page-1/
http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=68606&hl=gose Es gibt einen Link, der Randy Moshers Rezept für die Gose in Radical Brewing enthält.
Auf keinen Fall hat Gosebier früher Milchsäure verwendet. Es war definitiv eine Laktobazillen-Sache. Wenn Sie mehr über Gosebier erfahren möchten, sprechen Sie mit Jeff in Golden City ... er ist ein netter Kerl und hat sich in die Geschichte eingelesen und er hat ein paar verschiedene Methoden ausprobiert, ich bin sicher, er wäre bereit, sie zu teilen. Es wird im Allgemeinen mit Koriander (dem Zitrusaroma) und Salz hergestellt. Radical Brewing von Randy Mosher ist, glaube ich, der Ort, an dem Jeff zum ersten Mal davon erfuhr. Es gibt eine kommerziell produzierte, die Sie von Zeit zu Zeit hier aus Deutschland sehen, aber ich bevorzuge irgendwie die von Golden City. Außerdem ist Gose seit zwei Jahren ein offizieller Stil beim GABF.
Von Beer-News.org heute (Portland, OR) – Upright Brewing wird am Sonntag zwei Biere in der Brauerei herausbringen: Upright Gose und Billy the Mountain. Hier der Knüller direkt aus der Brauerei:
„Bottle Release Party für Billy the Mountain (altes Ale) und Gose 1.10.09 13-18 Uhr im Upright Tasting Room (@ Leftbank Project, 240 N. Broadway, Portland)
Am Sonntag, den 10. Januar werden wir unsere neuesten limitierten Abfüllungen herausbringen, darunter das mit Spannung erwartete traditionelle alte Ale „Billy the Mountain“. Es ist die Charge Nummer eins für Upright, die im März gebraut wurde und in Pinot Noir-Fässern mit einem speziellen Stamm von Brettanomyces-Hefe gereift ist. Es werden nur 50 Kisten verfügbar sein und wir werden das einzige Fass dieses von Frank Zappa inspirierten Biers vom Fass haben.
Außerdem bringen wir unser „Gose“-Bier heraus. Es ist ein ungewöhnliches Weizenbier im deutschen Stil, das leicht gesäuert ist und Koriander und Salz verwendet. Für diejenigen, die daran interessiert sind, mehr zu erfahren, sehen Sie sich Angelos großartigen Beitrag über den Stil an .
Die Freigabe erfolgt während unserer normalen Öffnungszeiten des Verkostungsraums an diesem Tag von 13:00 bis 18:00 Uhr. Auf die beiden Biere abgestimmte Wurstwaren werden zusammen mit etwas Brot zum Knabbern angeboten.“
Diese gute Beschreibung habe ich bei BeerAdvocate Gose gefunden .
Anstatt mit Lactobacillus zu inokulieren, erwähnt dieser Deskriptor die Zugabe von Milchsäure direkt zum Kochen.
Die einzige halbkommerzielle Quelle dafür, die ich gefunden habe, war die, die ich in Denver hatte, aber BA listet auch mehrere Beispiele unter dem obigen Link auf, darunter eines von Dog Fish Head ....
DFH Goser der Gosarier . Glücklicherweise wurde es zuletzt im August 2009 produziert, aber es war nur im Brewpub in Rehoboth erhältlich.
Bisher also Salz, Koriander, 50-60% Weizenmalz. Vielleicht gibt es etwas Milchsäure, und ich würde etwas deutsche Bierhefe annehmen. DFH erwähnt auch die Verwendung von Haferflocken.
EDIT 15.04.2011 Ich bin immer noch sehr daran interessiert, eine gute Gose zu machen. Das BYO-Magazin hat gerade einen netten Artikel über den Stil mit ein paar guten Rezepten für den Anfang veröffentlicht. Ich muss das vielleicht als sinnvollen Ausgangspunkt nehmen.
Ich habe bis jetzt noch nichts davon gehört, aber hier ist eine von Google übersetzte niederländische Wikipedia-Seite darüber.
Hier ist eine längere Seite über die Geschichte des Stils und die Suche einer Person, ihn zu finden, sowie einige Verkostungsnotizen, die hilfreich sein können.
Hier ist eine Rezension dieses Bieres in einer Zeitung. Es steht auf Seite 10. Nicht zuletzt hilft es Ihnen, den gleichen Geschmack und das gleiche Aussehen wie das Bier zu erreichen, das Sie probiert haben.
Ich dachte, ich würde das wiederbeleben, da ...
Ich war letzte Woche in Charleston SC und fand eine Flasche Gose Bier an der Charleston Beer Exchange. Es ist nicht billig, aber es ist direkt von Lissig.
süchtig nach Winter