Ich habe in letzter Zeit viel Gerede über das New England IPA gehört. Nachdem ich diesen Artikel gelesen habe , habe ich festgestellt, dass er Fruchtigkeit, Trübung und etwas cremige mittlere Bitterkeit aufweist. Die spezifischen Aromen und Geschmäcker scheinen ein bisschen auf freiem Fuß zu sein. Unschärfe scheint auch ein konsistentes Merkmal zu sein.
Nachdem ich ein paar West Coast IPAs (hauptsächlich bestehend aus Cascade-, Simcoe- und Centennial-Pellets) gemacht habe, war ich nicht in der Lage, genau festzulegen, welche Hopfen, Hefen oder andere Zutaten für diesen Stil "erfolgreich" zu sein scheinen. Ein paar andere Stücke wie diese Tipps und dieses Rezept scheinen gute Ausgangspunkte zu sein, aber ich bin immer noch nicht ganz überzeugt.
Wie Nate Reynolds von GotBeer.com hier erwähnt , hat das BJCP (Beer Judge Certification Program) dies noch nicht als vollwertigen "Stil" anerkannt, daher kann es eher zu einem gewissen Grad an fundierten Meinungen als an Tatsachen kommen. Ich hoffe dennoch, einige erfahrene Einblicke in das New England IPA zu gewinnen.
Was genau unterscheidet das New England IPA von einem „traditionellen“ IPA oder sogar einem Westküsten-IPA?
Hatte außerdem jemand wiederholt Erfolg mit diesem Stil und könnte Ihre Tipps/Rezepte teilen?
Als Heimbrauer betrachte ich den Stil als IPA, aber er zeichnet sich durch Folgendes aus:
Wolkig/Hazy ist nicht erforderlich, dies ist ein Nebenprodukt von jemandem, der annimmt, dass "es wolkig ist, weil sie so viel Trockenhopfen oder späten Hopfen verwendet haben". Das ist Quatsch! Ich brauche es nicht kristallklar, aber trübe das Bier nicht absichtlich für diesen Stil.
Mundgefühl: Wenn Sie so viel Hopfen in einem Gebräu verwenden, bekommen Sie zweifellos ein Mundgefühl vom Hopfen, und ich würde es als eine Art cremiger (ish) beschreiben. Ich habe die Maischetemperatur etwas niedriger eingestellt (Bereich 148), um dem "zusätzlichen Mundgefühl" Rechnung zu tragen.
Hopfenauswahl: Die von Ihnen erwähnten Westküsten-Operationen können verwendet werden, um diesen Stil erfolgreich zu brauen, aber heutzutage steht jeder auf tropischen Hopfen, also wählen Sie ihn entsprechend aus. Erwarten Sie, nördlich von 1 Pfund Hopfen für eine 10-Gallonen-Charge zu verwenden - meine neueste läutete bei 22 Unzen ein.
IBUs - wen interessiert das ... Sie fügen alles spät hinzu und suchen nach wahrgenommener Bitterkeit, nicht nach tatsächlichen IBUs.
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Laut einem Artikel über vinepair[1]:
„New England IPAs sind Biere, die absichtlich trüb oder trüb sind, was diesen Bieren ein weiches, cremiges Mundgefühl verleihen kann – eine Abkehr von dem leichten/trockenen Mundgefühl, das man oft mit West Coast IPAs bekommt – mit wenig bis gar keiner Hopfenbittere am Ende Hopfen, der eher eine tropische, saftige Süße verleiht als die klassischen bitteren, geilen oder zitronigen Aromen, die West Coast IPA-Liebhaber mittlerweile erwarten."
Dieses Gefühl scheint sich in allen Artikeln zu bestätigen, die Sie aufgelistet haben und die ich im Zusammenhang mit diesen IPAs gefunden habe. Trübes, tropisches, cremiges Mundgefühl scheinen die markantesten Eigenschaften zu sein. Höhere Chloridgehalte, die zu einem runderen Mundgefühl führen, scheinen ebenfalls ein bestimmendes Merkmal dieses Stils zu sein.
Für mich klingen sie fast wie ein fruchtiges Weißbier.
Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie man es braut, finden Sie Ihren Favoriten und senden Sie den Brauern eine E-Mail. Die meisten von uns geben gerne einige Hinweise an einen anderen Brauer, der versuchen möchte, ein Bier nachzubauen.
mdma