Was sind „Honey Bubbles“ und wie werden sie hergestellt?

Honigblasen bei Kichisen

Ich hatte kürzlich das aufregende Privileg, ein Kaiseki-Essen im Kichisen in Kyoto zu essen. Einer der vielen Höhepunkte des Essens war ein Wüstengericht, das aus einer großen Zitrusfrucht bestand, die mit Gelee gefüllt und mit dem belegt war, was der Kochlehrling, der uns bediente, „Honigblasen“ nannte (siehe beigefügtes Bild). Die Bläschen schmeckten süß und platzten nicht von selbst, sondern verwandelten sich beim Verzehr in Luft.

Weiß jemand, wie dieser Schaum hergestellt wird und woraus er besteht? Es war köstlich, und wenn ich es zu Hause auch nur annähernd nachmachen könnte, würde ich es gerne ausprobieren.

Klingt gut! Aus Neugier, welchen Geschmack hatte das Gelee?

Antworten (1)

Sie können dies mit einer Luftpumpe, Eiweißpulver und Xanthangummi tun :)

http://www.molecularrecipes.com/culinary-foams-class/bubbles-air-pump/

Bläschen

Die Technik „Blasen mit Luftpumpe“ besteht darin, Luft mit einer Luftpumpe für Aquarien in eine Flüssigkeit mit einer gewissen Viskosität zu injizieren. Es funktioniert hervorragend mit leichten Sirupen und Säften, indem Sie einfach ein wenig Eiweißpulver und Xanthangummi hinzufügen.

Ansonsten check airs: http://www.molecularrecipes.com/category/emulsification/airs-emulsification/

Lüfte

Airs werden normalerweise hergestellt, indem Sojalecithinpulver zu einer Flüssigkeit gegeben und Luft unter Verwendung eines Stabmixers auf der Oberfläche der Flüssigkeit eingearbeitet wird.

Airs machen kleinere Blasen, aber Sie können es mit einem Pürierstab (Stabmixer) machen, so dass Sie keine Luftpumpe finden müssen.

Was sind „Honey Bubbles“ und wie werden sie hergestellt?
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