Wassermelone backen

Vor einiger Zeit sah ich einen Artikel/ein Rezept zum Backen von Wassermelonen – die Wassermelone wurde in Filets geschnitten und für ein paar Stunden gebacken (IIRC). Dies sollte die Textur völlig verändern und ihm einen interessanten und neuen Geschmack/Textur verleihen.

Ich kann das Rezept jetzt nicht finden und kann kein anderes ähnliches Rezept finden.

Dies ist keine Rezeptanfrage, sondern eine Frage zur Technik: Wie würde man eine Wassermelone backen (bei welcher Temperatur/wie lange?) und was ist das Ergebnis? In welchen Gerichten würde man gebackene Wassermelone verwenden? Bohnenkraut? Süss?

(Hinweis: Ich weiß, dass diese Frage schlecht formuliert und etwas mehrdeutig ist. Jede Hilfe beim Umformulieren und Einarbeiten in eine gute SE-Frage wäre willkommen!)

Antworten (2)

Hier sind ein paar Referenzen für gekochte Wassermelonen:

  1. (Mein Blog) Herbivoracious hat einen kürzlich erschienenen Beitrag, der zeigt, wie man Wassermelonen anbraten und komprimieren kann .
  2. Ideas In Food hat eine Wassermelone, die gegrillt, dann sous vide gekocht und dann eingekerbt und sautiert wird, um einer Entenbrust zu ähneln .
  3. Modernist Cuisine hat ein Rezept für Wassermelonen-Bulgogi, das eine lange Dehydrierung erfordert

Alle diese Methoden bewirken eine ziemliche Veränderung der Textur einer rohen Wassermelone.

#2 und #3 waren die ersten beiden Referenzen, an die ich auch dachte; Vielleicht sollte ich auch anfangen, Nr. 1 zu lesen!

Ich habe tatsächlich endlich die Originalquelle gefunden, die ich vor ach so langer Zeit gelesen habe. Es war ein Artikel auf Boston.com, in dem ein Rezept des Küchenchefs von 51 Lincoln vorgestellt wurde . Das Rezept finden Sie hier , und obwohl ich den vollständigen Artikel anscheinend nicht finden kann (er befindet sich jetzt hinter einer Paywall), wird er hier in einem Blogbeitrag besprochen .

Kurz gesagt, Sie legen die Wassermelonenscheiben in eine Bratpfanne, bedecken sie mit Sahne, Sherry und Butter, bedecken sie mit Pergamentpapier und Aluminiumfolie und backen sie zweieinhalb Stunden lang bei 350 ° C.

Der Blog-Beitrag erwähnt, dass der Koch es mit einem „Confit aus Tomaten, Auberginen-Chicharrones und französischem Feta“ serviert und dass die Vorspeise normalerweise ausverkauft ist.

Sehr interessant! Ich bin mir nicht sicher, ob ich hier in Richtung Sherry als Aroma gehen würde, aber jedem das Seine. Ich liebe die Idee von Auberginen-Chicharrones.
@Michael ja, mir geht es ähnlich; Ich erinnere mich, als ich es las, dass ich von der Technik fasziniert war, aber etwas anderes damit ausprobieren wollte; Ich dachte nur, ich poste es jetzt, wo ich es gefunden habe.
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