Welche Bohnensorten gibt es und wie erkennt man sie? [geschlossen]

Wie viele grundlegende Bohnensorten gibt es?

Es gibt Hunderte von verschiedenen Bohnensorten. Manche Länder verkaufen überwiegend 2-3 Bohnensorten im Supermarkt, aber welche Sorte verkauft wird, ist von Land zu Land unterschiedlich. Wenn Sie Bohnen von einem Bauernmarkt essen, ist alles möglich.

Wie unterscheidet man sie

Für Landwirte und Systembiologen gibt es Nachschlagewerke, die detaillierte Beschreibungen und Abbildungen verschiedener Pflanzensorten einer Art enthalten. Sie könnten versuchen, ein Nachschlagewerk für Bohnen zu finden und dort nachzuschlagen, aber viele Sorten sehen sich sehr ähnlich, und da nur die Samen verfügbar sind, haben selbst die Experten wahrscheinlich eine hohe Fehlerquote. Der Versuch, eine solche Anerkennung zu erreichen, erfordert viel Mühe, hat eine geringe Erfolgsquote und dient in der Küche keinem guten Zweck.

Unterscheiden sie sich ernährungsphysiologisch stark

Es ist schwer zu sagen, da der Unterschied zwischen eng verwandten Sorten größer sein wird als der Unterschied zwischen weniger verwandten. Aber wenn Sie denken, dass Sie eine einzige Kalorienzahl pro Sorte erhalten können, vergessen Sie es.

Quellen geben Nährwertangaben auf der Grundlage einer von ihnen durchgeführten Messung an, und es handelt sich hoffentlich um den Durchschnitt vieler durchgeführter Messungen. Aber unverarbeitete Lebensmittel variieren stark zwischen den Chargen. Ist die Bohne in der Sonne oder im Schatten gewachsen? Wie war die Bodenzusammensetzung, wie viel Dünger hat er bekommen, wie viel Wasser und Sonne? Wie reif ist es? Wie viel Zeit ist seit der Auswahl vergangen? Wasser verdunstet und Vitamine werden mit der Zeit zerstört. Sowohl der Kaloriengehalt als auch das Verhältnis der Nährstoffe variieren erheblich zwischen Exemplaren von Bohnen (oder Melonen oder Fisch oder was auch immer für ein natürliches Lebensmittel).

Wenn Sie Kalorienzahlen gefunden haben, die sich stark voneinander unterscheiden (z. B. 3-4 mal höher), dann ist dies wahrscheinlich ein Unterschied im Zustand des Lebensmittels und nicht zwischen den Sorten. Es ist möglich, dass die 22 Kalorien für frische Bohnen oder gekochte Bohnen und höhere Kalorienzahlen für getrocknete rohe Bohnen gelten. Oder bei Bohnen könnte es sogar eine Nummer für grüne Bohnen (unreif gepflückt) gewesen sein. Manchmal enthalten Kaloriendatenbanken auch Fehler. Ich habe gesehen, dass dieselbe Datenbank eine höhere Kalorienzahl pro Unze Haselnüsse als pro 100 Gramm Haselnüsse angibt. Aber wenn der Unterschied nicht so groß ist (bis zu 100% vielleicht), würde ich annehmen, dass es eher eine Frage der Varianz zwischen den Chargen ist.