Wieso sind Bohnennudeln so proteinreich?

Ich habe eine Reihe von Bohnennudeln gesehen, die ziemlich nahe an einem Protein/Kohlenhydrat-Verhältnis von 1:1 liegen. Diese Pasta mit schwarzen Bohnen hat zum Beispiel 23 g Kohlenhydrate und 25 g Protein pro Portion. Schwarze Bohnen allein haben ein viel niedrigeres Protein/Kohlenhydrat-Verhältnis (weniger als 1:2). Wenn man bedenkt, dass schwarze Bohnen die einzige Zutat in der Pasta sind, was erklärt den Nährwertunterschied?

Ich denke, ob Sie die gekochten Bohnen überhaupt abspülen oder nicht, wird einen großen Unterschied machen - Bohnen verlieren viel Zucker an die Kochflüssigkeit :)
Ich unterstütze die Spekulationen von Rackandboneman; Ich denke, dass die Bohnen nach dem Kochen viel Stärke verlieren.

Antworten (1)

Ich sehe drei Möglichkeiten, obwohl ich nicht weiß, was der eigentliche Fall ist.

Erstens ist es einfach möglich, dass die Bohnen, die sie beziehen, aus irgendeinem Grund sehr proteinreich sind. Die allgemeinen Nährwerte sind Durchschnittswerte und können einige ziemlich weite Bereiche abdecken - ein potenziell signifikanter Unterschied könnte sich aus dem Testen einer bestimmten Charge schwarzer Bio-Bohnen aus beliebigen Anbauverfahren im Vergleich zu den generischen Durchschnittswerten aller schwarzen Bohnen ergeben.

Zweitens ist es möglich, dass bei der Verarbeitung der Bohnen zu Nudeln einige der Kohlenhydrate entfernt werden, aus welchen Gründen auch immer – vielleicht Stärke, die bei der Verarbeitung (im Einweichwasser?) vorhersagbare Verhältnisse (möglicherweise um die potenzielle Variabilität von Bohnenchargen zu berücksichtigen). Etwas Ähnliches wird mit Schokolade gemacht, die einzelne Zutat wird in Bestandteile getrennt und in vorhersagbaren Verhältnissen neu kombiniert, um ein besseres und konsistenteres Endprodukt zu erzielen.

Drittens ist es möglich, dass sich das Verhältnis von Kohlenhydraten zu Proteinen während der Verarbeitung tatsächlich ändert. Ich denke insbesondere an die Glutenbildung, wo das Glutenprotein, das bei der Verarbeitung des (Weizen-) Teigs gebildet wird, nicht im einfachen Mehl vorhanden war - und daraus so etwas wie Seitan herzustellen, das sehr proteinreich ist Entwicklung des bereits vorhandenen Proteins und Auswaschen überschüssiger Stärke. Ich bin mir der tatsächlichen Chemie hinter schwarzen Bohnennudeln nicht sicher, aber es kann bei der Verarbeitung etwas Protein entwickeln, etwas, das vorher nicht da war, was vielleicht die Verhältnisse in den Bohnennudeln im Gegensatz zu den einfach gekochten Bohnen verändern könnte .

Danke, dass Sie einige Möglichkeiten vorgeschlagen haben. Ich zögere zu akzeptieren, da es nur spekulativ ist.
@rcorre - Fair genug. Ich hoffe, jemand hat auch eine bessere Antwort, da ich neugierig bin :)
Eine andere Möglichkeit ist, dass die angegebene Menge an Protein und Kohlenhydraten einfach falsch ist.
@Agos - das ist auch eine Möglichkeit, ebenso wie die Möglichkeit, dass es eine nicht gemeldete Proteinzugabe gab - aber ich nehme an, ich versuche, den Vorteil des Zweifels zu bieten und herauszufinden, wie die gemeldete Menge trotzdem genau sein könnte.
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