ich bin gerade dabei meine Küchengeräte aufzurüsten. Das Wichtigste zuerst: Ich brauche ein besseres Messerset als das, was ich derzeit habe.
Anstatt die Bank zu sprengen, indem ich ein ganzes Set kaufe, ohne zu wissen, was jedes einzelne Messer tut, möchte ich es ein Messer nach dem anderen bauen.
Kann mir jemand den ersten Messertyp empfehlen, den ich mir zulegen sollte? Über Markenempfehlungen freue ich mich auch!
Kaufen Sie einen anständigen Qualitätsstahl und schärfen Sie die Messer, die Sie haben. Ersetzen Sie zuerst diejenigen, die Ihnen am wenigsten angenehm sind / die Sie am häufigsten verwenden.
Essentials:
Kochmesser 8-10 "Klinge spitze Spitze hilft, ist aber nicht unbedingt erforderlich. (denken Sie an Minen über 8)
Paarungsmesser 3" spitze Spitze.
Messer mit Wellenschliff. Denken Sie an Tomaten, Brot (groß für Brot, klein für Tomaten/Gemüse)
Weiter:
Filetiermesser (ultraflexibel, scharfes Enthäuten und Filetieren von Fisch)
Ausbeinmesser (weniger flexibel – fast Stilleto-ähnliches Messer zum Umgang mit Schlachtkörperentbeinung – Fleisch)
Ein:
Tranchieren von Fleisch und gepökeltem Fisch.
Ich stimme den meisten Aussagen von ferdiesfoodlab zu, aber mein Vorschlag ist etwas anders:
Der Wetzstahl „schärft“ die Klinge eigentlich nicht, sondern richtet sie gerade. Manchmal werden ungenaue Abzieheisen als „Messerschärfer“ angepriesen. Verwenden Sie es immer, bevor Sie Ihr Messer verwenden. Wenn der Wetzstahl aufhört zu arbeiten, ist es an der Zeit, das Messer zu schärfen. Wenn Sie ständig einen Schärfer verwenden, verringern Sie die Lebensdauer der Klinge. Es gibt viele Anspitzer da draußen, ich schlage vor, die elektrischen zu meiden. Ich benutze einen nassen Stein als Spitzer.
Um zu sehen, wie man Messer schärft, eine Einführung in die Messerarten und andere grundlegende Informationen, empfehle ich dringend das Buch „The Professional Chef“ des American Culinary Institute.
Jo
Kralle8
Throckmorton Q. Dirktwister
Throckmorton Q. Dirktwister