Wie entsteht ein Vitamin-A-Mangel?
Ich lebe in einem „entwickelten“ Land, also entschuldigen Sie, wenn ich einige Tatsachen übersehe, die in anderen Teilen unserer Welt real und bedrohlich sind.
Ich habe von https://en.wikipedia.org/wiki/Vitamin_A_deficiency gehört , aber wenn ich mir ansehe, welche Lebensmittel Vitamin A oder Vorläufer enthalten, bin ich ratlos, wie jemand an Vitamin-A-Mangel leiden kann.
Offensichtlich fehlen mir hier einige Informationen.
Eine Sache, die besonders irreführend aussieht, ist, wenn Ihnen der Vitamin-A-Gehalt von Lebensmitteln präsentiert wird und Vorläufer wie Carotinoide vernachlässigt werden, die bei Bedarf leicht in Vitamin A umgewandelt werden können.
Als (manchmal irreführende) Faustregel dachte ich, dass die meisten gelb oder orange aussehenden Lebensmittel dazu neigen, Vitamin A oder einige seiner Vorstufen zu enthalten.
Der WHO-Bericht „ Global prevalence of vitamin A deficiency in populations at risk 1995–2005 “ (Seite 12 von 68) formuliert es so:
Wenn tierische oder angereicherte Lebensmittel nur minimal konsumiert werden, muss die Ernährungsadäquatheit stark auf Lebensmittel beruhen, die Beta-Carotin liefern. Obwohl in vielerlei Hinsicht nahrhaft, liefert eine Ernährung mit moderaten Mengen an Gemüse und Obst als einzige Vitamin-A-Quelle möglicherweise keine ausreichenden Mengen , basierend auf einem Umwandlungsverhältnis von Carotinoid zu Retinol im Darm von 12:1 (2). Dieses Verhältnis spiegelt eine Umwandlungseffizienz wider, die etwa halb so hoch ist wie bisher angenommen, was zu einem größeren Verständnis dafür führt, warum VAD in Kulturen koexistieren kann, die stark von Gemüse und Obst als einziger oder hauptsächlicher Nahrungsquelle für Vitamin A abhängen.
Üblicherweise entwickelt sich VAD in einem Umfeld ökologischer, sozialer und ökonomischer Benachteiligung, in dem eine chronisch mangelhafte Zufuhr von Vitamin A mit schweren Infektionen, wie Masern, und häufigen Infektionen, die Durchfall und Atemwegserkrankungen verursachen, koexistieren, die die Aufnahme durch verminderten Appetit und Appetitlosigkeit verringern können Aufnahme und erschöpfen die Vitamin-A-Vorräte des Körpers durch übermäßigen Metabolismus und Ausscheidung (3, 4). Der daraus resultierende „Synergismus“ kann dazu führen, dass die Lebervorräte des Körpers erschöpft werden und die Retinolkonzentrationen im peripheren Gewebe und im Serum auf ein unzureichendes Niveau sinken, was das Risiko von Xerophthalmie, weiteren Infektionen, anderen VADD und Mortalität erhöht.
Nur als Randnotiz: Auch grüne Blätter enthalten haufenweise Beta-Carotin!