Wenn ich einen Käse einer Sorte kaufe, die ich nicht kenne, werfe ich normalerweise die Rinde weg, nur weil ich nicht sicher bin, ob er essbar ist. Gibt es eine andere Möglichkeit zu sagen, ob es essbar ist, als die Käsesorte zu recherchieren?
Dieser Link und dieser Link deuten also darauf hin, dass es 3 Arten von Rinden gibt. Zusammenfassung unten:
Bloomy : Erscheint weiß, weich, vielleicht unscharf. Kann auch rötlich/bräunlich sein. Kommt bei weicheren Käsesorten vor, die einen eher puddingähnlichen Geschmack haben. Wird vor der Reifung durch ein Spray von Penicillium Candidum gebildet. Essbar, aber der Geschmack ändert sich und kann im Laufe der Zeit nach Ammoniak schmecken (verbrauchen, solange es schmackhaft ist)
Gewaschen : Die Farbe reicht von rosarot bis orange oder braun. Verursacht durch das Baden des Käses in irgendeiner Lösung, sei es Salzlake, Bier, Schnaps, Wein oder ein anderer Alkohol. Trägt bei einigen Käsesorten zum Geschmack bei und schmeckt bei anderen unangenehm.
Natürlich : Wird gebildet, indem der Käse von selbst reift, austrocknet und wächst, was auch immer Schimmelpilze im Käse oder in der Luft enthalten könnten. Neigt dazu, einen konzentrierten Geschmack des Käses zu haben, ist aber möglicherweise nicht schmackhaft. Beispiele: Stilton, Montgomery Cheddar, Parmigiano-Reggiano. Kommt manchmal unter eine Stoffabdeckung. Sollte essbar sein, ohne das Tuch.
Zusätzlich gibt es noch zwei weitere Möglichkeiten
No Rind : Hier sollte nicht spekuliert werden. Sie haben wahrscheinlich Käse ohne Rinde gegessen ... weil sie in einem Behälter kommen könnten. Ricotta, frischer Mozzarella und Crème Fraiche kommen mir in den Sinn.
Wachs/Zweig/Stoff : Nicht essbar. Sollte verworfen werden
Meine persönliche Erkenntnis aus dieser schnellen Recherche ist, dass ich lernen sollte, künstliche Hüllen (Stoff/Wachs) von Rinden zu unterscheiden. Es scheint, dass die, die sich vom Käse trennen, entweder eine künstliche Hülle oder eine alte Rinde sind, die beide unerwünscht sind.
Wenn es sich tatsächlich um eine Rinde handelt, würde ich sie sowohl allein als auch mit dem Käse probieren, um festzustellen, ob sie schmackhaft ist. Speziell für Parmigiano-Reggiano habe ich gelesen, dass es gut in Suppe passt. Vielleicht liegt es daran, dass es ungenießbar und hart ist, aber dennoch den konzentrierten Geschmack enthält.
TLDR: Suchen Sie nach Tuch/Wachs. Wenn nein, ist es lecker? Fühlt es sich gut an im Mund?
Jay