Ist es sicher, verschimmelten Käse zu essen, wenn man die Ränder abschneidet?

Wenn mein Käse zu alt wird und an der Seite ein bisschen blau-weißen Schimmel hat, bin ich mir nicht sicher, ob ich ihn ganz wegwerfen soll oder nicht. Ist es sicher zu essen, wenn ich den Rand abschneide? Soll ich sicherheitshalber an allen Seiten etwas abschneiden?

Ich bin besonders an der Antwort für Cheddar-Käse interessiert, aber Antworten zu anderen Käsesorten sind willkommen.

Dies ist wahrscheinlich ein Thema (siehe Diskussion hier ). Std. Es gelten Haftungsausschlüsse: Wenn Sie krank werden oder den Geschmack eines romantischen Abendessens ruinieren, was dazu führt, dass Ihr Partner Sie verlässt, geben Sie sich die Schuld dafür, dass Sie Ratschläge aus dem Internet angenommen haben ...
Danke für den Hinweis. Mir war nicht klar, dass es als Off-Topic angesehen werden könnte, da "Essen" im Seitentitel steht und dies damit zusammenhängt, ob ich es beim Kochen verwende oder nicht.
und @knives, da stimme ich zu. Beim Verbot von Gesundheitsfragen geht es mehr um die allgemeine Lebensmittelgesundheit und weniger darum, wie Probleme bei der Lebensmittellagerung umgangen werden können. Ich würde für Schließen stimmen, wenn die Frage "mach mich dick" statt "mach mich krank" lautet.

Antworten (9)

Ich denke es kommt auf den Käse an.

  • Für einen einigermaßen harten Käse wie Cheddar habe ich es getan und bin nie krank geworden (Ihre Ergebnisse können variieren).
  • Wenn es vorgeriebene ist, dann würde ich es nicht mehr anfassen.
  • Für einen weicheren Käse, wie einen Brie, würde ich es nicht riskieren.
Zu Nr. 3 - das heißt, die Tatsache zu ignorieren, dass die Außenseite von Brie per Definition schimmelig ist ... :-)
@ceejayoz - Sehr wahr ... aber welche Art von Schimmel? Die Schimmelpilze, die sie zum Aromatisieren bestimmter Käsesorten verwenden, sind von Natur aus essbar und stinken, während die Schimmelpilze, die sich später entwickeln könnten, nicht unbedingt vom gleichen Typ sind.
Sicherlich. Einfach frech sein. :-)
Ein Freund hat mir aufgrund seiner Experimente erzählt, dass der weiße Schimmel auf mit Weißschimmel überzogenem Käse mit dem anderen Außenschimmel identisch ist. Meine Schlussfolgerung ist, dass Sie Brie-ähnlichen Käse in dieser Hinsicht wie Cheddar behandeln können.
Dieser Artikel der Mayo Clinic empfiehlt, Weichkäse zu entsorgen: „Weichkäse wie Hüttenkäse, Frischkäse und Ricotta-Käse mit Schimmel sollte entsorgt werden.

Wie Nick sagte, würde ich es nicht für Weichkäse empfehlen ... der Prozess des Abschneidens der Form kann einige böse Bakterien in das Innere drücken.

Ich bin davon auch noch nie krank geworden. Wenn Sie jetzt von einem Stück Käse sprechen, das fragwürdige Herkunft hat (seit 6 Monaten in Ihrem Studentenwohnheim-Kühlschrank) ... nun, das kann anders sein :)

+1 für den Kommentar zum Drücken von Bakterien in den Weichkäse. Außerdem spreche ich nicht von Käse, der so alt ist, dass er aussieht, als hätte er Haare. :) nur Sachen, die anfangen blaue Flecken oder ähnliche Schimmelspuren zu bekommen
Schimmel ist kein „Bakterium“; es ist Schimmel. Ein Bakterienbefall auf einem Stück Käse ist wahrscheinlich möglich, aber ich glaube nicht, dass ich es jemals gesehen habe.
@Spitze Bakterien können gefährliche Werte erreichen, ohne so dicht zu werden, dass sie eine sichtbare Kolonie auf einer Oberfläche bilden. Bakterien sind überall und sie besiedeln eifrig alle möglichen Orte der Welt zusammen mit all den Mikroorganismen. Sogar Pflanzen können bakterielle Infektionen bekommen!
@Jonathan Ich bin mir sicher, dass du Recht hast - ich bin mir nicht sicher, warum ich mir die Mühe gemacht habe, diesen Kommentar hinzuzufügen, weil ich wirklich so gut wie nichts über die mikrobielle Welt im Allgemeinen weiß :-)
@Jonathan - ja, das stimmt, dass Bakterien ohne sichtbare Anzeichen ein hohes Niveau erreichen können, aber das bedeutet nicht, dass das Zurückschieben von Schimmelpilzen in Käse den Schimmelpilz in Bakterien umwandelt. Schimmel ist Schimmel. Pointys Argument, dass es sich um Schimmel und nicht um Bakterien handelt, ist ziemlich gut. Nicht, dass nicht auch Bakterien vorhanden sein können, aber das wäre etwas unabhängig davon, was mit Schimmelpilzen passiert.

Feste Käseblöcke, wie z. B. Cheddar, haben den Schimmel nur auf der Außenseite, also sollte es in Ordnung sein, ihn abzuschneiden. Für Weichkäse wie Brie müssen Sie nur so weit zurückschneiden, dass Sie nicht durch die Form selbst schneiden. Es ist wahrscheinlicher, dass Brie einen Ammoniakgeruch entwickelt, bevor der Schimmel zu extrem wird, und wenn dies der Fall ist, hilft es nicht, den Schimmel zu entfernen, der Käse hat sich im Inneren bereits weiter verschlechtert, werfen Sie ihn einfach weg.

Der Teil über Brie-Käse ist falsch - bis Schimmel auf der Oberfläche eines Weichkäses sichtbar ist, ist das gesamte Stück Käse wahrscheinlich auch im Inneren kontaminiert. Bakterien können auch zusammen mit dem Schimmelpilz wachsen.
Es ist vielleicht nicht einheitlich gefährlich, basierend auf den Kommentaren hier scheint es, dass einige Leute damit umgehen können, aber es ist kein Risiko, das ich persönlich eingehen würde :)
Warte mal - du sollst keinen Brie mehr essen, wenn er nach Ammoniak riecht? Das ist buchstäblich meine Lieblingssorte von Brie.

Hartkäse, ja, ich bin noch da.

Weichkäse, nein, er wandert zu schnell durch das Innere des Käses.

Wenn es nach dem Abschneiden des Schimmels seltsam riecht, werfe ich die ganze Menge weg. Ich mag es nicht, im Zweifel zu sein, ob mich mein Essen krank macht oder nicht.

Harold McGee (ja, ich weiß, ich zitiere ihn oft) weist darauf hin, dass Schimmel weit mehr als nur die Oberflächenverunreinigung in Käse eindringen kann.

Wie bereits erwähnt, werden einige Käsesorten im Rahmen des Reifungsprozesses absichtlich mit Schimmelpilzen infiziert (z. B. Blue Stilton) und können daher unbedenklich gegessen werden. Es ist eine schlechte Idee, andere Käsesorten zu essen, auf denen Schimmelpilze gewachsen sind. Diese Art von Schimmel produziert Giftstoffe, die sich im ganzen Käse ausbreiten. Das Abschneiden der Form wird keinen Unterschied machen. Das hat mir ein Ernährungswissenschaftler gesagt.

Ich kaufe Blauschimmelkäse und lasse ihn formen. Es ist die gleiche Art von Schimmel, die bereits darauf ist. Ich lasse meinen Brie auch etwas gammeln (bis er riecht) und esse ihn dann. Verleiht einen STARKEN scharfen Geschmack. Ich habe es nie mit anderen Käsesorten wie Provolone probiert, aber ich denke, wenn ich nicht krank geworden bin, nachdem ich Blauschimmelkäse mit zusätzlichem Schimmel oder etwas geformtem Brie gegessen habe ... dann sollte es mir gut gehen.

Ich beschloss, die weißen Flecken auf geschnittenem Cheddar-Käse einfach zu entfernen, und aß ihn einfach. Ich nehme an, es wäre in Ordnung.

Die Tatsache, dass Sie eine Entscheidung getroffen haben, bedeutet nicht, dass es sicher war. Die Frage fragt ausdrücklich, ob es sicher ist.

Iss den Schimmel, wenn du willst, das tue ich, und bin nie davon krank geworden. Einige Käsesorten wie Blauschimmelkäse sind verschimmelt. Ich esse keinen Käse, wenn er nach Ammoniak riecht.

Das ist ein gefährlich schlechter Rat. Blauschimmelkäse enthält bestimmte Schimmelpilze, die für Menschen harmlos sind. Die Arten von Schimmelpilzen, die in einer unkontrollierten Umgebung auf der Außenseite von Käse wachsen können, sind nicht immer vorhanden und können sogar ziemlich gefährlich zu essen sein.
Ist es sicher, verschimmelten Käse zu essen, wenn man die Ränder abschneidet?
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