Kürzlich habe ich zwei Stück Käse gekauft - St. Agur und Pyrenäenkäse. Sie wurden von Rädern geschnitten, nicht vorverpackt. Zu Hause habe ich die Folie entfernt und sie in denselben Plastikbehälter in den Kühlschrank gestellt.
Zwei Tage später hatte der Pyrenäenkäse etwas Schimmel mit bläulicher Tönung auf der Oberfläche. Ich gehe davon aus, dass der Verkäufer den Käse richtig gelagert hat, er sollte also in der kurzen Zeit in meinem Kühlschrank nicht von selbst verschimmelt sein. Ich denke, dass der gutartige Schimmelpilz des Blauschimmelkäses den Pyrenäenkäse besiedelt hat. Trotzdem beschloss ich, es nicht zu riskieren (ich aß immer noch den Blauschimmelkäse).
Ist das wirklich passiert? Kann ich im Wiederholungsfall davon ausgehen, dass es sich um essbare Schimmelpilze handelt? Ist es sicher, essbaren Schimmel zu essen, nachdem er eine andere Käsesorte besiedelt hat, oder werden die veränderten Lebensmittel dazu führen, dass er gefährliche Nebenprodukte produziert?
Hätte ich dies auch verhindern können, indem ich die Käse einzeln in Folie in demselben Behälter verpackt hätte, oder würde nur die Aufbewahrung in verschiedenen Behältern die Ausbreitung von Schimmelpilzen stoppen?
Nun, zunächst einmal wächst Schimmel aus Sporen, und Ihr Pyrenäenkäse war wahrscheinlich bereits im Käsegeschäft mit Sporen von Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum und Penicillium candidum "kontaminiert" (es wäre überraschend, wenn das Käsegeschäft nicht damit bedeckt wäre Sie!). Wenn Sie es also in einer für sie bewohnbaren Umgebung halten, werden sie wachsen. Ich vermute, dass Sie die gleichen Ergebnisse erzielen würden, selbst wenn Sie sie in zwei verschiedene Plastikbehälter legen.
Wenn es sich tatsächlich um einen der in Lebensmitteln verwendeten Penicillium - Schimmelpilze handelte, sollte es sicher zu essen sein - Sie können schließlich Blauschimmelkäse aus Schafsmilch (z. B. Roquefort) herstellen. Aber das Problem ist, dass dieselbe feuchte Umgebung, die die Penicillium -Kolonisierung gefördert hat, auch andere Schimmelpilze fördert – von denen Sie viele nicht essen möchten. Außerdem bin ich mir ziemlich sicher, dass es blaugrüne Schimmelpilze gibt, die Sie nicht essen möchten.
Selbst wenn Ihr Pyrenäenkäse im Geschäft nicht kontaminiert wurde, legen Sie ihn in ein geschlossenes Gefäß (also Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit) mit Blauschimmelkäse, beides unverpackt. Das wäre mehr als genug, um den Pyrenäenkäse mit dem Blauschimmel aus dem St.Agur zu besäen, und er wird gerne wachsen...
Und während dieser Schimmel sicher zu essen ist (ich hätte kein Problem damit), möchten Sie vielleicht nicht den Geschmack des Blauschimmelkäses in Ihrem Pyrenäen.
(Übrigens, während Penicillium roqueforti und ähnliche Schimmelpilze sicher sind, wenn sie auf Käse wachsen, sind sie nicht sicher, wenn sie z. B. auf Brot wachsen!)
Cascabel
derobert