Es gibt einen Streit darüber, ob Plastikfolie, Wachspapier, Aluminiumfolie, Zip-Loc-Beutel und so weiter verwendet werden sollen. Ich habe auch gehört, dass es eine gute Idee ist, den Käse von Zeit zu Zeit herauszunehmen und atmen zu lassen.
Irgendwelche Pflegetipps für Käse mit gewaschener Rinde?
Ihre beste Wahl ist wahrscheinlich ein Spezialprodukt zum Verpacken von Käse – also Käsepapier.
Cook's Illustrated hat getestet und festgestellt , dass (für Käse im Allgemeinen) das Einwickeln des Käses zuerst in Wachs- oder Pergamentpapier und dann das lose Umwickeln mit Aluminiumfolie besser funktioniert als beides allein und fast genauso gut wie Käsepapier.
Sie berichten, dass die Verpackung aus Wachspapier und Aluminiumfolie Brie und Cheddar über einen Monat lang fast so gut wie neu hielt.
Sie fanden auch heraus, dass Plastik (entweder Tüten oder Folien) vor allen anderen Methoden Schimmel entwickelte.
(Leider können Sie diesen Link nicht sehen, es sei denn, Sie haben ein Cook's Illustrated Online-Abonnement.)
Leider kann nichts, was irgendjemand sagen kann, diesen Streit beenden.
Einige Dinge, die Sie bei der Lagerung der meisten Käsesorten beachten sollten (außer vielleicht Frischkäse wie Ricotta):
(1) Käse lebt von den Hefen, Laktobazillen und/oder anderen kleinen Biestern, die bei der Herstellung des Käses geholfen haben, und sie sind ein großer Teil der Abwehr Ihres Käses gegen bakterielle Eindringlinge. Sie brauchen Sauerstoff zum Überleben. Wenn der Käse anaerob wird, wird der Käse auf nicht so angenehme Weise funky (wahrscheinlich Schwefel, vielleicht Ammoniak). Es ist daher eine gute Idee, den Käse so zu lagern, dass er etwas Sauerstoff aufnehmen kann. Es wird wahrscheinlich nicht ausreichen, es nur ab und zu herauszunehmen.
(2) Andere kleine Biester als die, die den Käse gemacht haben (die Schimmelpilze, Schimmelpilze und andere Bakterien in Ihrem Kühlschrank) würden liebend gerne an dem Käse knabbern, wenn sie die Chance dazu hätten. Ihnen hilft es, wenn der Käse in einer feuchten Umgebung aufbewahrt wird oder an einem Ort, an dem sich neben dem Käse Kondenswasser ansammelt. Plastiktüten und -verpackungen sind wahrscheinlich am schlechtesten dafür, aber das bedeutet nicht, dass Sie Käse niemals in Plastik einwickeln sollten. Achten Sie nur darauf, dass sich kein Wasser ansammelt.
(3) Fette sind wie Klettverschlüsse für Gerüche. Wenn Sie Ihren Käse in einem beliebigen alten Regal aufbewahren, wird der Käse schnell dem Lachs von gestern Abend ähneln, der mit dem chinesischen Imbiss vom Dienstagabend gemischt ist. Verwenden Sie besser eine Käseschublade oder, wenn Ihr Kühlschrank keine hat, dann nehmen Sie eine Plastikbox und bohren Sie ein paar Löcher in den Deckel.
(4) Käse mit Rinde verdirbt schließlich schneller, sobald die Rinde aufgeschnitten ist, also nehmen Sie nur so viel zu sich, wie Sie erwarten, dass es in ein paar Wochen gegessen wird.
Ich mache handwerklichen Käse und hier ist meine Antwort:
Wenn es sich um einen Hartkäse (wie Parmesan oder Cheddar) handelt, halten Sie ihn einfach trocken, kühl und nicht den Elementen ausgesetzt. Ein Plastikbehälter jeglicher Art ist in Ordnung.
Wenn es sich um einen Frischkäse oder Weichkäse handelt, braucht er etwas Luft zum Atmen und darf nicht „nässer“ werden, als er ohnehin schon ist. Bewahren Sie es in einem Plastikbehälter mit einem Papiertuch im Boden auf.
Wirklich ... Käse zu lagern (es sei denn, Sie meinen monatelang) ist so ziemlich nur einfacher gesunder Menschenverstand.
Wenn Sie ihn monatelang lagern, dann recherchieren Sie die Alterungsbedingungen (Affinage) für die bestimmte Käsesorte, die Sie lagern möchten.
Käsepapiere werden hauptsächlich für Bries und Camemberts verwendet. Der Durchschnittsverbraucher brauchte sie nicht. Zeitraum
Laura